面包知识-面包的种类汇编课件

面包知识—面包的种类面包知识—面包的种类面包知识—面包的种类汇编课件课程大纲123代表各国的面包世界中的面包特色烘焙中面团的解冻√1课程大纲123代表各国的面包世界中的面包特色烘焙中面团的解冻1、英国

英国面包以复活节十字面包、香蕉面包以及斯康面包闻名1、英国英国面包以复活节十字面包、香蕉面包以及斯康面包2、德国德国的碱水面包（德国节）、椒盐面包2、德国德国的碱水面包（德国节）、椒盐面包3、法国法国法式长棍面包3、法国法国法式长棍面包4、意大利爵巴塔（恰巴塔）是意大利罗马尼亚区的代表面包，因其外型很像意大利人平常所穿的拖鞋，因而被称Ciabatta（意大利文拖鞋之意）4、意大利爵巴塔（恰巴塔）是意大利罗马尼亚区的代表面包，因其5、台湾台式面包4大天王有：

菠萝面包、葱花面包、红豆面包、奶酥面包。5、台湾台式面包4大天王有：课程大纲23世界中的面包特色烘焙中面团的解冻√1代表各国的面包课程大纲23世界中的面包特色烘焙中面团的解冻√1代表各国的面

欧洲：欧洲主食面包的特点是少糖，无油（或少油），无蛋。正宗的欧包则是脆硬的外壳，口感微酸，讲究口味清淡，要求能吃出粮食本身的香甜。

1、欧式面包与亚式面包的区别：亚洲：我们吃的面包则是作为点心,或

者说是甜品的一种，也有叫日

式、台式、亚式面包。因为亚

洲人不把面包当主食的。所以，

这样的面包多用黄油、蛋、奶粉去滋润面包组织，使得面包

组织绵密细腻，口感柔软香甜。欧洲：欧洲主食面包的特点是少1、欧式面包与亚式面包的区2、欧式面包的特点

欧式面包与中国面包不同，欧洲面包大量采用谷物、果仁和籽作为面团材料（谷物含有丰富的纤维素和矿物质，有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康）。欧洲主食面包的特点是少糖、无油（或少油）、无蛋，外脆硬而内柔韧（注意是韧不是软），内部组织较为粗糙，多大孔。原材料上一般会掺入部分粗粮（比如全麦、黑麦、裸麦）。2、欧式面包的特点欧式面包与中国面包不同，3、意大利面包的特点

意大利面包主要特点在于面包组织粗大、嚼劲强、加上低糖、低脂的原味口感，以其脆硬、清淡的口味3、意大利面包的特点意大利面包主要特点在4、法国面包的特点

法国面包法国师傅认为面包也是有生命的！酵母是传统法国面包生命的原动力，发酵的时间足够，烘焙出来的面包才会够味法国面包比较膨松轻柔，蜂窝气孔较大，更香软好嚼，面包表皮又薄又脆。法国面包最基本的材料就是面粉、水、酵母和盐。这种基本配方，完

全不添加油脂的硬式面包，正是法国最具代表的面包类型。它最能充分发挥出小麦的特性及原味的理想面包。4、法国面包的特点法国面包法国5、德国面包的特点

德国人爱吃面包，也特别擅长做面包，很多世界知名的面包大师都是来自德国。德国面包在当地属于半主食，扎实厚重的面包夹片火腿或熏肉，就能填饱肚子。德国的代表性面包首推裸麦面包，这类面包有天然的麦酸味，加上让面团长时间发酵，味道就更酸了。很多国外人士格外迷恋这股酸劲。杂粮面包比一般面包又重又黑，看起来就像龟裂的地球表面，虽然其貌不扬，但这却是地道德国面包的正字标记。表皮硬脆、内容软而有弹性、高纤低脂，混身散发着麦香，愈嚼愈有味。全麦麦麸面包比杂粮面包更需要花力气嚼，也是德国人爱吃的面包之一。德国人也爱喝黑麦啤酒，而碱水面包是德国人喝啤酒时必备的零食，5、德国面包的特点德国人爱吃面包，也6、英国面包

英式面包主要特点就是少糖，搭配下午茶的面包也标榜低糖，举凡奶油芝士面包、南瓜面包、葡萄斯康、无花果全麦面包等，面团里几乎都不放糖，就靠奶油与酒渍无花果、南瓜泥等天然果糖，增添些许风味。因此英式下午茶的面包糕点通常都会搭配果酱，与咖啡形成口味上的绝配。6、英国面包英式面包主要特点就是少糖，搭配下7、日本

日式面包的特点：日式面包主要以甜面包为主，面团多使用中种，也就是中种的比例占整个面包配方百分之六十到八十之间，面包特点保存时间长，含水量高，口感松软！并且日式面包也以馅料见长。7、日本日式面包的特点：日式面包主要8、台湾

吐司面包、奶油面包和大部分花色点心面包都属于软质面包，也是我们通常说的台式面包。台式面包的特点是松软，花色多，加入的佐料比较丰富，其中大多加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合平常日子里当主食或者是甜点来享用。台式面包最好是吃新鲜的，一般保存时间超过24小时以上就不再食用了。8、台湾吐司面包、奶油面包和大部分花色点9、丹麦

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦面包以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。9、丹麦丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥课程大纲23世界中的面包特色烘焙中面团的解冻√1代表各国的面包课程大纲23世界中的面包特色烘焙中面团的解冻√1代表各国的面1、甜面团面团重量：55克解冻前温度：—4.5度1、甜面团面团重量：解冻前温度：解冻前直径：6CM—6.5CM甜面团解冻摆盘：8×6=48室内解冻温度：19—20度解冻前直径：甜面团解冻摆盘：8×6=48甜面团解冻后直径：7CM—7.5CM解冻时间：1.5h解冻后面团温度：17—19度甜面团解冻后直径：解冻时间：1.5h2、英式牛奶面团面团重量：70克解冻前温度：—5.6~—6度2、英式牛奶面团面团重量：解冻前温度：英式牛奶面团解冻前直径：6.5CM—7CM解冻摆盘：7×5=35室内解冻温度：19—20度英式牛奶面团解冻前直径：解冻摆盘：7×5=35英式牛奶面团解冻时间：2h解冻后面团温度：17—19度解冻后直径：7CM—7.5CM英式牛奶面团解冻时间：2h解冻后直径：3、脆皮杂粮面团面团重量：190克解冻前温度：—5.2~—6度3、脆皮杂粮面团面团重量：解冻前温度：脆皮杂粮面团解冻前直径：9CM—9.5CM解冻摆盘：5×3=35室内解冻温度：19—20度脆皮杂粮面团解冻前直径：解冻摆盘：5×3=35脆皮杂粮面团解冻时间：2.5h解冻后面团温度：17—19度解冻后直径：12.5CM—13CM脆皮杂粮面团解冻时间：2.5h解冻后直径：4、奶油玉米面团面团重量：55克解冻前温度：—7.6~—8度4、奶油玉米面团面团重量：解冻前温度：奶油玉米面团解冻前直径：6CM—6.5CM解冻摆盘：8×6=48室内解冻温度：19—20度奶油玉米面团解冻前直径：解冻摆盘：8×6=48奶油玉米面团解冻时间：2.5h—3h解冻后面团温度：20—21度解冻后直径：7CM—7.5CM奶油玉米面团解冻时间：2.5h—3h解冻后直径：5、甜吐司解冻前直径：8CM面团重量：120克解冻摆盘：5×4=20解冻前温度：2.5度