1+X粮农证书模拟练习题+参考答案

1+X粮农证书模拟练习题+参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、亚硝酸盐中毒的机制是A、抑制胆碱酯酶B、溶血作用C、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白D、扩张毛细血管正确答案：C2、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A、真菌B、益生菌C、指示菌D、病毒正确答案：C3、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、2位B、1位C、4位D、3位正确答案：A4、同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的（）。A、准确度B、离散程度C、灵敏度D、自由度正确答案：B5、下列属于油脂天然存在的有害物质是A、多环芳烃类化合物B、反式脂肪酸C、霉菌毒素D、芥子油苷正确答案：D6、下面能引起化学性食物中毒的是()。A、致病性大肠杆菌B、KCNC、沙门氏菌D、黄曲霉毒素正确答案：B7、致病性最强的沙门菌是A、鸭沙门菌B、鼠伤寒沙门菌C、猪霍乱沙门菌D、肠炎沙门菌正确答案：C8、在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。A、相关规定B、有关章程C、环境保护的有关规定D、法律法规正确答案：C9、下面有关说法不正确的是（）。A、食盐可以添加亚铁氰化钾B、食品安全没有零风险C、硫磺不能熏粉条D、消费者不能零容忍正确答案：C10、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。A、抑菌带+部分菌落B、抑菌带C、菌苔生长D、部分菌落生长正确答案：B11、稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中。A、盐酸B、醋酸C、浓硫酸D、浓氨水正确答案：C12、取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。A、白色沉淀B、兰色C、黄色D、紫色正确答案：D13、国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的（）。A、以上都是B、生产设备或者设施C、专业技术人员和管理制度D、场所正确答案：A14、河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、卵巢B、肌肉C、皮肤D、血液正确答案：A15、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯化钾B、三氯化铁、氯化钴C、三氯化铁、氯铂酸钾D、三氯化铁、高锰酸钾正确答案：B16、辐照食品的健全性是指A、营养学上的合格性B、微生物学上的安全性C、毒理学上的安全性D、以上均是正确答案：D17、一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、改变食物的营养价值B、对抗生素产生抗药性C、产生化学污染物D、引起食物过敏正确答案：C18、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（），有关部门应当依法处理。A、监察机关B、以上都是C、食品药品监督管理D、质量监督正确答案：B19、食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是A、中枢神经系统症状B、以上均是C、毒蕈碱样症状D、烟碱样症状正确答案：B20、杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。A、储存价值B、使用价值C、食用价值D、利用价值正确答案：B21、需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。A、肽聚糖B、脂多糖C、外膜D、脂蛋白正确答案：A22、某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。A、志贺氏菌B、大肠杆菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、甲型付伤寒沙门氏菌正确答案：D23、下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()A、漂白剂B、酸度调节剂C、护色剂D、络合剂正确答案：D24、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、7B、5C、15D、10正确答案：D25、做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。A、钼酸铵B、亚铁氰化钾C、钼酸钠D、磷钼酸铵正确答案：D26、属于食品非法添加物的是（）。A、糖精钠B、亚铁氰化钾C、柠檬黄D、溴酸钾正确答案：D27、下面有关说法不正确的是（）。A、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的B、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外C、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白D、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳正确答案：A28、如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（）A、普通灯泡B、防爆灯C、普通射灯D、普通光管正确答案：B29、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、NO-3B、C2O42-C、Cl-D、SO42-正确答案：C30、引起沙门菌食物中毒的主要食物是A、畜肉类及其制品B、豆类及其制品C、蔬菜、水果D、谷类正确答案：A31、某农产品食品检验员对试样进行4次分析，其平均值为10.0%，个别偏分别为-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，则相对平均偏差是（）。A、0.06B、3%C、0D、2%正确答案：B32、乳酸菌平板菌落计数后，随机选择()菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。A、6个B、5个C、1个D、3个正确答案：B33、糕点容易出现的问题是A、以上均是B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、原料微生物指标不合格正确答案：A34、罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、消毒B、商业无菌C、灭菌D、无菌正确答案：B35、下列哪个设施不属于卫生设施?()A、车间休息室B、更衣室C、风淋室D、洗手消毒设施正确答案：A36、酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。A、重氮化反应B、中和反应C、氧化还原反应D、（配位反应）络合反应正确答案：A37、测定粮食脂肪酸时,做空白试验的目的是（）。A、提高精密度B、消除随机误差C、消除过失误差D、消除系统误差正确答案：D38、室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。A、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域B、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域C、物料的流程决定D、生产流程决定正确答案：A39、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒正确答案：B40、为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、都不是B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、《食品添加剂使用卫生标准》正确答案：C41、高温加热油脂产生的有害产物是A、挥发性羰基化合物B、氧化脂肪酸C、过氧化物D、以上都是正确答案：D42、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。A、二位B、五位C、四位D、三位正确答案：B43、作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml，振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性。A、6B、1C、8D、3正确答案：A44、某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。A、18200B、16000C、16400D、20000正确答案：B45、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。A、7.4B、>8.0C、≤4.0D、≤6.0正确答案：A46、下列关于相对误差的描述，正确的是（）。A、相对误差的量纲等于1B、相对误差不是无量纲量C、相对误差等于测得值与参考值的差值D、相对误差的量纲与被测量的量纲相同正确答案：A47、下面有关说法不正确的是（）。A、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂B、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力C、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁正确答案：B48、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。