食堂食材供货服务方案(禽肉、果蔬、奶类)

食堂食材供货服务方案(禽肉、果蔬、奶类)食堂食材供货服务方案（禽肉、果蔬、奶类）1、项目概况为确保xx食堂所需食材的持续供应，提高用餐质量和完善经营服务秩序，我们将采购禽肉、果蔬和奶类。我们承诺按批次提供生产许可证、食品流通许可证、质检报告、出厂合格证、检测报告等必要资料，并签署食品安全责任书，确保所供食材100%可追溯。2、承包范围我们将为Xx单位提供禽肉、果蔬和奶类的供应服务。3、服务期限本合同自签订之日起12个月。4、技术标准（1）采购工作受国网河南修武县供电公司营销部领导及监督管理，所供食材要做到100%可追溯。（2）我们将组织食品物资询价小组对提供的商品价格进行不定期、不定品种的抽查询价，以修武县两家大型超市当天价格（促销商品价格不作为询价依据）的平均价为诚信基准价。如发现我们提供的供货价格与诚信基准价偏离较大，采购单位有权终止合同并重新选择其他供货商。（3）为保障职工身体健康和生命安全，我们将依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国产品质量法》对所供商品进行严格检查和验收制度。（4）我们将对经常食用的食品，包括肉、禽、畜及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品等列入进货查验范围。（5）对于包装食品，我们将核对食品包装标识，包括中文标明的商品名称、生产厂名和厂址、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装、规格、等级、所含主要成分和含量、生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期以及警示标志或中文警示语。（6）对于农产品及其他散装食品，必须提供有效检验检疫证明。猪肉、牛羊肉（清真）等必须具有动物检验检疫合格证明；蔬菜类必须有农药残留检测报告。本体系适用于我司供应的所有食品及其原材料的溯源管理。（3）要求我司要求所有供应商提供100%可追溯的食品及其原材料，并签订食品安全责任书。同时，我司将建立完善的食品安全追溯管理制度，确保每一批次的食品及其原材料都能够追溯到供应商及其生产、加工、运输等环节。（4）管理措施我司将建立食品安全追溯管理专职部门，负责对供应商的食品及其原材料进行严格的检验和抽样检测，确保符合国家相关标准。同时，我司将建立食品安全追溯系统，实现对每一批次食品及其原材料的追溯管理，并及时处理食品安全事故。然后将产品送到质检科进行查验，查验合格后再进行进货标识。②进货标识包括：品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、供方名称、送货单号、验收人员等。3）生产过程中的标识①生产过程中的标识包括原材料标识、生产批号标识、加工状态标识等。②生产批号标识包括：生产日期、生产批号、生产工艺、加工人员等。③加工状态标识包括：待加工、加工中、待检、合格、不合格等。4）成品的标识①成品的标识包括：品名、规格型号、出厂批次号、生产日期、保质期、数量、包装方式等。②成品的标识方式包括：贴签、打码、包装等。5）记录与追溯①记录包括：原材料进货记录、生产过程记录、成品出厂记录、销售记录、不合格品处理记录等。②追溯包括：根据产品标识，追溯产品的来源、生产过程、销售渠道等，以便及时发现问题并进行处理。③所有记录需妥善保存，便于追溯和管理。验货时，根据各部门对产品的标准要求和方法进行检验和试验。合格的产品按照指定区域存放，并进行产品标识，包括批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等内容。不合格品按照《不合格品控制程序》执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，并分区域存放和处理。在生产过程中，半成品需要按照《生产作业指导书》和《产品检验指导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量控制表格的填写。生产中相关配件上均表明生产人员编号，并严格遵守生产规程要求。对于未标识的产品，下道工序人员应及时返回。相关表格必要时输入电脑，做成产品出厂原始记录，便于查询。各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放置于不同区域反映出来，并进行产品标识。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格的废品，放置于不合格区。生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指定区域写明情况，返工之后的产品需重新检验。当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出厂时，发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道工序或按发货批次进行追回、检验和返工/返修。生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交接，确保追溯时的准确性。成品的产品标识包括规格型号、编号、加工日期、数量等。最终检验、测试不合格的成品，应放置于有不合格标识的区域。包装人员在装箱以后在箱外进行标识，包括顾客名、品名、规格、数量等，特定产品要照定单要求执行。产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始记录表中。产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素（如搬运、移置、管理不善或雨淋等）的影响而损坏或消失，保持其可追溯性。在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各有关部门必须对所用的各种标识认真保护，严禁涂抹、撒毁，保证标识整洁、醒目、完好地保持原有状态，防止误用产品或不合格品流入下道工序。