加工方式及食用方法比较

海参的分类及食用方法由于活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消逝，在海水中也不能长途运输，经过几小时运输后，重量减轻高达80%，因此，受运输和储存的限制，内陆人很难吃到活海参。于是，海参就被深加工成各种产品，如盐干海参、盐渍海参、淡干海参、冻干海参、即食海参、口服液、胶囊等多种形态的产品，各种方法都有优缺点。但随着海参滋补热潮掀起的巨大市场需求，海参与工技术越来越科学。一：活海参50-100/35-70/斤。生吃：用辣根和酱油拌成调料，将活海参清洗去内脏，用滚烫开水烫一下后切片，蘸调料食用。凉拌：将活海参清洗去内脏，用滚烫开水烫一下后切丝或片，与白菜芯等一起加调料拌即可食用。优点是简洁、吃到海参原口味；缺点是海参不易消化吸取，人体吸取利用率缺乏18%，加工不好发硬，似吃胶皮(两种吃法优缺点一样).炖汤：海参清洗去内脏，长时间小火炖〔高压锅约10分钟左右，将海参炖软即可。优点是口感较好，长时间的炖将海参简单组织破坏而发软，将海参多糖局部释放出来进入汤里，人体能吸收利用，对海参的消化吸取利用率到达30%-50%。缺点是只能是局部利用海参，而海参的海参素等生物活性经过高温被破坏，海参的滋补效果降低。二：盐渍海参鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内参加盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保存了鲜参的味道。局部为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内到达增重多卖钱的目的。食用方法：食用前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯洁水中浸泡去掉咸味为止，约为12-36小时。将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水，依据海参的大小选择蒸煮时间〔大海参十五分钟，中等海参格外钟，小个海参六分钟，关火后，待五分钟将海参倒出放入纯洁水中泡发1-2天，放入冷藏柜随时食用。市价大约在200-500元每斤,只可以迎合没有听说过海参为何物或想吃而经济实力略差的一小局部低端消费者，大局部消费者都不会进展购置的，由于经过这种方法加工的海参所具备养分价值很少。优点：价格廉价，让全部人都可以品尝尝海参。缺点：食用程序简单、反复煮和浸泡养分成分大局部流失，食用后滋补效果及其缓慢。500-20001000是劣质参。由于国家规定盐干参的含盐率不能超过50%，但很多加工者为了增加重量，就反复煮反复加盐淹，1加工工艺：煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如觉察海参发烧，汤色变红，应马上加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。烤参：15%30-50马上显干，并有盐粒结晶，即可出锅，觉察参体有水泡应马上刺破。拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进展3-4次，直至充分枯燥，即为成品。加工出1006优点：10加工本钱低，不需要简单设备和太多本钱。缺点：不科学：海参只要经过98度以上高温10分钟，海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温顺浸泡后，海参中的重要成分绝大局部流失，海参已经没有多少养分价值，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方初见效果。20%的残留的养分中，50%的养分。太麻烦：盐使海参不易发透，干海参需要长时间水发、浸泡和烹调，程序简单麻烦，技术要求高，一般家庭难于完成。很多人都通过海参商发好再买。担忧全：因海参不易储存，局部商贩为长时间保鲜和增重，参加福尔马林等有毒物质，对身体造成潜在危害。直接影响口感。四、淡干海参是最近起的一种工艺。市价1500-6000元/500g。价格与产地和含水率有很大关系。辽参较为价高，水分多者廉价。消费者从刺软硬度、参体颜色、水发后大小弹性等能做简洁推断。加工工艺原料处理：将颖原料放在海水或淡薄的淡盐水中，洗净外表附着的粘液。然后用金属脱肠器〔中空的细管〕由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在反面尾部3水煮：锅中注入2%的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很简洁插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如觉察腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后连续加热。有泡沫浮出，随时除去。烘焙和日晒：20-25℃2小时，待外表水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒3-4罨蒸枯燥：将已半干的海参保藏在木箱中，四周以干净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。食用方法：将干海参洗净浸泡24小时左右，待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙，〔为了发的个头大可以打断筋〕上锅煮30分钟左右，出锅待水凉后换凉水浸泡24小时。留意：泡发时不要见油、盐和碱，夏天温度过高浸泡时间不要过长或需放冰箱内浸泡。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显味道，制作时，必需关心以高汤来增进味道。优点：便利存储运输，保质期长达；加工本钱低，不需要简单设备和太多加工本钱。缺点：此种加工工艺使海参的大量养分物质流失，减低其食用后的成效，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果；食用时发制的过程格外繁琐，非专业人士不易操作。五、冻干海参12000/500g，3%，而且不含盐，冻干参一斤一般能称30030元左右一头，加上概念的炒作，消费者尚能承受，但由于加工本钱较高，零售价亦就相对偏高，消费者购置量不会很大，因此在海参制品领域并不是主流产品，固然市场上也不多见了。加工工艺：35—45水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而到达将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及养分成分活性。