TTSSP 022-2023 金酱酒业系列年份酒

ICS67.160.20CCSX51团 体 标 准T/TSSP022—2023金酱酒业系列年份酒JinJiang series aged 2023-07-21发布 2023-08-01实施贵州省特色食品产业促进会 发布IIT/TSSP前 言GB/T1.11本标准由贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司提出。本标准由贵州省特色食品产业促进会归口。本标准起草单位：贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、贵州金酱酒业股份有限公司、PAGEPAGE1金酱酒业系列年份酒

注 T/范围本标准适用于金酱酒业系列年份酒的生产、检验与销售。规范性引用文件（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦DB52/T867酱香型白酒酿酒用高粱GB5749生活饮用水卫生标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语GB/T26760酱香型白酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令术语和定义下列术语和定义适用于本文件。金酱酒业系列年份酒JinJiangseriesagedbaijiu以糯高粱、小麦和水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、盘勾、贮存五年以上而成，不直接/份酱香型白酒。要求感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项 目≥5年≥10年≥15年色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气酱香突出，有陈香，空杯留香持久酱香优雅，陈香明显，空杯留香持久酱香优雅，陈香舒适，空杯留香持久口味和口感酒体醇厚协调，余味悠长酒体醇厚协调，陈味突出，余味悠长酒体醇厚细腻、陈味突出，诸味协调，余味悠长风格大曲酱香风格典型大曲酱香风格典型大曲酱香风格典型a.当酒的温度较低时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；当温度回升后逐渐恢复正常。理化要求理化要求应符合表2规定。表2理化要求项 目≥5年≥10年≥15年酒精度（20℃）/%vol53.0±1.0固形物/（g/L）≤0.70总酸（以乙酸计）/（g/L）≥2.02.22.4总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥3.23.02.8酸酯总量/（mmol/L）≥50.0乙酸乙酯/（g/L）≥1.61.41.2己酸乙酯/（g/L）≤0.200.150.10乙酸/（g/L）≥0.50.70.9真实性要求GB/T103454.2中理化指标，验证其真实性。评判体系企业应对年份酒的真实性建立完善的评判体系。净含量应按JJF1070《定量包装商品计量监督管理办法》执行。检验方法感官检验应按GB/T10345执行。理化检验

注 T/GB5009.225GB12456GB/T10345执行。真实性检验按照GB/T10345执行。一致性检验综合感官检验、理化检验和真实性检验，判定各批次年份酒的一致性。净含量检验净含量检验应按JJF1070