湖南省郴州市暖水中学2022-2023学年高三生物下学期期末试题含解析

湖南省郴州市暖水中学2022-2023学年高三生物下学期期末试题含解析一、选择题（本题共40小题，每小题1.5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）1.下图是免疫细胞之间相互作用的部分模式图，相关叙述正确的是A.图中有3种细胞能特异性识别病菌B.物质Ⅰ和物质Ⅱ都属于免疫活性物质C.若同种病菌再次侵入，则细胞D的周期缩短D.细胞B和C在体液免疫和细胞免疫中都发挥作用参考答案：B分析图示可知：细胞A为吞噬细胞，细胞B为T细胞，细胞C为B细胞，细胞D为浆细胞，其中T细胞和B细胞能特异性识别病菌，即图中有2种细胞能特异性识别病菌，A错误；物质Ⅰ为淋巴因子，物质Ⅱ为抗体，二者都属于免疫活性物质，B正确；若同种病菌再次侵入，则记忆细胞会迅速增殖分化而导致其周期缩短，但细胞D所示的浆细胞没有分裂能力，C错误；细胞B所示的T细胞在体液免疫和细胞免疫中都发挥作用，细胞C所示的B细胞只在体液免疫中都发挥作用，D错误。【点睛】本题以“免疫细胞之间相互作用的部分模式图”为情境，综合考查学生对体液免疫和细胞免疫过程的理解和掌握情况。解答此类问题的前提是：需要熟记并理解体液免疫和细胞免疫过程，形成清晰的知识网络。2.假设一个双链均被32P标记的噬菌体DNA由5000个碱基对组成，其中腺嘌呤占全部碱基的20%。用这个噬菌体侵染只含31P的大肠杆菌，共释放出100个子代噬菌体。下列叙述正确的是A．该过程至少需要3×105个鸟嘌呤脱氧核苷酸B．噬菌体增殖需要细菌提供模板、原料和酶等C．含32P与只含31P的子代噬菌体的比例为1:49D．该DNA发生突变，其控制的性状即发生改变参考答案：C3.软骨发育不全为常染色体显性遗传病,基因型为HH的个体早期死亡。一对夫妻均为该病患者,希望通过胚胎工程技术辅助生育一个健康的孩子。下列做法错误的是A.首先经超排卵处理后进行体外受精B.从囊胚中分离细胞,培养后检测基因型C.根据检测结果筛选基因型为hh的胚胎D.将胚胎培养至原肠胚期后移植到子宫参考答案：D4.如图所示为细胞结构模式图，则下列说法正确的是A.图中所示各结构共同构成细胞的生物膜系统B.生殖腺细胞合成性激素需要结构1、3、4和5相互协作共同完成C.由结构6合成的物质跨膜进入细胞核需消耗能量D.组成结构1、3、5的膜成分可以相互转化参考答案：D细胞的生物膜系统是由细胞膜、细胞器膜和核膜构成的，图中的2核糖体就是无膜的结构，A错误。性激素是细胞核中的基因控制的在内质网上合成的，经细胞膜分泌出去，但不需要1高尔基体的参与，B错误。结构6是囊泡包裹的物质，其合成的物质进入细胞核是经过核孔，不需要跨膜，C错误。组成结构1高尔基体膜，3内质网膜和5细胞膜是可以相互转化的，D正确。5.将三组生理状态相同的某植物幼根分别培养在含有相同培养液的密闭培养瓶中，一段时间后，测定根吸收某一矿质元素离子的量．培养条件及实验结果见表：培养瓶中气体温度（℃）离子相对吸收量（%）空气17100氮气1710空气328下列分析正确的是（）A．与空气相比，氮气环境有利于该植物幼根对该离子的吸收B．该植物幼根对该离子的吸收与温度的变化无关C．氮气环境中该植物幼根细胞吸收该离子不消耗能量D．有氧条件有利于该植物幼根对该离子的吸收参考答案：D【考点】主动运输的原理和意义．【分析】由表格中的实验数据可知，温度相同，培养瓶中的气体是空气时，离子的相对吸收量较大，氮气的吸收量较小，说明离子吸收可能与氧气有关；同样培养瓶中的气体都是空气的情况下，温度较高，离子的相对吸收量较大，说明离子的吸收与温度有关．【解答】解：A、由表格数据可知，与空气相比，氮气环境不利于该植物幼根对该离子的吸收，A错误；B、由分析可知，该植物幼根吸收离子与温度有关，B错误；C、植物对离子的吸收是主动运输过程，需要消耗能量，氮气环境中该植物幼根细胞吸收该离子也消耗能量，能量来自无氧呼吸，C错误；D、由分析可知，有氧气条件下，有利于植物幼根吸收离子，D正确．故选：D．【点评】本题旨在考查学生理解主动运输的过程和条件，把握知识的内在联系，形成知识网络，并学会分析实验数据进行推理、判断．

