学校食堂食品安全知识培训记录

学校食堂食品安全知识培训记录最新资料欢迎阅读中学食堂对食堂职工进行食品安全知识培训计划一、学校食品加工操作要求为了预防食物中毒，学校食堂需要按照相应的规范要求制定相应的加工操作规程。这些规程包括标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准以及设备操作与维护标准等。此外，对于采购原料，学校食堂只能向依法取得食品生产许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购。在采购时，应该索取发票等购物凭据，并做好采购记录，以便溯源。批量采购的食品还应索取食品生产许可证、销售方工商执照、检验合格证明等，并对采购的食品进行验收。此外，当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。二、人员卫生要求为了确保食品安全，学校食堂需要对从业人员的健康管理和个人卫生进行严格要求。从业人员需要经过健康检查，取得健康合格证明后才能上岗。同时，学校食堂建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗。此外，学校食堂还需要建立从业人员健康档案。对于从业人员的工作服，宜用白色布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。三、学校食堂预防食物中毒为了预防食物中毒，学校食堂需要了解食物中毒的定义和常见类型。食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病。常见的食物中毒包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物中毒。细菌性食物中毒是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒，常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒等。化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒，常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。有毒动植物中毒是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒，常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等。：近年来，食物中毒事件频繁发生，其原因多种多样。其中，最常见的原因包括食品污染、食品加工不当、食品保存不当等。食品污染是导致食物中毒的主要原因之一，其污染源包括环境污染、生产过程中的污染以及储存和运输过程中的污染。食品加工不当也是导致食物中毒的重要原因之一，例如在加工过程中没有彻底煮熟或烤熟食物，或者使用了过期食材等。此外，食品保存不当也容易导致食物中毒，例如长时间存放在温度过高或过低的环境中，或者存放在不卫生的环境中。最近，广州从化市城郊成人技术学校发生了一起疑似食物中毒事件。据了解，该学校食堂没有卫生许可证，卫生条件也很差，从业人员也没有经过体检。这些都是导致食物中毒的潜在危险因素。在这种情况下，我们需要加强食品安全监管，加强对食品从生产到销售的全过程监管，确保食品安全。总之，食物中毒的原因多种多样