集团餐厅管理制度(试行)

---集团有限公司集团餐厅管理制度（试行）文件编号：WA-XZRS-40版本/更改：1/0页码：共6页，第1页生效日期：2007-5-10适用范围适用于集团生活区员工餐厅日常运作的规范管理.第二条、厨房工作人员管理1.厨房工作人员须确保个人身体健康状况良好，无携带任何传染性疾病；定期执行健康检查，其健康检查证明交由集团行政人事部办公室统一建档保管。2.注重仪容整洁，讲究个人卫生，工作人员必须戴卫生帽，着工作服。3.切实做好日常清洁卫生，确保至始至终抓好各项消毒与免疫工作。4.上班作业时间不准吸烟。5.认真负责、热情周到、文明礼貌，努力提高工作技艺与管理水平。6.严格控制水电耗用成本，爱护各项设备设施。7.非厨房工作人员不准擅自进入厨房与售餐服务台。8.积极听取员工建议，及时进行工作改良。第三条、厨房、餐厅安全卫生管理环境1)厨房灶台、炊具、餐具、门窗、地板，桌椅、空调等须随时保持整洁状态。2)随时做好灭“鼠、蚊、蝇、蟑螂”四害工作。若需喷撒、施放药剂，须切实提防炊具、餐具、食材、饭菜等遭到污染及发生安全事故。3)采光、照明、通风、防尘等环境管理工作须切实执行到位。4)餐具使用后须及时给予清洗与消毒,做到光洁干燥、无异味，定点定们整齐排放。5)每天须及时擦洗桌面，打扫餐厅各处的清洁卫生。6)每天须及时运出残羹剩水、垃圾什物，冲洗疏通好各水沟及下水道。2.食材食品1)禁止使用和出售腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫等食材食品。2)禁止使用和出售非食用色素、糖精以及其它禁食之物品。3)容易变质之食材食品须作冷藏，以保新鲜。---集团有限公司集团餐厅管理制度（试行）文件编号：WA-XZRS-40版本/更改：1/0页码：共6页，第2页生效日期：2007-5-104)生、熟、冷、热食材食品须分开存放，原料与成品须分开存放，待加工食品与直接入口食品须分开存放，以防交叉污染。5)食材食品之存放须设置好必要的防护设施，包括防尘、防鼠、蚊、蝇、蟑螂、防潮、防霉等，进行整齐排列，清楚掌握其保质期限。3.电梯1)电梯只限定用于装载货物，不得搭乘人员，违者予以处罚。2)“承包方”需自行负责电梯的各项使用管理工作，包括日常的加油保养与清洁。在冲洗地板时，须严禁电梯井进水。4.监控系统生活区保安队长负责随时检查餐厅各处监控设施的完好性与运作正常性，一旦查现问题，需及时作出处理。5.厨房、餐厅的整个设施设备（包括基础建设部分），责由“承包方”负责担当日常的保养、维护与定期检修工作，公司负责给予协助。第四条、IC卡管理1.本公司员工（包括新进试用工和转正后的正式员工）凭“识别证”，客户跟单员凭“客户跟单员出入证”前往集团“充卡室”办理IC卡的申办（包括挂失、补办）或退卡业务。2.每新办一张卡（包括所持旧卡换新），需缴纳“押金”10元/张；待退卡时，凭所退卡片，以10元/张退还“押金”。若为卡片本身质量问题造成办卡人员不能正常使用的，给予免费更换。3.个人对所持之IC需作妥善保管，正确使用，严防损坏与遗失。当遗失IC卡时，需及时携带个人“识别证”（客户跟单员携带“出入证”）前往集团“充卡室”办理挂失或补办工作。4.人员无论是在集团餐厅用餐，还是在各分餐点定餐、取餐，均必须使用IC卡进行消费。食堂一建不准进行现金或记帐方式进行售餐。5.公司新进（入职）人员在未邻取第一个月工资时，每次办理IC卡充值业务时，所充现金均最低不得少于50元/次；自领取第一个月工资的时间开始，公司将统一在其月工资款中每月固定划拨出150元代为充往---集团有限公司集团餐厅管理制度（试行）文件编号：WA-XZRS-40版本/更改：1/0页码：共6页，第3页生效日期：2007-5-10IC卡中。当个人卡中余额不济消费所需时，则自行负责前往集团“充卡室”进行现金充值，所充现金均最低不得少于50元/次。1)每月28日，“充卡室”IC卡管理员必须提供当月《华宝集团各部门办卡人员信息表》，送报各分厂负责计算工资的财务人员。2)各分厂负责计算工资的财务人员将《华宝集团各部门办卡人员信息表》名单与工资表上名单进行核对，并将核对相符的名单按每人每月150元计算应充卡金额并填入该表（同时在工资表中设置暂扣餐费一栏，其名单、金额须与上述表中一致）。3)各分厂负责计算工资的财务人员将处理完的《华宝集团各部门办卡人员信息表》返交回“充卡室”IC卡管理员。4)“充卡室”IC卡管理员根据上述报表进行充卡。5)充好卡后，“充卡室”IC卡管理员与各分厂负责计算工资的财务人员将冲卡明细表和《华宝集团各部门办卡人员信息表》进行核对，核对无误后双方签名确认。