2023年岗位知识-沃尔玛熟食技工岗位知识考试历年重点考核试题含答案

2023年岗位知识-沃尔玛熟食技工岗位知识考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.以下对水槽用分配器系统（Sinkmizer）的使用描述正确的是：（）。A、清洁消毒食品接触表面B、清洗槽对应使用的为J—512浓缩厨房消毒剂C、消毒槽对应使用的为J—FLEXTIG中性洗剂D、在消毒环节中需要将干净的盘碟放在消毒槽中浸泡至少1分钟2.熟食部油烟机过滤网必须至少（）清洁一次。A、每6小时B、每天C、每周D、每月3.收银员及鲜食同事（）为自己家人结帐或称重计价。A、能B、不能4.AP根据库存试验报告对至少（）%的已盘点商品进行抽查。A、5B、10C、15D、205.部门同事获得最新信息的途径不包括（）。A、存放在总经办的对应的政策、指南、相应内部文件夹B、公司内部网页（Pipeline）C、未经授权使用的存储于总经办电脑内的资料文件夹D、管理层在会议上的信息分享6.票据办应妥善保存鲜食盘点资料（）年，以备事后复查。A、1B、3C、5D、77.以下哪些情况发生的时候需要更换手套？（）A、手套破裂或被污染B、接触不清洁的表面后C、处理生食与即食食物之间D、以上答案都对8.下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温，而且使产品卤制后保持水分、有光泽B、保持卤水表面有2寸厚的油层C、每天营业结束前将卤水烧滚，去浮污，以保证卤水的质量D、以上答案都对9.鲜食DIV24、DIV25、DIV26、DIV27分区目标库存天数分别为（）A、3、5、4、6B、3、3、7、14C、3、4、5、5D、3、4、5、710.出现（）的情况时，将被BFSA检查列为“红灯”例外。A、清洁记录不齐备B、消毒剂浓度超过或低于200ppmC、食品加工区域放置有员工的个人物品D、温度记录表不全11.以下属于A类散装食品的有（）。A、袋装粽子B、茶饮干鲜花C、散装肉制品D、包装速冻水饺12.当原料的库存天数大于（）个订货周期的天数或酱料的库存天数大于（）个订货周期的天数且店内在短期内无法降低库存至合理水平时，或店内在保质期内不能使用完毕时，多余的数量需要转出。A、1；1B、2；2C、3；2D、3；313.在下列哪种操作时设备不需要锁定/贴封（）？A、保养B、维修C、清洁D、正在使用时14.除（）外，其他员工任何时候都不能从收货门进出.A、副总以上人员、供应商B、送货队出货员工C、副总以上人员、送货队出货员工、供应商D、供应商、送货队出货员工15.灭蝇灯管更换标准是：每（）更换一次。当灭蝇灯损坏或工作不正常，必须立即通知最近的供应商免费进行维修。A、周B、月C、季度D、年16.以下哪种情况的发生将导致红灯？（）A、灭蝇灯、捕蝇器、胶板等放置在食物接触表面上或上方B、食物或食物接触表面上方灯泡无防爆保护或有破损灯管C、使用钢丝刷、金属刷、稻草材料或木质材料等（未经允许的器具）D、缺口的刀片，破损的食物准备表面等17.冷藏食品需要储存于（）摄氏度，冷冻食品需要储存于（）摄氏度以下。A、0-5，-10B、0-5，-18C、0-3，-18D、0-3，-1018.所有需要冷却的潜在危险食品，需要在（）内冷却到21℃以下，在接下来的（）冷却到5℃以下。A、1小时；2小时内B、2小时；3小时内C、2小时；4小时内D、3小时；4小时内19.以下属于虫害控制服务商职责的是（）。A、虫害杀灭及控制、综合虫害管理检查B、虫害监查、虫害控制服务报告、紧急服务C、每月对商店进行全面处理或监控至少四次，自查小组/鲜食副总与签约服务公司确认查访计划D、以上答案都对20.以下关于A类散装食品陈列注意事项错误的是（）。A、需要放在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售，以确保食品不会直接暴露在空气中B、由顾客自行拿取装袋C、需张贴蓝白货架标签、散装食品说明标签D、销售展示设施需要按照公司有关食品卫生规定进行洗涤、消毒和储存。21.综合虫害管理的关键是（），而（）只是辅助措施。A、驱除虫害；杀灭虫害B、杀灭虫害；预防虫害发生C、预防虫害发生；驱除虫害D、预防虫害发生；杀灭虫害22.盘点毛利率低于公司毛利预算或浮动超出预算范围+/-（）%时，部门助理副总/主管要求提交盘点结果分析报告及改进措施报告交到鲜食副总。A、1B、2C、3D、423.以下关于J-512浓缩厨房清洁剂描述正确的是（）。A、消毒之前可以不清洁即将消毒的物体表面B、可杀灭大肠杆菌、大肠杆菌O157：H7、金黄色葡萄球菌等C、使用方法：接入水管，打开喷头上方开关，以一份J-512兑512份水（自动兑水）直接喷洒在需消毒的表面D、以上答案都对24.每家商店，试吃盘的配置数量共（）个，其中熟食部配置（）个样品试吃盘。A、25；2B、30；4C、32；2D、35；825.下列属于卤水类商品感官标准的是（）。A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光B、有卤制品特有香味C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性D、以上答案都正确26.