6.免疫接种可以预防传染病的发生，主要有两种方法：①注射疫苗；②注射抗体。下列说法错误的是(

)A．医学上一般采用方法①预防一些传染病B．接种“甲型流感疫苗”能引起B淋巴细胞的增殖和分化C．方法②不能提供相应疾病的长期保护，只能保持短暂的免疫力D．对易感者接种治愈者的血清进行预防的方法属于主动免疫参考答案：D7.研究表明，反密码子是从携带氨基酸的一端开始读码，已知DNA分子模板链上的碱基序列携带的遗传信息与最终翻译成的氨基酸有如下对应关系。则下图所示tRNA所携带氨基酸是

A．苏氨酸

B．丙氨酸

C．半胱氨酸

D．赖氨酸参考答案：A8.下图表示某草原生态系统中能量流动图解，①?④表示相关过程的能量流动。下列有关叙述中，正确的是

A.①②③④之和是流入该生态系统总能量B.③和④分别属于草和兔同化量的一部分C.图中②与①的比值代表“草→兔”的能量传递效率D.该生态系统中狐的营养级别最高，获得的能量最多参考答案：B流入该生态系统的总能量是草固定太阳能的总量，A错误；③和④分别属于草和兔同化量的一部分，B正确；图中②与①的比值代表“兔→狐”的能量传递效率，C错误；该生态系统中狐的营养级别最高，获能最少，D错误。

【点睛】本题着重考查了生态系统能量流动的知识，意在考查学生能识记并理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成一定知识网络的能力，并且具有一定的分析能力和理解能力。9.机体的特异性免疫反应在维持机体内环境稳态中有重要作用，下列关于免疫细胞的叙述错误的是

A．B细胞可以识别和结合抗原并可分化为记忆细胞和浆细胞

B．效应T细胞主要对被感染的细胞做出反应．

C．T细胞可识别抗原并被活化分化为效应T细胞并可分泌淋巴因子

D．记忆细胞可以分泌特异性抗体，这些抗体能够使循环系统中的抗原失去活性参考答案：D10.下图①表示某生物b基因正常转录过程中的局部图解；图②表示该生物正常个体的体细胞部分基因和染色体的关系；该生物的黑色素产生需要如图③所示的3类基因参与控制，三类基因的控制均表现为完全显性。下列说法正确的是:(

)

A.图①中,若b1链的（A+T+C）/b2链的（T+A+G）=“2”，则b2为RNA链

B.由图②所示的基因型可以推知：该生物体肯定不能合成黑色素

C.若图③中的1个b基因突变为B，则该生物体仍然可以合成出物质乙

D.图②所示的生物体中肯定不存在含有4个b基因的细胞参考答案：A11.下列有关叙述中，正确的是（

）A．细胞分化程度越高，分裂能力就越差或失去分裂能力，而细胞不经过分化就不会衰老B．细胞有丝分裂后期特点之一是染色体上的着丝点被纺锤丝牵引一分为二C．有的细胞增殖过程中有细胞的分化，有的细胞分化过程也能继续增殖D．人和动物体的衰老、死亡与其体内细胞的衰老、死亡是一回事参考答案：C12.已知天冬酰胺的R基为—C2H4ON，现有分子式为C63H103O18N17S2的多肽，其中含有2个天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽键