特点：不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。纯自然：保持自然颖海参的色、香、味、形及养分成份。吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。食用方法：50℃～60℃12烹饪方式做成各种菜肴。在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水；至少四小时后，将杯中的常温水倒掉；10012优点：3%；便利出差携带。海参的养分不流失，使海参中的关键养分物质多保存了30%以上。由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5缺点：加工本钱高；食用虽比盐干和淡干海参便利一些，但仍需泡发，不便利；尽管保存了活性成分，但海参粘多糖等物质仍很难吸取利用，泡发过程中局部养分物质仍会流失。六、即食高压海参这是最近广为流行的一种海参与工方式。市价每斤400-1500元左右不等，由于加工方法的内在差异和原材料选用而使产品价格消灭了较大的差异。通常选用威海产活体刺参与工，技术好，品质高者，价位通常在1200元以上。价位较低者通常是技术不好，口感差。更主要是选用干海参水发或用低档盐渍参与工而成，如用盐渍辽参泡发后高压加工而成，本钱缺乏300350-700值极低，哄骗消费者。用地道的威海活刺参与工，本钱不会低于700加工工艺：１〕用鲜活刺海参为原料，先将鲜活刺海参去脏清洗后，漂烫定型，２〕10-203〕包装。产品有单冻或带汁装，带汁的食用方法更简洁，口味不错，但汤汁装简洁造成海参体壁渐渐裂开，消灭浑浊状况。保质期较短。最近消灭一种凝胶状的海参罐头解决了上述问题。用海藻制成果冻将海参凝固住即可，而海藻果冻本身就是一种美味，加热后和里面海参就是一碗真材实料的海参煲。特点：高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸取。保存了鲜活海参的原汁原味，养分成份流失不大，口感极佳。瓶装经高温灭菌，真空包装，可长期冷冻储存。品质纯粹，包装讲究，口味鲜美；到达了养分与味视觉的最正确平衡，既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。食用方法：１〕自然解冻后，即可做汤、炒菜、凉拌、煮粥等；40将高压海参用清水解冻回温蘸酱油即可食用优点：1〕瓶装可以随时食用，表达便利。削减了泡发过程，解冻后可以马上烹调。养分成分破坏不多，高压破坏海参组织，便于消化吸取。看得见产品，与口服液和胶囊这些见不着海参的产品比更简洁被消费者承受。缺点：1〕由于高压过程中，温度过高会破坏海参的生物活性物质及局部养分成分流失。2〕保存过程中需要冷冻，不便于携带运输。七、即食鲜海参这是目前在固态有形海参中技术最高和优势最明显的产品，不仅保存了海参的完善形态、而且通过转变海参内部组织将海参粘多糖游离出来，不需发泡，直接食用，海参活性成分没被破坏。已被制造企业申请国家专利。口感较好，特别适合切片生吃或冲汤。市价每斤500-800元左右，由于产品具有活性，能充分吸取，技术独特，产品成效又可以很好的表达，而且价位不高，对消费者而言，可以说物超所值。加工工艺：承受鲜活刺海参作原料，经清洗、剖腹去内脏、整理清洗后进展漂烫定型处理；进展掌握海参自溶，释放有效生物活性物质的活性处理；速冻，充氮包装密封，冷藏保存特点：较好地保存了鲜海参的养分成分，海参的外观形态根本没有变化，翻开包装后即可食用。此款产品具有活性成分，其口味能够满足不同地域、不同年龄段的人们的要求，本加工工艺过程中不加防腐剂和着色剂，不含对人体有害的物质，食用安全，是老年人、体弱病人、孕妇等养分滋补、增加体魄的佳品。购置食用便利。优点：便利，翻开即食；通过破坏海参内部组织，海参胶原蛋白分解生成含有多肽、氨基酸，并使海参粘多糖、海参皂甙等充分释放，简洁被人体消化吸取，充分发挥海参的成效；充分保存了海参活性物质；能吃到颖海参的口感和风味。缺点：须冷冻保存，运输携带不便。海参食谱红焖海参7505005005010125150配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。做法：1〕将海参切成长约五、六厘米，宽约2参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。2〕将猪油下锅烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内〔锅用竹蔑垫底，顺锅把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，参加芫荽头〔扎成一把、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再参加香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下锅，参加精盐、味精，烧至微沸，2特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，养分丰富。葱烧海参100025029945120精食盐各适量做法：将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油。海参下锅，参加清汤100油、味精、食盐、料酒，用微火炖烂。将海参捞出，放入大盘内，原汤不用。将海参放在菜心上。锅内放清汤150克，再参加酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参、菜心上，60成效：滋肺补肾，益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳、咯血；肾阴虚的阳痿、遗精；血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等。海参豆腐300克，嫩豆腐3003015克，青菜心3棵，鲜牛奶150制法：将嫩豆腐参加鲜牛奶、鸡蛋清、味精、精盐搅拌均匀，上屉蒸20分钟，取出，待用。将水发海参洗净，入沸水锅焯一下，捞出，切成海参片，待用。炒锅加油烧至六成热，参加葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即下入海参片熘炒，烹入料酒，翻炒均匀后，参加鸡汤、水发香菇片及青菜心〔洗净后剖成条状盘，海参放在盘中间，再将蒸好的奶汁豆腐放在海参四周即成。成效：养血滋阴，补益强壮。本食疗方适用于大肠癌患者术后阴血缺乏、面黄无华、口舌枯燥等症。评介：海参养分极为丰富，中医认为，海参性味咸，温，有滋肾、补血、润燥、强壮等成效。现代养分学争论证明，海参含蛋白质很多，干品可高达61.6%以上，并含有铁、碘、钡等多种微量元素。再佐以牛奶、豆腐及香菇等具有抗癌抑癌功能的食品，烹饪