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文档简介

PAGEPAGE1食堂餐厅管理制度1.绪论本食堂餐厅管理制度针对本单位的食堂餐厅，以确保食品安全、卫生、营养、健康为目的，规范餐厅管理，保护食客的健康和权益，提升食堂服务质量。2.餐厅管理2.1餐厅设施餐厅设施应该保持干净整洁，定期进行清洗和消毒餐厅内应该配备足够的餐具、碗筷、桌椅、灯具、音响等设施餐厅内的墙壁、天花板、地面等装修应该保持干净，不应该存在开裂、渗漏、脱落等现象2.2餐厅卫生餐厅内应该配备足够数量的垃圾桶，工作人员应该保持对垃圾的及时清理和分类处理餐厅内应该定期进行通风换气和清洗消毒，以确保卫生环境餐厅内的饮食用品和设备应该经过定期清洗和消毒2.3饮食安全餐厅内的食材应该符合国家相关法律法规和卫生标准，选用新鲜、优质的食品原材料餐厅内应该建立食品安全追溯管理制度，以确保食品的安全性餐厅内应该建立菜单管理制度，及时更新菜单，避免使用过时、腐烂的食品原材料餐厅内应该建立食品烹饪加工管理制度，严格控制食品烹饪加工过程的卫生质量2.4服务规范餐厅内应该建立服务流程和标准，明确服务步骤和标准化服务餐厅内的服务人员应该在工作前接受职业道德和服务规范的培训，提高服务水平餐厅内的服务人员应该注意表情仪态、口头交际，讲述清晰、热情、礼貌，而且能够及时响应客户的需求求3.食品安全3.1食品采购食品原材料的采购应该有专人负责，严格按照国家和地方相关标准采购食品原材料的储存和保管应该按照特定规定进行，保证食品质量的安全3.2食品加工食品加工的方式和操作应该符合国家和地方相关标准加工人员应该经过系统的职业培训和资格认证3.3食品储存和运输食品储藏要求密闭、干燥、安全、整齐，在库存管理上应该合理使用先进的管理手段，做好食品保质期的监控食品运输应该符合卫生标准，车辆和包装应该定期检查和消毒3.4食品销售食品销售时应该把样品进行珍藏，确保食品质量和卫生食品销售点要求卫生安全、整洁明亮、货品彼此隔离、有必要的冷藏柜和含糊设施，以确保食品质量4.惩戒机制对于违反食堂餐厅管理制度的行为，将根据情节的轻重，采取相应的处罚措施和返工整改措施，以确保食品安全、卫生、营养、健康。5.总结食堂餐厅管理制度以食品安全为大前提，以规范管理为主要目的，保护食客的健康和权益，

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