③公司要求各部门按规定进行产品的标识，未标识状态的产品不得使用、转序或出厂。如果发现产品标识不清或无状态标识，应立即向标识责任部门报告，暂停产品流转，直到重新正确标识后方能流转。（6）产品可追溯性要求如下：1)公司产品（服务）的追溯能够追溯到生产历史，包括产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等。2)当顾客要求或公司产品出现批量不合格时，销售部应当会同技术部、生产部等有关人员查阅产品各种记录进行分析和处理。3)对让步接收、紧急放行、特别处理产品，流转部门进行书面记录、标识中注明如“让步接收”等字样，以便进行追溯性验证。4)用户使用产品时，根据用户安装位置，填写指导安装记录（我公司人员参与情况下），记录产品安装时间。公司制定了食材供应计划，以实现“高效快速、机动灵活、诚实守信、卓越服务”的承诺和经营宗旨。为此，公司成立了食品原材料供应工作实施领导小组，由总经理任组长，项目经理任副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理。结合公司日常配送流程，制定了具体的食材供应计划。该计划的工作目标是在项目统一要求框架下，以采购人为单位，依照各采购方实际，建立区域性的食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规范食品原料采购管理。该计划介绍了各种肉类、蔬菜、水果等配送产品，确保采购货物的安全、营养、价廉。配送食品的内容及标准包括：（1）肉类必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明；（2）蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。水果产品必须保证表面干净，没有泥土，整齐有序，没有破损，大小基本一致，不过熟或欠熟。我们中标后，会立即与相关公司和基地联系，由他们组织货源，并严格执行国家食品生产标准。每一批次的质检报告都会随货同行，并送交主管部门备案。我们的配送宗旨是“三按，三专”，即按时、按质、按量，专人、专车、专线。我们会严格按照招标方的时间要求和规定配送，保证提供质量合格的优质产品，并记录每个送货批次。按照招标方的配送明细、数量和学校地址认真执行配送工作。公司会安排2名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责。我们会从公司配送中心抽出专用运输车辆，实施专车配送，能够确保按时送达到目的地。在与采购方签订《食品配送合作协议》中，由采购方和我们共同拟订《食品配送质量标准书》。接到采购方配送定单后，我们会由公司采购员工分类采买或向和我们签订购销协议的农民专业合作社订购，并由分拣人员按照《食品配送质量标准书》分拣包装并分类入库贮藏。我们配送的食品全部经由采购方的质量监督员验收。我们建立了服务补救预警系统，以预防为主，补救为辅，化解顾客抱怨的最佳时机是在事前。我们鼓励和引导不满的顾客投诉，并设计方便顾客投诉的程序，以鼓励和引导顾客投拆。当发生服务失误时，我们会迅速解决问题，避免服务失误扩大并升级。我们会筹建专业的食品配送中心，组建专业的监督管理团队，统一对食品卫生安全进行严格的把控，保障采购方的生命财产安全。我们会切实加强采购食品卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故发生，从源头上严把食品原料进货关，确保采购方饮食安全，对采购方原料实行集中采购、统一配送、保证安全。我们会确定配送路线，确保按照招标方的配送明细、数量和学校地址认真执行配送工作。配送运输具有独特的特点，因此合理规划配送路线对成本的影响要比一般运输更大。为了保障采购方的正常使用，必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，选择合理的运输方式和工具。通常情况下，汽车是主要的运输工具。选择经验丰富的驾驶员进行配送是优化整个配送网络的关键环节。合理确定配送路线可以减少环节，以最快的速度将食材运送到采购方手中。Ⅸ配送安排（1）时间安排：准时拣货、检测、发货。（2）运输安排：安排保鲜货车进行较远距离配送，选择最短的路径，并根据各种食品的特点选择路况最好的运输路线。Ⅹ安全第一、责任为先在一定的规则前提下，可以通过一定的检测设备检测出产品的质量。如果超出了国家标准，立即终止此批食品的运输。注重农产品的质量，通过配送使健康绿色食品及时送到采购方，让采购方能轻松体验健康绿色食品的无负担美味，让您轻松订购、健康烹饪。Ⅺ严格执行公司的“五心”标准（1）诚心——诚心诚意。（2）贴心——站在对方角度考虑问题，以心换心。（3）细心——细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。（4）耐心——始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练。（5）舒心——客户放心，更开心，这就是我们的工作。（6）客户1%的不满意等于100%的不满意。在整个服务链上，我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。在我们兢兢业业的努力之下，期望每个人都能吃到清净健康的绿色新鲜食品。5、食材供应保障措施（1）组织措施落实各层次的进度控制人员具体任务和工作责任。负责人为进度控制组织，做好各项协调准备工作，保证在配送过程中不出现配送不及时的现象。加强对各类管理人员的教育工作，使他们到岗尽职，以有利于各项工作的有效展开。强化指导机构，在采购、运输、机构管理、售后后勤方面一切服从需要。任何人必须服从分配听指挥，对作业计划完成情况进行跟踪研究、分析，牢牢掌握主动权。对未完成计划的，及时查原因、订措施补救。加强计划管理，落实供货期，不断对照计划检查供货期的执行情况，及时调整，动态控制，确保计划供货期的实现。