咖啡的基础知识培训讲义课件

咖啡咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训咖啡的基础知识咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的小镇，意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的

咖啡树，产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用，原产于埃塞俄比亚。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡树，产于热带、亚热带的常绿小乔木咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成咖啡的主要成分1.咖啡因有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

2.丹宁酸煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的主要成分1.咖啡因咖啡的基础知识培训讲义(PPT咖啡的主要成分3.脂肪其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

4.酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的主要成分3.脂肪咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)5.挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

6.蛋白质卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡沫的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。咖啡的主要成分咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)5.挥发性脂肪咖啡的主要成分咖啡的基础知识培训讲义(P7.糖咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

8.纤维生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

9.矿物质含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。咖啡的主要成分咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)7.糖咖啡的主要成分咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖知名品牌黑色象牙咖啡黑色象牙咖啡（BlackIvoryCoffee）又名“象粪咖啡”，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的。这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口感浓郁，有茶的质感”。该咖啡由BlackIvoryCoffee公司生产并批发。由于供应量极其有限，所以只在世界上少数的五星级酒店销售（马尔代夫、泰国），且价格不菲。2013年8月，黑色象牙咖啡正式击败印度尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖啡。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)知名品牌黑色象牙咖啡咖啡的基础知识培训讲义(PPT30麝香猫咖啡麝香猫咖啡（KopiLuwak），

Kopi（印尼语，咖啡），Luwak是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。（猫屎咖啡）知名品牌咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)麝香猫咖啡知名品牌咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装的咖啡豆价值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下来，一杯售价约为200元人民币。★2010年上海世博会上由火船集团赞助的一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯，供不应求。★在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达USD1200。在国际市场上始终在USD1000左右。★在英国，一杯要50英磅（RMB500）。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一蓝山咖啡蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，且产量较少，物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。知名品牌咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)蓝山咖啡知名品牌咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的礼仪咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的礼仪咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知安静，两个字，很好带着淡淡的祥和，钟爱。花儿是安静的，默默地花开，默默地花落，笑看人世间的千姿百态。小憩醒来，恬静午后坐在藤椅上，慵懒的阳光拥抱着自己。喝一杯香浓的咖啡听着舒缓的乐曲或欣赏着窗外的美景或品一段优雅的文字抬头仰望蓝天看白云优雅踱步享受惬意的午后咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)安静，两个字，很好花儿是安静的，默默地花开，默默地花落，小憩咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义是不是因为刚泡好的咖啡太热，

正在卖力地试图吹凉它呢？是不是正在习惯性地用你的咖啡匙

一口口往嘴里送咖啡呢？是不是左手一口点心右手一口咖啡

怡然自得地享受呢？咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)是不是因为刚泡好的咖啡太热，是不是正在习惯性地用你的咖啡匙是哪个对呢？咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)哪个对呢？咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知端杯手指不从杯耳过：

餐后饮用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。这种杯子的杯耳很小，手指是无法穿过的，所以无须担心在众目睽睽下“出丑”。

在遇上大杯子时千万要记得：不要用手指穿过杯耳来端杯子。正确姿势是：用拇指和食指捏住杯把端起杯子。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)端杯手指不从杯耳过：餐后饮用的咖啡，一般都用加糖后不用费力搅拌：砂糖：

可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；方糖：先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加进杯子里。

不喜欢加糖和奶的，可把杯耳转向自己的右侧。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)加糖后不用费力搅拌：砂糖：方糖：不喜欢加糖和奶的，可把杯耳不能直接用糖夹子或手把方糖放入杯内。

是为避免咖啡溅出，弄脏衣服或台布。加糖后，不需用力搅拌咖啡，因为糖和牛奶溶化速度很快。小提示咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)小提示咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培咖啡匙不为舀咖啡加糖和搅咖啡才是咖啡匙的“专职”，用它舀着咖啡一口一口喝是件失礼的事；不要用它“帮忙”捣碎杯中的方糖。饮用时将它从杯中取出，放在碟子上。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡匙不为舀咖啡加糖和搅咖啡才是咖啡匙的“专职”，用它舀用嘴吹凉咖啡不文雅咖啡趁热喝才好，如果太热，可用咖啡匙轻轻搅拌使之冷却，或者等待自然冷却后再饮用。

如果试图用嘴吹凉咖啡，记住这是不文雅的动作。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)用嘴吹凉咖啡不文雅咖啡趁热喝才好，如果太热，可用咖啡匙轻饮用时仅需端着咖啡杯如果端起碟子或托住杯底喝咖啡，都是失礼行为。一般喝咖啡时只端起杯子。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)饮用时仅需端着咖啡杯如果端起碟子或托住杯底喝咖啡，都是失礼行除非是在没有餐桌可以依托的情况下，可以用左手端碟子，右手持咖啡杯耳慢慢品尝。不能满把握杯、大口吞咽，也不要低头去就咖啡杯。添加咖啡时不要把咖啡杯从碟子中拿起来。切记！咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)除非是在没有餐桌可以依托的情况下，可以用左手端碟子，右手持咖吃货，来一块吗？？？咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)吃货，来一块吗？？？咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)喝咖啡吃点心“错时”进行饮咖啡时可以吃点心，但是

不能一手端咖啡杯，一手拿点心，吃一口喝一口地交替进行。应该

饮咖啡时放下点心，

吃点心时则放下咖啡杯。咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)喝咖啡吃点心“错时”进行饮咖啡时可以吃点心，咖啡的基础知识培特别提醒

在家里请客人喝咖啡，身为主人的你不要一手包办，尤其当你的客人正好是咖啡爱好者的时候，就让他们自己动手加奶和糖好了，因为他们对此十分讲究。你还要细心地为懂得喝咖啡的行家准备一杯冷开水，使客人能在冷开水和咖啡之间交替品尝出咖啡的口味。家中请客咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)特别提醒家中请客咖啡的基础知识培训讲义(PPT30家里做客