()A.17个

B.16个C.15个

D.14个参考答案：D13.下列有关元素和化合物的叙述，错误的是：A．细胞中大多数无机盐以离子形式存在，对于维持细胞和生物体的生命活动有重要作用B．葡萄糖是构成麦芽糖、纤维素和糖原的基本单位C．细胞进行脂肪、DNA、RNA等物质合成时都需要磷酸盐做原料D．糖类和脂质是细胞结构的重要组成成分，糖类和脂肪还是生命活动的重要能源物质参考答案：C【分析】二糖的组成单位中都有葡萄糖，多糖是由若干葡萄糖聚合形成的，核酸、ATP、磷脂等化合物中均含磷，脂肪的组成元素只有C、H、O，糖类是主要的能源物质，脂肪是良好的储能物质。【详解】无机盐在细胞内主要以离子形式存在，少数以化合物的形式存在，对于维持细胞和生物体的生命活动有重要作用，A正确；麦芽糖是由两分子葡萄糖形成的，纤维素和糖原都是由葡萄糖聚合形成的多糖，B正确；脂肪只含C、H、O，不含磷元素，C错误；糖类是生物维持生命活动的主要能源物质，其中纤维素可以作为细胞壁的结构物质，脂质中的磷脂是构成细胞膜的主要成分，脂质中的脂肪是细胞内良好的储能物质，D正确。故选C。14.水中CO2和蓝藻细胞产生的CO2到达蓝藻细胞固定CO2的部位至少各自需要跨过的磷脂分子层数是（）A．3、4 B．6、8 C．1、0 D．2、0参考答案：D【考点】细胞的生物膜系统；原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同．【分析】蓝藻没有叶绿体，在细胞质中进行光合作用，生物膜是由2层磷脂分子构成基本骨架．【解答】解：蓝藻没有叶绿体，在细胞质中进行光合作用，水中CO2到达蓝藻细胞固定CO2的部位至少需要跨过一层细胞膜，即2层磷脂分子，蓝藻细胞产生的CO2到达蓝藻细胞固定CO2的部位不需要穿过膜，ABC错误，D正确．故选：D．【点评】解答本题关键是明确，蓝藻没有叶绿体，蓝藻细胞固定CO2的部位在细胞质．15.2016年诺贝尔生理或医学奖授予日本科学家大隅良典，以表彰他对细胞的自噬机制的发现和相关研究．自噬机制是指细胞通过溶酶体途径对细胞内受损的蛋白质、细胞器或入侵的病原体进行降解并回收利用，其大致过程如图所示．请据此判断下列叙述错误的是（）A．丙肝病毒（HCV）感染的肝细胞中出现自噬体泡大量堆积现象，据图分析其原因可能是HCV病毒促进自噬体与溶酶体融合B．自噬体常出现在滑面内质网周围，据此推测图中自噬小泡分隔膜的来源可能是内质网C．溶酶体与自噬体能够融合的结构基础是这两种膜的基本骨架都是磷脂双分子层D．酵母细胞能在饥饿状态下通过细胞自噬而生存下来，其机理是将自身物质或结构降解后可作为细胞呼吸过程的原料参考答案：A【考点】2E：细胞器中其他器官的主要功能．【分析】1、溶酶体是细胞内具有单层膜结构的细胞器，它含有多种水解酶，能分解多种物质．2、溶酶体的功能有二：一是与食物泡融合，将细胞吞噬进的食物或致病菌等大颗粒物质消化成生物大分子，残渣通过外排作用排出细胞；二是在细胞分化过程中，某些衰老细胞器和生物大分子等陷入溶酶体内并被消化掉，这是机体自身重新组织的需要．溶酶体的主要作用是消化作用，是细胞内的消化器官，细胞自溶，防御以及对某些物质的利用均与溶酶体的消化作用有关．【解答】解：A、丙肝病毒（HCV）感染的肝细胞中出现自噬泡大量堆积现象，其原因可能是HCV病毒阻止自噬泡与溶酶体融合，A错误；B、自噬体常出现在滑面内质网周围，据此推测图中自噬小泡分隔膜的来源可能是内质网，B正确；C、溶酶体与自噬体能够融合的结构基础是这两种膜的基本骨架都是磷脂双分子层，C正确；D、酵母细胞能在饥饿状态下通过细胞自噬而生存下来，其机理是将自身物质或结构降解后可作为细胞呼吸过程的原料，D正确．故选：A．【点评】本题结合模式图，考查细胞结构和功能，要求考生识记细胞中各种细胞器的结构、分布和功能，能结合图中信息准确判断各选项．16.下列有关细胞的叙述中正确的是