（2）技术措施根据供货期控制，逐周编制作业计划。根据计划，在采购运输过程中加强人力、物力、技术调度，保证食材的供应。每天对照检查计划执行情况，及时调整。1.严格按照单位规定选用劳力，并调动本单位熟练工人参与，注重提高服务人员的技术素质和岗前培训，以提高工作效率。2.加强质量管理，严格按照质量保证措施进行质量控制，确保操作规范。3.在采购运输过程中全面实行岗位责任制，制定奖惩制度，充分调动积极性，对未完成计划造成经济损失的责任人进行追究。4.为保证供货周期的实现，本项目准备了一定资金，并实行专款专用制，保证不影响项目进度，从而保证食材供应进度不受资金的影响。5.在采购运输过程中，不断地收集实际进度的有关资料进行整理统计，与计划进度比较，定期采购人提供比较报告。在其控制下编制周作业计划，并做好进度记录，协调各方面关系，及时、灵活、准确、果断地采取措施，排除各种矛盾，加强各薄弱环节，实现动态平衡，保证完成供货日期目标。6.采取食材供应卫生保障措施，包括食品贮存卫生规定、食品冷藏、冷冻贮藏规定和防蝇、防鼠措施等。同时，食材管理人员和从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求，并进行相关业务知识培训和健康检查。3.食材从业人员必须佩戴有效的健康证，并每年至少进行一次健康检查。如果有疑似碍食品安全的从业人员，应立即离岗并劝其就诊。只有在排除有碍食品安全的病症或治愈后，才能重新上岗。负责人应对此项工作进行监督。4.食材经营员工在上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。负责人应对此项工作进行监督。5.食材从业人员不得在食品生产场所内吸烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必须用洗洁用品及清水洗手。接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒。食材从业人员应勤洗手、勤洗衣服、勤换工作衣帽，将头发放在工作帽内。负责人应对此项工作进行监督。7.食材保存保障措施：1.采购的食材经负责人检验验收合格后，进入仓库。2.仓库必须做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作。3.食材应注意先进先出，防止食材过期、霉变、虫蛀、变质。所有食材要分类、分架存放，离墙10厘米，离地30厘米。4.各类食材应有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或者容易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏，冷冻保存。5.建立好食材保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是要注意保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期内。6.要定时清理检查，防止食材过期、霉变、变质、虫蛀，及时清理不符合卫生标准的食品。7.生与熟分开，成品与半成品分开，原料与成品分开，食物与杂物、药物、调料分开。8.凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、筐、抹布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味。9.仓库内食材应保持干净，库内不得有垃圾。8.应急措施：1.如果存储的食材出现质量问题无法使用，我们将启动仓库备货处理，第一时间分拣采购方需要的食材。2.我们将安排工作人员及时联系货源市场进行采买，及时补充仓库货源。3.如果发生食物中毒，首先报告采购方相关负责人、项目经理及公司主管，把中毒人员分批送往医院抢救，封存当日留样以便查明原因。为了确保食品安全，我们需要做到五不：不购买有毒、有害、变质、不洁的食材；不购买过期食品；不购买违反食品采购管理办法中规定的各类食品。对于新购进或无把握的食品，我们需要先进行化验，合格后再使用。在食材的运输过程中，我们需要使用专用封闭车，并对各容器加盖。在储存食材时，我们需要经常检查有无变质、腐败、是否过期，并且直接入口的食材要与其他食材分开存放。各库房和冷库需要保持清洁，放置有序。每周一次，我们需要用消毒液擦洗冷荤间冷库。从事供货工作的人员，需要保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人卫生，并且操作前需要洗手。从事直接入口食材检验的人员需要不定期进行抽查。在仓库工作间，我们应该严禁其它部室无关人员穿行。如果发现食品安全问题，我们需要立即打电话通知项目经理，并简单讲清发生地点及中毒情况。项目经理接到电话后，一面派人立即赶至现场，一面打电话将上述情况通知总经理、采购方。赶至现场后，我们需要划定区域，保护现场，进行现场拍照，并劝阻无关人员进入并疏散。如果发现是投毒，我们需要立即控制嫌疑人，并及时开展调查，收集证据工作，控制消息的传播。如果投毒后果严重，人员数量大，我们需要向上级领导汇报后，向公安机关报案。在消防疏散应急措施方面，我们需要遵循以下程序：在发现火情后，迅速判明起火位置、起火性质（电器、油火、物品）、火势情况，并报告餐厅管理员。如果部分起火发展到整体着火后，我们需要根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火。报告火情时，应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。在消防灭火时，我们需要遵循以下方法和注意事项：先救人，后灭火的原则。员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃。处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火。