食品安全知识进校园讲座课件

食品安全知识

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一、食品安全形势及开展食品安全知识教育

主要性

第2页（一）食品安全形势

长久以来，中国食品供给体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来，作为一个发展中国家，当前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等步骤依然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生第3页

初级农产品源头污染依然较重

有产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有喂养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。

第4页食品生产加工领域假冒伪劣问题突出

有用非食品原料加工食品，有滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。第5页一是为数众多食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储备和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有在农村市场、城镇接合部及校园周围兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人身体健康。

食品流通步骤经营秩序不规范第6页

年以来，北京福寿螺事件、武汉人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”多宝鱼等食品安全事件频频暴发，食品安全形势依然严峻。

第7页发生在学校中毒事件年9月，四川省成城市崇州市试验小学因食用由志贺氏菌污染食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。第8页年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。第9页2011月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变玉米糊后，引发食物中毒，其中1名死亡。年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟四季豆而引发食物中毒。第10页年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留四季豆引发食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。第11页4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼稚园)学生及社会人员，从农贸市场流动摊贩处购置并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。第12页

近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。

第13页(二)为何要进行

食品安全知识教育？第14页一、学生-家庭-学校-社会二、问题责任三、中小学生食品安全意识亟待提升一是学生用于购置零食花费过多。二是学生食品购置渠道存在安全消费隐患。三是中小学生在食品消费认知上存在着极大依赖性。四是学生最喜欢食品多数属于过量食用则有害食品。五是一些学生在面对食品安全消费问题时不知道怎样维权。第15页

二、食品安全教育

读本主要内容演示

第16页（一）什么是食品安全

？第17页食品安全概念食品数量:充分供给食品质量:对人体健康,对生命安全对食品更高要求:没有受到环境污染第18页（二）食源性疾病？第19页食源性疾病致病物质

有哪些？第20页1、生物性致病物

细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵第21页细菌及其毒素细菌

是一类能独立生活单细胞生物,它们个体很小,宽度普通只有1微米.细菌形态有三类:球星、杆形和螺旋形。第22页在食品中常见致病细菌⑴能引发食物中毒致病菌如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引发肠道传染病致病菌如：霍乱弧菌⑶能引发人畜共患疾病致病菌如：炭疽杆菌第23页真菌及其毒素真菌大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。真菌毒素是指真菌在其所污染食品中产生有毒代谢产物，是食物中常见污染物。第24页与食品关系亲密真菌主要有：

黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生生物毒素，其毒性非常强，是砒霜68倍、敌敌畏100倍，被证实对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一个对肾脏和肝脏有强毒性真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过各种路径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害．

第25页要警觉发霉变质食物！

第26页病毒病毒是一个能够在生物体间传输并感染其它生物体微小生物，我国食品病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒第27页寄生虫及虫卵人误食了被寄生虫及其卵污染食物以后，会引发人感染对应寄生虫病。

常见在畜肉中寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫常见在鱼类、贝类中寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫其它常见寄生虫有：蛔虫第28页怎样预防被这些寄生虫感染防止进食生鲜或未经彻底加热鱼、虾、蟹和水生植物不喝生水、不吃生蔬菜不用盛过生水产品器皿盛放其它直接入口食品加工过生鲜水产品刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用不用生水产品喂猫、狗等宠物？第29页2、化学性因素农药残留

食品添加剂第30页农药残留农药不但能够用来预防、毁灭或者控制病、虫、草和其它有害生物，还能够用来调整植物生长，在农业、林业中有主要作用。第31页食品添加剂我们生活中很多食品都添加了

食品添加剂第32页添加了色素糖果

第33页添加了防腐剂酱菜第34页添加了疏松剂面包第35页添加了乳化剂冰激凌第36页那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有主要作用，它不但能够改进食品质量和色、香、味，而且能够防治食品腐败变质。第37页假如严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响。不过，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂行为，将严重危害消费者健康。第38页3、动植物本身含有天然毒素第39页一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素第40页一些动植物因贮藏不妥产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生龙葵素，能够引发人食物中毒第41页加工处理不妥，没有去除或破坏其有毒成份。未烧熟煮熟刀豆（扁豆）可引发食物中毒第42页食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染食物,造成致病物进入有机体而引发疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其它

？第43页食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质食品，或把有毒有害物质看成食品后引发非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：特点：发病与食物相关；发病时间短；患者临床表现相同；普通人与人之间不传染；有显著季节性。第44页食物中毒预防：1、安全贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。3、要选择安全食品，如新鲜、洁净、保质期内食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明食品不要食用，如不认识蘑菇、野菜和野果。第45页（三）在实际生活中,教同学们

怎样提升食品安全意识？第46页日常生活中要注意食品不安全原因※市场存在不安全原因:餐饮业存在卫生问题;街头流动摊点卫生问题;生产企业不规范行为;个人不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标油炸食品少吃第47页要养成良好卫生习惯1、养成吃饭前洗手卫生习惯。2、生吃瓜果要洗洁净。3、不吃腐烂变馊饭菜。5、饮水讲卫生，不喝生冷水。6、注意科学饮食。第48页尽可能购置有以下标志食品第49页不要到无证、无照摊点上购置食品3脏乱第50页有毒第51页要到正规商店、超市和标准化农贸市场购置食品第52页要选择安全、卫生餐馆看餐馆是否持有有效食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生第53页无卫生许可证小餐馆厨房内卫生情况第54页各位老师，食品安全直接关系着我们及下一代身体健康，希望老师们回去后，继续关注食品