6)各分厂负责计算工资的财务人员将核对无误经签名确认的冲卡明细表、《华宝集团各部门办卡人员信息表》、工资表等一并交给集团财务人员，集团财务人员凭此进行帐务处理。6.当人员离职或需退卡时，集团“充卡室”IC卡管理员负责就其IC卡身份与金额作出确认，以便退卡人员前往财务办理余额一次性返退工作。7.备用之IC卡（包括新卡退回的旧卡），由集团财务负责进行统一保管。“充卡室”IC卡管理员负责就IC卡的领出数、办卡发放数、办卡所收“押金”、充值金额及退卡数和退卡返退金额等，同集团财务人员进行每天的帐目结算工作。8.员工所持IC卡将在集团餐厅、各分厂“报警”点发生实际的消费金额，集团IC卡管理员负责下载出每天、每月的总的IC卡消费营业额报表进行上报，并需确保其数据资料的完整性和正确性，当发现有任何疑问时，需立即做出反映。9.“充卡室”IC卡管理人员作息时间，----集团有限公司集团餐厅管理制度（试行）文件编号：WA-XZRS-40版本/更改：1/0页码：共6页，第4页生效日期：2007-5-10上午：07：00——10：00中午：11：00——13：00下午：17：00——21：00第五条、就餐管理1.开餐时间规定，早餐：06：30——08：30中餐：11：30——13：00晚餐：17：30——19：002.员工应遵守餐厅运作秩序，按时就餐，自觉排队购买饭菜。用餐完毕，须主动收理桌面卫生，将餐具送往餐厅“收残台”，将剩余之饭菜集中倒在“回收桶”中，不可乱丢餐具、乱倒剩饭剩菜；违者予以处罚。3.任何人不可使用餐厅的专用餐具将饭菜带回宿舍与办公室用餐，也不得将餐具带回据为己有；违者予以处罚。4.除编排在各主管套房住宿的干部人员和其他特批的人员，可以自行做饭外，其他任何人员，包括集团领班房、夫妻房和各分厂宿舍一律不准设灶做饭，违者予以处罚（包括没收其炊事用具）。5.客人用餐1)为方便公司客人前往公司餐厅用餐,集团各直属部门各分厂人事主管负责前往集团“充卡室”统一办理与领回“客餐卡”进行使用。2)集团各直属部门及各分厂人事主管需负责对“客餐卡”的使用作出集中管理，其包括做好及时充值，妥善保管卡片，避免被客人带走等工作。3)“客餐卡”之充值与实际消费金额，由各直属部门、各分厂人事管理单位同其财务部门各自负责每月的帐目处理工作。4)各厂部若需向餐厅订席招待客人时,其接待人员或相关主管需提前1-2小时向餐厅作出饭菜种类、数量和价目的预订，以便餐厅给予充分准备。第六条、水电管理1.整个餐厅（包括厨房）水电的节约使用交由“承包方”全权负责进行管理控制，公司生活区巡逻保安与6S检查小组负责进行检查监督。集团---集团有限公司集团餐厅管理制度（试行）文件编号：WA-XZRS-40版本/更改：1/0页码：共6页，第5页生效日期：2007-5-10总务课负责每月填报《集团餐厅水电费用月报表》，经其主管审核后，报送财务。2.餐厅“承包方”负责每天定时开启与关闭照明电与餐厅音乐系统，餐厅音乐需音量适中，以舒缓轻柔之曲为宜。3.空调开启规定1)开启时间:每年夏季当室温达到28℃时。2)空调制冷温度设定标准：22℃——25℃3)空调的开启时间、开启数量、温度调节，全由餐厅管理人员负责进行管理，其他任何人员不得擅自进行操作。4.对于餐厅（包括厨房）发生浪费水电这情形，由集团行政人事部负责督导“承包方”及是作出改善，必要时，给予处罚。第七条、服务台管理餐厅服务台只限于在每天的售餐时间里出售可口可乐专一商品。第八条、对于餐厅的整个环境卫生、安全与服务管理，由集团生活区保安人员负责进行巡逻检查（特别是每天的开餐时间），并将参照公司的WA-XZRS-63《6S推行检查评比管理制度》将其纳入每个月的检查与评比范畴，以作持续监测。第九条、膳食管理委员会运作管理1.膳食管理委员会之组成1)组织主任委员：集团行政人事部办公室主管委员：各分厂人事主管2)工作权责A．负责收集、整理、分析与判定公司广大员工对餐厅运作所提的各项意见，每季度至少会同餐厅“承包方”负责人召开一次“膳食管理”工作会议，进行沟通与交流，明确发送任务，跟催改善结果。B.对餐厅运作中的重大问题（包括对餐厅的各宗处罚案例）提出研究与解决办法，并确保得到及时、有效的处理。---集团有限公司集团餐厅管理制度（试行）文件编号：WA-XZRS-40版本/更改：1/0页码：共6页，第6页生效日期：2007-5-102.“膳食管理意见箱”的设立1)公司广大员工可就餐厅服务的综合品质，包括饭菜数量、品质、品种、价格、卫生、安全、效率与服务态度执行考量、监督与提出改进建议，采取“署名”方式投递其意见到专门设立在集团餐厅的“膳食