消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延。一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，电器着火严禁用水灭火。员工需掌握“三懂三会”：了解哪些操作存在安全隐患、掌握火灾预防措施和扑救初起火灾的方法。疏散时机和方式需谨慎决定，过早或过迟疏散都可能带来损失。疏散指令由现场最高领导者决定发出，工作人员应迅速组织并按照疏散程序和方案进行，保持秩序，避免惊扰周围不该疏散的人员。疏散结束后，需要关闭门窗、电器设备和炉火烟头等，确保安全。在传染病防疫应急情况下，应急小组需服从政府相关部门的指导，协调一致做好人员安全防范和食品来源特别安全检测，确保食材供应安全。在突发事件后，需安抚其他员工，稳定情绪，配合相关部门做好内部整改监督工作，并尽快消除事件的影响。事发12小时内需写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。餐厅负责人还需总结应急抢救工作的经验教训，提出改进意见，完善预案。1、对突发事件进行认真分析和总结，以便吸取经验教训，并在必要时向相关人员通报分析报告。2、所有相关处理结果的文字材料必须经过领导审批签字后保存。3、应急事件处理结果（事前、事后）形成统一对外文字材料上报有关部门。食材质量保证：1、食材供应商承诺：我们公司参加了贵公司组织的xx食堂禽肉果蔬奶类配送采购服务项目（采购编号xx）招标活动。我们保证所提供的产品是合格安全的产品，并保证食材质量。如果由于产品质量问题导致食物中毒等事故，我们将承担经济赔偿责任和其他法律责任。我们保证以上声明是真实有效的。供应商名称：xx法定代表人或授权代表：日期：xx年xx月xx日2、食材质量保证措施：我们公司所有配送的食材均具备生产许可证、食品流通许可证、出厂合格证、质检报告、检验报告等证明文件。我们确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。(1)食材供应的过程、销售服务和服务实施的控制：1)食材供应的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；2)我们公司直接将销售产品提供给顾客。3)我们公司基于食材供应的过程、销售服务或产品的能力，确定对食材供应的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。4)我们公司确保食材供应的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。(2)加强主要原材料采购、验收标准：1)肉类①严格按照国际食品卫生要求；②肉身必须盖有卫生检疫章；③加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明；④等级为一级/一等。2)蔬菜①48小时内采摘供应；②菜面干净、无明显泥土；③码放整齐、无破损、大小基本统一。3)水果类①有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。②包装完好无泄露，无气泡、无变质。③无虫、无杂质。④48小时内采摘供应。针对本项目，我们公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全隐患。我们严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。3、食材安全保证措施：加强原材料验收制度。我们公司有完整的食品安全送货流程，确保采购的食品被送到指定地点，并承担运输费用。我们的运输车辆不会混搭本合同外的货物。在卸货之前，我们会检查送货车辆的清洁情况，确保食品的堆放科学合理，避免交叉污染。采购人会组织验收人员进行现场验收，核对价格和重量，并按照质量要求和购物计划验收食品。我们会核对订货汇总单，确保所送食品与所定食品一致。外包装应该清洁、完整，没有严重破损，并且外包装名称和包装内食品名称一致。我们会进行基本的食品质量检查，包括数量、外观、颜色、气味、新鲜度、中心温度等指标。我们保证食品新鲜，没有过期、变质现象，食品剩余保质期大于30天。如果采购人检验小组判定食品不合格，我们会进行无害化处理或销毁，并没收履约保证金。验收合格的食品经双方授权代表在验收单上签字认定验收合格。验收清单一式两份，采购人与中标供应商各执一份。我们承担食品最终检验、验收过程中所产生的费用。我们加强食品保存管理制度，确保贮存、运输食品的设备、工具、容器无毒无害，清洁卫生。我们要与生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求。在运输过程中，我们要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。我们的工作人员在装卸食品时穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。我们在库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。我们不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。我们要保持库房内通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。我们要保证食品安全，所以库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。我们要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。如果贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，我们会配备相应的设施，并按照有关要求贮存、保管、运输。7.应定期检查贮存和销