A．蓝藻细胞通过叶绿体中的色素吸收光能进行光合作用

B．植物细胞光合作用消耗的C02不都是从气孔中进入的

C．乳酸菌、酵母菌都含有线粒体和DNA

D．精细胞、神经细胞、根尖分生区细胞都有细胞周期参考答案：B17.下列关于生物学实验的叙述正确的是A．探究酵母菌呼吸方式的实验中，用溴麝香草酚蓝水溶液检测是否产生酒精B．观察洋葱鳞片叶外表皮细胞质壁分离和血红蛋白的释放所依据的原理相同C．鲁宾和卡门用同位素标记法证明了植物释放的O2中的氧元素主要来自H2OD．格里菲思的肺炎双球菌转化实验证明了DNA使R型细菌转化为S型细菌参考答案：B【知识点】观察植物细胞的质壁分离和复原人类对遗传物质的探索过程探究酵母菌的呼吸方式【试题解析】用溴麝香草酚蓝水溶液可以检测酵母茵无氧呼吸是否产生二氧化碳，酒精用酸性的重铬酸钾溶液鉴定，A错误;观察洋葱鳞片叶外表皮细胞质壁分离和血红蛋白的释放所依据的原理都是水的渗透运输，B正确；鲁宾和卡门用18O分别标记水和二氧化碳，形成对照，证明了光合作用释放的氧全部来自水．C错误；格里菲思的肺炎双球菌转化实验证明的是S型菌中存在转化因子，D错误。18.小麦植株中能使ADP含量增加的是

①产生O2的过程

②叶绿体中[H]被消耗的过程③线粒体中[H]被消耗的过程

④无氧呼吸产生酒精的过程⑤神经递质释放的过程

⑥核糖体中水的生成过程

⑦叶绿体中DNA的复制过程A．②⑤⑥⑦B．②③⑤⑥⑦

C．②③④⑤⑦

D．①②③⑤⑥参考答案：A19.

右图是光合作用过程中光能转换成电能的示意图，有关该图的叙述错误的是（

）A．图中A的主要功能是吸收光能，并将光能转换成电能B．图中B的主要功能是吸收和传递光能C．图中C、D代表传递电子的物质，E代表H2OD．图中F代表NADPH，G代表NADP＋

参考答案：D20.碱地中生活的某种植物，其细胞的液泡膜上有一种载体蛋白，能将细胞质中的Na+逆浓度梯度运入液泡，降低Na+对细胞质中酶的伤害。下列叙述错误的是（

）A.Na+对于维持细胞和生物体的生命活动具有重要作用B.Na+进入液泡的方式与进入动物神经细胞的方式不同C.该载体蛋白作用的结果不利于增强细胞吸水能力D.该载体蛋白作用的结果有助于提高植物的耐盐性参考答案：C21.北京大学陈章良教授于90年代成功地把固氮基因整合到小麦的DNA分子中，并成功表达，该项技术属于A．转基因技术

