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故乡面食文化陕西特色面食小吃1/15陕西省，简称陕、秦。省会西安。位于中国内陆腹地黄河中游。跨黄河中游和长江支流汉江，嘉陵江上游，陕西省地处中国内陆中心位置，中华人民共和国大地原点就在陕西省泾阳县境内。地处东经105°29′～111°15′,北纬31°42′～39°35′之间。东邻山西、河南，西连宁夏、甘肃，南抵四川、重庆、湖北，北接内蒙，居于连接中国东、中部地域和西北、西南主要位置。我国大地原点就在陕西省泾阳县永乐镇。全省土地面积为20.58万平方公里，占全国土地面积2.1%。2/15陕西八大怪3/15乾县锅盔

乾县锅盔公元六二四年至七零五年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。兹后多经改进，形成独具风味食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口

4/15民间面塑品。也称“面花”。乡间逢年节都要蒸制花馍。如春节蒸大馒、枣花、元宝人、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩面羊、面狗、面鸡、面猪等；清明节捏面为燕；七巧做巧花(巧饽饽)，形如石榴、桃、虎、狮、鱼等；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收；也有女儿出嫁作陪嫁用“老虎头馄饨”；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示灭毒消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。

5/15蓝田饸饹蓝田荞麦饸饹条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对粮尿病有显著疗效，此品为陕西著名小吃6/15牛羊肉泡馍（英文名：PitaBreadSoakedinLambSoup）羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"诗句。羊肉泡馍烹饪技术要求很严，煮肉工艺也尤其考究。其制作方法是：先将优质牛羊肉洗切洁净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一个白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍吃法也很独特，有羊肉烩汤，即用户自吃自泡：也有干泡，即将汤汁完全渗透馍内。吃完馍、肉，碗里汤也被喝完了7/15陕北碗砣碗砣为延安风味小吃。做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。8/15臊子面臊子面也称打卤面，是面条一个吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。卤做法多样，京津冀一带普通用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也能够飞入鸡蛋。也有卤用鸡蛋和西红柿做。传统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。西北地域用肉末和切碎土豆做卤，叫做臊子面。水浒传中鲁智深拳打镇关西前，曾让镇关西为他切“臊子”，看来这个名词是古老中国西北词汇。9/1510/15

耀州疙瘩面11/15手撕面北方食品面条一个制作工艺，做面条不要刀与擀面杖，用手工撕制而成，故名手撕面。当前主要流行于东北，陕西，甘肃等省。手撕面可做成牛肉面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各类炒面数十种作法。手撕面独特之处，面劲道爽滑、不加入任何添加剂，属于纯绿色彩食物。12/15汉中面皮可分为两大流派，豪放派和婉约派。豪放派定位是热面皮，特点为切要宽，辣椒要大，辣椒籽完整，各类调料齐全，调料水要多，吃起来酣畅淋漓，微微冒汗，有点象八戒吃人参果。其代表有夜市张明富、宗营坝巷周家、兴汉路教育学院又一村、体育场老一家蒋家、前进东路口姜家红娃。婉约派面皮要放凉，根根细如丝，晶莹剔透，辣椒、调料精工细作，含有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，食之爽口，气味芳香，余香四溢。其代表有东门桥老九盘盘面皮、钟楼黄家、前进路小吃街城固风味王家、中山街邓家。不论何种流派，面皮所