A、四种志贺氏菌多价B、A群多价C、B群多价D、C群多价正确答案：A49、急性砷中毒的原因是A、滥用含砷食品添加剂B、食品受到污染C、误食D、以上都是正确答案：D50、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。A、白色点滴板、滴管、钼酸铵B、试管、滴管、NaCl溶液C、试管、滴管、硝酸银溶液D、离心管、滴管、硫酸钠正确答案：C51、影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是A、个体易感性B、菌型C、以上都是D、活菌数量正确答案：C52、在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、4.5B、3C、4D、5正确答案：A53、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是()。A、葡萄糖可用裴林氏溶液测定B、酒石酸钾钠铜是氧化剂C、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强正确答案：C54、国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同（）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A、以上都是B、国务院质量监督C、国务院农业行政D、国务院卫生行政正确答案：A55、下列属于冷冻饮品的是A、蛋白饮料B、汽水C、包装饮用水D、冰激凌正确答案：D56、酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、次甲基兰无色时是还原型B、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂C、葡萄糖是还原剂D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂正确答案：B57、为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到A、90℃B、100℃C、85℃D、95℃正确答案：C58、由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是A、肉毒梭菌.B、金黄色葡萄球菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌正确答案：B59、乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、肉毒梭菌B、沙门菌C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D60、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。A、边振摇边加入B、乘热（70-80℃）加入C、迅速加入D、慢慢加入正确答案：B61、用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、用滤纸过滤分离B、丁达尔现象C、加入电解质形成沉淀D、通直流电后，离子定向移动正确答案：B62、根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、坚壁细菌门B、薄壁细菌门C、疵壁细菌门D、柔壁细菌门正确答案：A63、在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。A、大豆B、玉米C、花生D、小麦正确答案：C64、生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、电渗析法B、活性炭吸附法C、反渗透法D、以上均不是正确答案：B65、碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。A、标准滴定溶液B、与醛起加成反应C、排除醇、酯等的干扰D、与醛起氧化还原反应正确答案：B66、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。A、有黑色沉淀B、溶液显兰绿色C、溶液显深紫红色D、有黄色沉淀正确答案：C67、某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、浓硝酸、1mol/L硝酸银B、6mol/L硫酸、固体氯化钠C、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠正确答案：D68、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、电解重量法B、沉淀重量法C、萃取重量法D、气化重量法正确答案：C69、国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。A、≤15号B、≤20号C、≤10号D、≤5号正确答案：C70、籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，检测结果精密度规定，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数即为测试结果。A、0.50%B、0.02C、0.30%D、1%正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，应使用（）作为澄清剂。A、硫酸铜B、亚铁氰化钾C、氢氧化钠D、乙酸锌正确答案：BD2、原料在干制过程中的变化包括（）。A、颜色的变化B、质量和体积的变化C、营养物质变化D、物料内多孔性的形成正确答案：ABCD3、饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括（）A、着色B、掺兑C、伪造D、代替正确答案：ABCD4、就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）。A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小B、数值相等的正、负误差出现的几率相等C、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大D、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循正确答案：BC5、下面属于膨化干燥的特点的是（）。A、适合干燥液态食品B、干燥速度快C、复水性好D、质地松脆正确答案：BCD6、影响小麦容重的因素有（）。A、未熟粒B、籽粒形状、大小及千粒重C、水分D、杂质正确答案：ABCD7、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、干质量含量高B、粗纤维少、肉质厚C、不易褐变D、风味色泽好正确答案：ABCD8、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关?（）A、酸的种类和浓度B、酸根及解离度C、糖的含量D、缓冲效应正确答案：ABCD9、以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。A、氯化钙（0.05%以下）B、氯化钠（0.1%以下）C、石灰（0.5-2%浓度）D、明矾（0.1-0.2%浓度）正确答案：ACD10、果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、成熟程度适宜B、价格便宜C、种类品种合适D、新鲜完整卫生正确答案：ACD11、下面属于无效碳水化合物的是（）A、双糖B、纤维素C、淀粉D、果胶正确答案：ABD12、当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。（）A、肉毒杆菌B、霉菌C、酵母菌D、沙门氏菌正确答案：BC13、果蔬干制过程的管理包括（）。A、温度管理B、通风排湿C、保持高温D、倒换烘盘正确答案：ABD14、食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。A、发酵B、腐烂C、生霉D、产气正确答案：ABCD15、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、货物摆放B、温度C、光线和空气D、湿度正确答案：ABCD16、根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括（）类A、天然植物和真菌毒素B、无机污染物C、微生物污染物D、有机氯污染物正确答案：ABCD17、依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、原果胶B、果胶碱C、果胶酸D、果胶正确答案：ACD18、稻谷的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、破损粒B、热损伤粒C、生霉粒D、未熟粒正确答案：CD19、以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、黄酮类色素B、叶绿素C、花青素D、类胡萝卜素正确答案：BD20、根据ITU的定义，物联网主要解决（）之间、（）之间、（）之间的互联。A、人与网络B、物品与物品C、人与人D、人与物品正确答案：BCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。A、正确B、错误正确答案：A2、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。A、正确B、错误正确答案：B3、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。A、正确B、错误正确答案：A4、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。A、正确B、错误正确答案：B5、大米加工精度高，出米率也高。A、正确B、错误正确答案：A6、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。A、正确B、错误正确答案：A7、油脂中若含有蜡质，将会油脂的透明度和