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文档简介

茶人富有制造地开发了各种各样的茶类，彩的茶类。有的依据茶叶外形来划分，有的按初、精制状况划分。固然，在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。绿茶绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的根本工艺流程分杀青、揉捻、枯燥三步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。枯燥以最终枯燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。红茶红茶根本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、枯燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。积存在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。工夫红茶。1875年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省大力进展工夫红茶。工夫红茶是我国60多个国家和地区。产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。青茶青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有自然花香，味道浓郁，具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，四类。闽北乌龙：产于福建省武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。闽南乌龙：闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪铁观音。广东乌龙：主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最知名。台湾乌龙：主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。黑茶加之制造过程中往往积存发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，需品，有“宁可一日无食，不行一日无茶”之说，黑茶因产区和工艺上的差异有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。白茶叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，格外素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。市场主要的白茶有白毫银针、白牡丹等。黄茶黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、枯燥。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进展闷堆渥黄的结果。黄茶主要的代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。统称再加

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