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文档简介

食用菌的营养需求食用菌的营养方式食用菌的营养需求目录一、二、所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的过程，称为营养或营养作用。能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质。概念能提供碳素营养的物质作用构成细胞结构物质

提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等→吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下脚料（木屑、棉籽壳等）辅助：白糖诱导胞外酶产生，促进菌丝生长1.碳源木屑1.碳源玉米芯棉籽壳概念能提供氮素营养的物质作用构成核酸、蛋白质的生命物质的要素来源

有机氮（主要）无机氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用辅助氮源2.氮源牛粪豆饼麸皮2.氮源效果只有无机氮，易生长但慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质

铵态氮比硝态氮效果好适宜菌丝生长期：20~25：1

子实体生长期：30~40：1太小：菌丝易徒长，不易结菇

太大：生长慢，产量低2.氮源C/N参与细胞组成

酶的组成部分或激活剂调节细胞透性、培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等实际生产中微量元素一般不特殊添加，只补充少量如石膏粉、过磷酸钙、石灰等的大量元素。3.无机盐作用依含量分生长必需的微量有机物质氨基酸

碱基

维生素（B族）酶的组成部分或活性基团

调节代谢和促进生长牛肉膏酵母膏麸皮土豆汁米糠玉米浆4.生长因素概念种类作用来源结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质

调节胞温

维持膨压鲜重90%左右在细胞中

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