B．分子杂交C．细胞杂交

D．杂交育种参考答案：A22.下列有关ATP的叙述中，不正确的是A．生物体内ATP与ADP之间时刻发生相互转化

B．剧烈运动时骨骼肌收缩所需要的能量直接来自ATP

C．动植物形成ATP的途径分别是细胞呼吸和光合作用

D．ATP中含有的元素是C、H、O、N、P参考答案：C23.一对等位基因经某种限制性内切酶切割后形成的DNA片断长度存在差异，凝胶电泳分离酶切后的DNA片段，与探针杂交后可显示出不同的带谱。根据该特性，就能将它作为标记定位在基因组的某一位置上。现有一对夫妇生了四个儿女，其中1号性状特殊（如下图），由此可推知这四个儿女的基因型（用D、d表示）正确的是A．1号为XdXd

B．2号为XDY

C．3号为XDXd

D．4号为DD参考答案：D24.下图为花粉离体培养过程，以下相关叙述错误的是（

）A．a、b、c、d中的植物细胞都具有完全相同的DNA和RNAB．脱分化发生在a～b步骤，再分化发生在b～d步骤C．图示培养过程，至少涉及4种培养基

D．该培养过程说明花粉细胞具有全能性参考答案：A25.用高倍显微镜观察植物细胞有丝分裂中期图像，全部清晰可见的结构是：A.染色体、纺锤体、细胞壁

B.染色体、赤道板、细胞膜C.纺锤体、细胞膜、细胞核

D.纺锤体、细胞壁、核仁参考答案：A26.春天大多数鸟类进入繁殖季节，繁殖活动受机体生命活动的调节。调节鸟类繁殖活动的图解如图所示，下列相关叙述错误的是

（

）A．性激素能专一性地作用于靶细胞或靶器官，是因为其细胞表面分布有识别激素的特异性糖蛋白B．下丘脑中有一些神经分泌细胞既能传导兴奋又能分泌激素C．垂体分泌的鸟类繁殖活动的激素是促性腺激素释放激素D．性腺分泌的鸟类繁殖活动的激素对下丘脑分泌相关激素具有反馈作用参考答案：C27.下列变异与其引起原因对应不一致的是

A．基因重组——精子和卵细胞在受精时的随机结合

B．基因突变——DNA复制时碱基对的增添、缺失或替换

C．染色体结构变异——非同源染色体之间交换一部分片段

D．染色体数目变异——有丝分裂时子染色体没有移向两极参考答案：A28.如图所示为研究光照强度和CO2浓度对某植物光合作用速率的影响。下列有关叙述中不正确的是(

)A．曲线中a点转向b点时，叶绿体中C3浓度升高B．曲线中b点转向d点时，叶绿体中C5浓度升高C．在一定范围内增加光照和CO2浓度，有利于提高光合效率D．曲线中c点产生的限制因素可能是叶绿体中酶的数量参考答案：A29.下列关于细胞结构、成分的描述中，正确的是

A．细胞壁的化学成分主要是纤维素和果胶

B．生物体内的多糖都是能源物质，且都储存于细胞内

C．需氧型生物的细胞都是以线粒体作为产能的“动力工厂”

D．细菌、真菌都是以核糖体作为蛋白质的“装配机器”参考答案：D30.如图是人体细胞中两种重要有机物B、E的元素组成及相互关系图，关于此图的叙述正确的是()①细胞核中能发生E～G的过程②细胞质中能发生G～B的过程③B具有多种重要功能是由于b的种类、数目、排列次序及空间结构不同④E具有多种重要功能是因为e的排列顺序不同⑤E是人类的遗传物质A．①②

B．①②③⑤

C．①②④⑤D．①②③④⑤参考答案：C31.对下列几种生物的叙述中，正确的是A.发菜有核膜为界限的细胞核B.噬菌体、肺炎双球菌、酵母菌共有的细胞结构是核糖体C.烟草花叶病毒、大肠杆菌、草履虫遗传物质的基本单位都是脱氧核苷酸

D.颤藻无叶绿体，但可进行光合作用；硝化细菌虽不能光合作用，但也是生产者参考答案：D32.现有AaBb和Aabb两种基因型的豌豆个体，假设这两种基因型个体的数量和他们的生殖能力均相同，在自然状态下，子一代中能稳定遗传的个体所占比例是

A．1/2

B．1/3

C．3/8

D．3/4参考答案：C33.右图代表的是某种转运RNA，对此分析错误的是A．转运RNA含有五种化学元素、有四种含氮碱基B．图中碱基发生突变，一定会引起蛋白质结构的变异C．决定谷氨酸的密码子之一为GAGD．该结构参与蛋白质合成中的翻译过程参考答案：B34.某种鱼的鳞片有4种表现型：单列鳞、野生型鳞、无鳞和散鳞，由位于两对同源染色体上的两对等位基因决定（用A、a，B、b表示），且BB对生物个体有致死作用，将无鳞鱼和纯合野生型鳞的鱼杂交，F1有两种表现型，野生型鳞的鱼占50%，单列鳞鱼占50%；选取F1中的单列鳞鱼进行相互交配，其后代中有上述4种表现型，这4种表现型的比例为6：3：2：1，则F1的亲本基因型组合是A.Aabb×AAbb

B.aaBb×aabb

C.aaBb×AAbb

D.AaBb×AAbb参考答案：C该鱼的鳞片有4种表现型，由两对独立遗传的等位基因控制，并且BB有致死作用，可推知该鱼种群4种表现型由A_Bb、A_bb、aaBb和aabb这4种基因型控制。F1中的单列鳞鱼相互交配能产生4种表现型的个体，可推导F1中的单列鳞鱼的基因型为AaBb。无鳞鱼和纯合野生型鳞的鱼杂交，能得到的基因型为AaBb的单列鳞鱼，先考虑B和b这对基因，亲本的基因型为Bb和bb，而亲本野生型鳞的鱼为纯合体，故bb为亲本野生型鳞的鱼的基因型，Bb为无鳞鱼的基因型；再考虑A和a这对基因，由于无鳞鱼和纯合野生鳞的鱼杂交后代只有两种表现型，且比例为1：1，结合以上分析，亲本的基因型为AA和aa。这样基因组合方式有AABb×aabb和AAbb×aaBb两种，其中AAbb×aaBb组合中，能产生基因型为AABb的个体表现为单列鳞，故选C。35.1861年巴斯德发现，利用酵母菌酿酒的时候，如果发酵容器存在氧气，会导致酒精产生停止，这就是所谓的巴斯德效应。直接决定“巴斯德效应”发生与否的反应及其场所是A．酒精+O2→丙酮酸细胞质基质

B．丙酮酸+O2→CO2线粒体基质C．[H]+O2→H2O线粒体内膜

D．H2O→O2+[H]

类囊体膜参考答案：C36.右图为某高等植物叶肉细胞结构模式图，相关叙述不正确的是A．图中能产生ATP的结构有1、2、5B．1中产生的一分子CO2扩散出来进入2中被利用，穿过的磷脂双分子层的层数为4层C．2与4中都含有叶绿素和类胡萝卜素等色素D．3是遗传物质储存和复制的主要场所，是细胞遗传特性和细胞代谢活动的控制中心参考答案：C37.下列有关育种的叙述正确的是（）A．诱变育种可以定向地改变生物的性状B．通过杂交育种所获得的新品种均需要从F3开始选取C．多倍体育种中，低温处理与秋水仙素诱导的作用机理相似D．花药离体培养所获得的新个体即为纯合体参考答案：C【考点】低温诱导染色体加倍实验；杂交育种；诱变育种．【分析】阅读题干可知，本题的知识点是利用变异的原理进行育种，可以根据选项涉及的具体内容梳理相关知识，然后针对选项进行判断．

四种育种方法的比较如下表：

杂交育种诱变育种单倍体育种多倍体育种方法杂交→自交→选优辐射诱变、激光诱变、化学药剂处理花药离体培养、秋水仙素诱导加倍秋水仙素处理萌发的种子或幼苗原理基因重组基因突变染色体变异（染色体组先成倍减少，再加倍，得到纯种）

染色体变异（染色体组成倍增加）【解答】解：A、基因突变是不定向的，所以诱变育种不能定向地改变生物的性状，A错误；B、通过杂交育种所获得的新品种可以从F2开始选取，B错误；C、多倍体育种中，低温处理与秋水仙素诱导的作用机理相似，都是抑制细胞分裂过程中纺锤体的形成，C正确；D、花药离体培养所获得的新个体必须经秋水仙素诱导，使其染色体加倍后才成为纯合体，D错误．故选C．

38.菊花的种子萌发成幼苗的过程中，下列生命活动不会同时发生的是

A．光能的吸收与转化

B．ATP的合成与分解

C．DNA的复制与表达

D．细胞的融合和增殖参考答案：D39.下列说法正确的是

A．原生质体的结构是由细胞膜、液泡膜以及这两层膜之间的细胞质组成

B．用酶解法获得原生质体后，可以用观察细胞的有丝分裂实验对其活力进行检查

C．DNA连接酶能将单个核苷酸加到已有的核苷酸片段上形成磷酸二酯键，且需要模板

D．人的胰岛素基因可以插入到奶牛的染色体上，是因为它们的DNA都是有规则的双螺旋结构，而且DNA的基本组成单位相同参考答案：D40.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．如图是腐乳制作的实验流程示意图．请回答下列相关问题．（1）从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为

培养基．腐乳制作的过程中毛霉等微生物主要产生了

，两种酶能将豆腐中的有机大分子物质分解为小分子．（2）传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自

；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以

．（3）腐乳制作过程中，加盐的作用是和

．（4）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒除了可以使腐乳具有独特的风味，还可以

作用．（5）装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止

．参考答案：（1）固体

蛋白酶和脂肪酶（2）空气中的毛霉孢子

避免其他菌种的污染，保证产品的质量（3）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬

抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质（4）可以抑制微生物的生长

（5）瓶口被污染【考点】K7：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．【分析】腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染都是考查的内容．1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．2、腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．3、卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染．4、装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．【解答】解：（1）制作腐乳时豆腐相当于毛霉等微生物的固体培养基．腐乳制作的过程中毛霉等微生物主要产生了蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的有机大分子物质分解为小分子．（2）传统腐乳制作中毛霉来自空气中的毛霉孢子；将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．（3）腐乳制作过程中，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．（4）腐乳制作过程中，加酒除了可以使腐乳具有独特的风味，还可以抑制微生物的生长作用．（5）封瓶时将瓶口通过酒精灯火焰的目的是防止瓶口被污染．【点评】本题考查主要考查对腐乳的制作流程，原理，注意事项等考点的理解．意在考查考生对知识要点的识记和理解．二、非选择题（本题共3小题，共40分。）41.下列是有关固定化酶及细菌培养与分离的问题。请回答：（1）固定化酶是将水溶性的酶用物理或

①

的方法固定在某种介质上，使之成为

②

而又有酶活性的制剂。可用

③

法将α-淀粉酶固定在石英砂上形成固定化酶柱。（2）为获取土壤中的芽胞杆菌，某同学进行了相关实验，操作流程如下图。上图中步骤A为

④，步骤B为

⑤。要判断培养基灭菌是否彻底，可采用的方法是

⑥

。（3）下列消毒灭菌方法中，常用于接种