减少消费端食物消耗的研究进展

减少消费端食物消耗的研究进展

0中国城市餐饮食物被浪费的现状联合国家粮食组织（fao）呼吁保持对食物和食物的安全意识。到2030年，世界上的饥饿人数可能超过8.4亿人。同时，全球每年约有13亿吨可食用的食物被浪费了，在中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1800万吨，相当于3000万～5000万人1年的食物量目前学术界缺乏对于消费端食物浪费研究的总结。因此，本文对消费端食物浪费研究进行综述与展望。首先，将食物浪费的影响与分类进行文献论述；其次，本文将重点对消费端食物浪费的模式与情景的相关研究进行综述与评论；最后，本文将结合当前文献对于潜在机制与干预措施方面的不足，提供未来研究的展望。1．减少食物损失可持续消费是提升社会福祉的重要途径FAO认为：任何改变食物可食性，减少了它的价值的现象统称为食物损失，是广义上的食物浪费。而浪费问题产生的原因有许多，例如农民过度种植，零售商店存货过多，或对于食物畸形的厌恶等2关于消费后食物浪费的研究食物浪费有着重要的现实意义2.1变量模型下的研究“量变”模式与“可持续膳食”2.1.1现象研究大多数“量变”的研究重点是确定酒店业和餐饮业等食物消耗场景下产生了多少盘中残余的量2.1.2由于得出因素的研究食物浪费，归根到底是消费者行为决策的结果，相关研究也探讨了这种食物残余现象的潜在动机因素。例如消费者类型与自助餐类型2.1.3关于干预措施的研究目前只有少数研究开发出了能够减少盘中残余的干预措施。例如，Kim和Freedman2.2食品“质变”的研究“质变”模式着力于在食品选择过程中，鼓励消费者由消费普通食品转变为消费减少食物浪费的食品类型，例如升级再造食品、临期食品等，从而促更高效利用食品的原料或更加有效地处置临期食品，减少食物原料、食物成品的浪费。目前对于“质变”的研究较少，也较为分散。根据食物原料和成品的两个维度，可将“质变”模式分为食物原料浪费和食品过期浪费两个情景。2.2.1减少原材料浪费的研究解决食物浪费最有效的方法是从源头上减少浪费升级循环食品的成功取决于消费者的接受程度2.2.2减少长期浪费的研究食品因为过期而导致的销毁是浪费的一个重要原因消费者对临期食品购买意愿普遍较低2.3对于可持续性消费管理中的问题“量变”与“质变”模式的研究呈现出三阶梯式的分布，具体而言：1）早期研究都关注了食物浪费的具体现象，获得了较为统一的结论。对于“量变”而言，消费者产生了较多的食物剩余，一方面是超过自身食量需求选择了过多食物分量导致的；另一方面是由于自身对食物价值的忽视导致的。对于“质变”而言，消费者对于可持续食品类型都持有观望态度，一方面对于循环升级食品的技术价值持有一定怀疑；另一方面对于临时食品的保质期与新鲜程度的价值联系产生了过低的判断。2）相关研究也探索了消费者产生食物消费的成因，但还略显不足在于，前人研究中的成因都为消费者具有的先天性特质，例如性别、收入、专业知识等，或者为食物供应方或食品的特征，例如餐厅的等级、食物的价格等。这些成因和阻碍因素是客观存在的，也是较难改变的因素。同时，目前的研究未探索那些从非持续转变为持续性消费模式的心理动机变化。3）对于干预工具的研究，仍未解决的3个问题：（1）如何解决这些干预措施需要较高的经济执行成本的困境。（2）如何降低对消费者食物选择时候的情绪影响，避免其产生逆反心理。（3）如何更好融入于场景之中，避免过于刻意导致的干预行为痕迹过于明显。3未来预测3.1研究“变量”模式中的锚定效应从“量变”视角下看，消费者存在食物浪费的潜在机制是锚定效应3.2改变“变质”模式下的调整向量基于调节定向理论分析，消费者对于升级再造食品以及临期食品都具有较高的预防定向倾向，导致着重于避免损失和接近非损失3