《中餐服务》课件-任务三：托盘

中餐服务-餐厅服务员（中级）返回课程首页任务三：托盘任务三：托盘课程大纲习题库首页图片资料视频资源模块一任务三：托盘课程大纲习题库首页图片资料视频资源模块一任务三教学活动托盘活动一了解托盘的种类及用途托盘的使用托盘的操作技能课程大纲习题库首页图片资料视频资源模块一任务三教学目标1、会托盘的使用2、会运用托盘运送物品3、能熟练操作轻托及重托教学目标掌握托盘的种类及用途掌握胸前托（轻）的基本技能知识目标能力目标1、在教学过程中通过课内团队实践活动培养学生文明礼貌的良好的餐厅职业道德。使学生在情感、礼仪等方面都有所提升2、树立爱岗敬业精神。

情感目标课程大纲习题库首页图片资料视频资源模块一任务三教学重点教学重点：1、托盘的基本用途

2、掌握轻托及重托的操作技能教学难点：学生如何通过训练，熟练掌握轻托及重托运送物品的技能教学方法：讲授法合作练习法任务驱动法法课程大纲习题库首页图片资料视频资源任务导入讨论：你见过的托盘有哪些，餐厅服务中托盘有何作用课程大纲习题库首页图片资料视频资源任务分析：活动一：托盘的种类及用途种类：1、根据特作材料分：木质托盘、金属托盘、胶木手盘和塑料托盘；2、根据托盘形状分：长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘；3、根据托盘规格分：大型托盘、中型托盘和小型托盘。课程大纲习题库首页图片资料视频资源托盘（二）托盘的用途用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、送咖啡冷饮等用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品用于递送账单、信件、收款等长方形大圆形小圆形课程大纲习题库首页图片资料视频资源活动二：托盘的使用一、托盘的作用清洁卫生方便操作体现标准化服务、提高效率课程大纲习题库首页图片资料视频资源活动三托盘操作方法托盘操作方法步骤要求：安全稳妥，便于运送取用方法：重高里、轻低外；先上前、后上后垫上洁净的托盘垫布起托与落托托盘站立轻托要领重托要领托盘行走托盘拾物理盘装盘托盘课程大纲习题库首页图片资料视频资源

二、托盘的操作方法观看视频：/v_show/id_XMjAxMDgxNjgw.html课程大纲习题库首页图片资料视频资源(一)轻托（胸前托）1、理盘——根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要即美观又防滑；2、装盘——将重物，高物摆放在里面，轻物，低物在外面——先上桌放在外面，后用物品在里面下面要求：重量分布均匀，力求平衡。课程大纲习题库首页图片资料视频资源3、托送：—左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面1/3，将左手托住盘底；—五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部；—平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间，离身体5CN,左手臂自然弯曲90度。4、行走:头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健5、落盘：先放工作台上，右脚先向前一步，上身前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。课程大纲习题库首页图片资料视频资源（二）重托（肩上托）主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。1、理盘：同上2、装盘：重叠摆放，形状为金字塔形要求：重量分布均匀，摆放合理平稳，物品间有一定距离。课程大纲习题库首页图片资料视频资源3、托送（1）用手掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托起至胸前，左手手腕向上旋转90度，将托盘稳托在肩上（2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发。（3）右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。4、行走：保持盘平、肩平、头正、身直课程大纲习题库首页图片资料视频资源二、托盘的注意事项1、要习惯使用托盘；2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心3、不可将托盘越过客人头顶4、不能把托盘放在客人的餐桌上。5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。课程大纲习题库首页图片资料视频资源托盘实训考核标准考核项目考核标准轻托持重要求持重要求托装有300毫升的饮料瓶4个，3分钟站立或行走轻托平稳要求保持较