在鲜食盘点时，相应部门的本期商品周转率公式为（）A、本期平均库存金额/本期销售额B、本期销售额/本期平均库存金额C、本期销售额/本期库存金额D、以上答案都不正确27.面包、熟食部门同事工作时，防止围裙打湿的方法是：（）。A、穿上部门布围裙并配上一次性塑料围裙B、穿上部门布围裙并配上仿皮围裙C、穿上一次性塑料围裙D、穿上仿皮围裙28.在鲜食盘点程序中，以下不属于用来分析鲜食部门毛利率变化的方法是（）。A、前十五名商品的平均毛利率变化B、丢弃率变化C、免费货贡献率变化D、商品转运占比变化29.使用自然解冻法解冻商品时，确保商品温度不高于（）℃。A、0B、2C、5D、1030.以下符合鲜食着装要求的描述是：（）。A、帽后网兜需拉至耳根部以下，将头发全部遮盖在发网中B、在鲜肉部加工间使用红色仿皮围裙并配上一次性塑料围裙在需要防油时使用C、加工即食食物时口罩可以拉至鼻子下方D、可佩戴珠宝首饰包括钻石婚戒31.山姆.沃尔顿先生在（）年制定了店中店计划。A、1856B、1972C、1986D、198932.下列关于试吃描述正确的是（）。A、符合试吃条件的授权人数可以是1人或多人进行试吃B、试吃登记本存放在部门，保持连续一个月记录C、所有试吃品在试吃前必须登记丢弃D、以上答案都正确33.以下关于综合虫害管理描述正确的是（）。A、综合虫害管理的关键是防止虫害发生，而杀灭虫害只是辅助措施B、其过程分为检查、清洁卫生防治、物理和机械防治、化学防治C、商店内建立综合虫害管理档案，由资产保护部负责管理该档案D、以上答案都对34.在检查灭蝇纸时，如灭蝇纸上（）面积粘有飞虫，需立即更换。A、50~60%B、60~70%C、70~80%D、80~90%35.以下有关散装食品标签说明错误的是（）。A、有独立包装的散装食品，如果小包装上标注的内容已包含食品说明标签的全部内容，其食品说明标签可以省略。B、在01部门供应商整箱送货的散装商品，如果是部门自己包装的，需根据箱上的实际生产日期和保质期加贴说明标签。C、手写的食品说明标签是可以接受的。D、散装食品说明标签上内容需含：名称、配料表、食用方法、存储条件、生产厂商、厂商地址、生产日期、保质期。36.不属于沃尔玛自制商品的是（）。A、用供应商提供的半成品加工的煎饺B、商店技工加工制作的比萨C、供应商在商店内加工制作的比萨D、酱菜37.鲜食盘点日期由（）每年伊始制定本年度各月份盘点日期。A、营运部B、采购部C、财务部D、店总经理38.收货部磅秤的最大称重重量是（）公斤。A、200B、300C、400D、50039.鲜食部门员工必须在每天（）前将丢弃商品及数据录入系统。A、12：00B、16：00C、22：00D、24：0040.覆盖熟食部门腌制品的食品专用袋使用时间不可以超过（）天。A、1B、2C、3D、441.以下（）属于B类散装食品。A、面包B、冰冻肉丸C、冷热熟食制品D、豆制品42.用于顾客促销试吃的面包部商品包括（）。A、新商品B、促销位商品C、热卖台中的品种D、以上答案都正确43.关于鲜食楼面陈列标准，以下描述错误的是（）。A、楼面商品的陈列首先按颜色、形状分类，其次按品种分类B、陈列面积与销量成正比C、观察商品周转速度，灵活调节商品的陈列方式D、每天有不同的主题，商品陈列位置需要经常变化44.员工不可在（）时间内购买。A、上班前B、下班后C、上班时D、用餐休息45.如果停电时间持续（）小时以上，且发电机无法保证制冷系统正常工作时，商店总经理必须联系能提供冷柜货车的运输公司或当地较近的冷藏库以准备租赁冷藏车或冷冻库。A、1B、2C、3D、446.对于AP巡查、管理层检查或顾客投诉发现过期食品的部门（已确定的恶意索赔行为除外），相关责任人依据下表承担相应责任：同一部门月度累计3次，责任员工将被处以（）责任副总将被处以（）。A、口头指导；口头指导B、书面指导；书面指导C、口头指导；无D、书面指导；口头指导47.后仓商品存放需安全、整齐并分类存放，区域的通道必须顺畅并至少保持（）CM的宽度。A、70B、80C、90D、10048.导致帐面毛利率（月至今）大于盘点毛利率（月至今）的因素是（）。A、期末库存盘点数量大于实际库存B、非自制商品出售条码的系统成本大于收货成本C、不知原因的损耗，例如水分蒸发、无形损耗、盗窃等D、期末库存商品的系统成本大于收货成本49.26分区的库存周转天数为（）天。A、3B、7C、14D、2150.粘蝇纸的更换标准是（）。A、每季度更换一次B、粘蝇纸每个月必须更换。如果在一个月内粘蝇纸的四分之一粘满飞虫时，也必须更换。C、每周更换一次D、粘蝇纸每个月必须更换。如果在一个月内粘蝇纸的五分之一粘满飞虫时，也必须更换。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:C3.正确答案:B4.正确答案:B5.正确答案:C6.正确答案:A7.正确答案:D8.正确答案:D9.正确答案:B10.正确答案:C11.正确答案:B12.正确答案:C13.正确答案:D14.正确答案:C15.正确答案:D16.正确答案:A17.正确答案:B18.正确答案:C19.正确答案:D20.正确答案:B21.正确答案:D22.正确答案:B23.正确答案:D24.正确答案:D25.正确答案: