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文档简介

10备案号：53688—2017

DB44 DB44/T

城市社区菜市场管理规范

广东省质量技术监督局

发布DB44/T

前言

03

DB44/T

城市社区菜市场管理规范

范围本规范规定了城市社区菜市场管理的术语和定义、总体要求、经营管理要求、公共服务与管理和

规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本GB

7718

GB/T

10001.1

GB/T

10001.5

GB/T

15566.5

部分

购物场所

GB

50016

GB

50034

GB

50222

JGJ

50

术语和定义

urban

由市场举办者提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和相应设施，提供物业服务，实施经营管理，有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤举办者

investor提供城市社区菜市场内固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和相应设施并提供物业服务和实DB44/T

stall

contractor

总体要求4.1

场容场貌

4.2

设施设备a)建筑及内部装修符合

GB

50016

GB

50222

b)

c)市场内公共空间、公共设施的设计和配置均符合

JGJ

的要求；市场出入口、通道、公厕d)区域档(店)号牌店牌规格，广规格方统一规

e)

GB/T

f)出入口不得少于

GB

50016

m；g)

m；h)

i) 加工间和经营专间配置废弃物存放专用密封容器；每个档位配置封闭垃圾桶，其中每个蔬菜

j)市场按（2～3）个/千人（市场内日平均人口流动数量）的标准配置厕位（含市场外

50

公共卫生间的厕位），市场内的厕所达到

GB/T

17217

的二级以（含二级）上要求。公共卫生间（公共厕所）不得设在熟食区域。卫生间有齐全的冲洗设备，并有专人保洁，保持地k) l) m) n) 4.3

卫生保洁DB44/T

a)

b)

每天营业期间和收市后应及时清扫，收集垃圾，运到垃圾点内存放，保持通道洁净，无c)

d)

e)

f)

a)

b)

c)

鲜肉、活禽、水产、熟食、豆制品等所用操作台、砧板以及各类切割工具、盛器必须每日严d)

现场制作肉糜、肉丸等器械必须每日做内部清洗，保证内部没有肉屑，加工器械应在规定位e)

熟食销售及食品加工人员上岗时不应留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手镯等饰品，上岗时应穿工作服、戴工作帽和口罩，每次操作前应清洗双手或配戴手套；收钱和找钱应f)

g)

经营管理要求5.1

经营规范

a)按照卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》的要求配备专职食品卫生管理人员，并指定一名b) c)

a) b) c)

a) 索证入市劣品度，商品可证检测b) c) d)e)

GBDB44/T

7718

规定；f) g)5.2

档位管理5.2.1

一般要求5.2.2

蔬菜档

肉档

5.2.4

熟食档

5.2.5

冻品档

5.2.6

水产品档、海鲜档

5.2.7

糕点、凉菜、米面、豆制品、腌制品档

5.2.8

水果档

公共服务与管理

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