TFXCX 004-2023 神农贡茶：红茶加工技术规程

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T/FXCX房 县 茶 叶 协 会 团 体 标 准T/FXCX 神农贡茶：红茶加工技术规程TechnicalregulationsforprocessingofShennongTributeBlackTea2023-09-04发布 2023-10-01实施房茶叶协会 发布T/FXCX004—2023T/FXCX004—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前  言 II范围 1规范性引用文件 1鲜叶要求 1鲜叶采摘 1鲜叶管理 1鲜叶分级标准 1加工条件 2加工工艺 2加工流程 2萎凋 2揉捻 2解块 2发酵 3毛火 3足火 3精制 3标志标签、包装、贮存 3标志标签 3包装 3贮存 3前  言本文件按照GB/T《标准化工作导则第1本文件由房县茶叶协会提出并归口。本文件由房县茶叶协会负责解释。T/FXCX004—2023T/FXCX004—2023PAGEPAGE1神农贡茶：红茶加工技术规程范围本文件规定了神农贡茶（红茶）加工技术的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、标志标签、包装和贮存。本文件适用于房县所辖行政区域内神农贡茶（红茶）的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T30375茶叶贮存GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则鲜叶要求鲜叶采摘1手工采摘宜用提手采，严禁掐采、抓采，严禁携带鳞片、茶梗、茶果、老叶及其他杂质。机器采摘时，应根据等级要求进行采摘和分级。鲜叶管理采摘的鲜叶应使用洁净透气的器具盛装，严禁用塑料袋、布袋等容器。采摘过程中，应避免鲜叶损伤，要随采随放入筐中，在手中停留时间不能过长。鲜叶运送要及时，运输过程中不得紧压，要防止曝晒、淋雨等因素造成鲜叶变质。鲜叶进厂，要按不同茶类、不同级别的标准要求及时分级验收，并由专人及时按加工茶类进行分级摊晾、保管。鲜叶分级标准鲜叶分级标准需符合表1的要求。表1 神农贡茶（红茶）鲜叶分级标准项目分级特级一级二级三级芽叶组成单芽80%以上，芽头本一致一芽一叶初展80超过3.5cm一芽二叶初展80%以上，长度不超过5cm一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶加工条件加工过程中的场地、设备、人员的要求应符合GB/T32744的规定。加工工艺加工流程萎凋→揉捻→解块→发酵→毛火→足火→精制。萎凋萎凋槽萎凋3cm～15cm，遵循“嫩叶薄摊，老叶厚摊”的原则；摊叶时要求抖散摊平，呈蓬松状态，40min～60min8h～10h，应避免过度翻动造成的鲜叶损伤。综合萎凋943530min，日晒过后应及时摊凉走水，日光萎凋后的鲜叶应采用萎凋槽萎凋至适度。萎凋程度58%～60%。揉捻45、5570min～100min90解块应及时采用手工或解块机将揉捻后产生的团块解散，不得出现茶叶团块。发酵8cm～12cm，要求抖散摊平，呈蓬松状态。采用专用发酵设备发酵，28℃～3095%3h～5h401毛火11℃120.5m1.0m115℃189℃～105℃，叶层厚度0.5cm～1.0cm；瓶式炒干机筒壁温度160℃～180℃，投叶量2.5kg～3.5kg。一般采用链板式烘干机、烘箱、滚筒杀青机、瓶式炒干机进行足火作业。链板式烘干机进风口温度90℃～100℃，摊叶厚度1.0cm～2.0cm；滚筒杀青机进叶口1m处筒壁温度80℃～100℃；烘箱温度80℃～85℃，叶层厚度1.5cm～2.0cm；瓶式炒干机筒壁温度80℃～100℃，投叶量以不溢出机器为度。至茶梗折之即断，手捻茶叶成末，含水量5%～6%时，即可下机