科学饮茶乐健康

精品文档-下载后可编辑科学饮茶乐健康主持：卦卦

嘉宾：钟月玲(深圳某杂志茶专栏作家、中医营养师)

壹茶当家(茶叶发烧友，酷爱茶膳)

大志(网络茶膳达人，中医师)

饮茶健康，这恐怕是大众对茶最直接的认识。茶，无论何时何地，什么季节都可以品饮；无论身体有什么样的状况需要调节，它似乎都具有为之对应的功效。炎炎夏日，饮茶消暑成了许多茶友的首选，但怎样饮茶才算得是健康的呢?

《本草纲目》中是这样描述茶的：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，降则上清矣，温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散。”茶具有一定的药性，适当的饮用不仅能清热解表，还能缓解很多“都市情绪综合症”。但茶品亦非万能饮品，不同的体质还需要品饮不同的茶种。本期三人行，我们特别邀请了网络上人气极高的茶膳达人，从中医膳食的角度与我们一同讨论如何正确饮茶，享受健康。

卦卦：饮茶养生是许多茶友津津乐道的话题，不少茶友对怎样饮茶才算健康等方面的问题心存疑问。在这里，首先请各位谈谈夏季饮茶都有些什么讲究。

钟月玲：饮茶的确能起到调节身体的作用。茶叶本身具有的咖啡因、氨基酸、芳香物质和微量元素都能起到补充膳食中不足的微量元素，平衡身体营养物的作用。绿茶和白茶清热解暑的作用已经广为人知。根据医学研究发现，饮热茶可让人的体表温度下降1.2℃～2.0℃，这表明，饮热茶可成为人们夏日解暑降温的措施之一，但喝茶不当也可能醉人伤身。

气候炎热时，人体的新陈代谢很旺盛，多饮淡茶不仅能帮助补充水分，还能补充维生素等。但茶叶中含有多种生物碱，其中的主要成分咖啡碱约占2％－5％，具有兴奋大脑神经中枢和心肌的作用，如饮荼过浓、过多，就容易出现心慌、头晕、四肢乏力或伴有饥饿感等症状。我们称之为“醉茶”。此外，茶中含有的大量茶多酚，会妨碍胃液的正常分泌，进而影响食物的消化，也会导致“醉茶”现象的发生。

大志：饮茶健康是大家对茶共同的认知，茶叶消暑清热也是千百年来流传下来的“常识”。所以很多茶友在夏季饮茶都会出现“过量、过浓”的现象，这样不仅不能起到消暑的效果，往往还会引起身体的不适。茶叶具有清热利尿的功能，多饮茶能帮助排毒。但夏季人体排汗较多，过多的饮茶则有可能使身体“失水”，造成反效果；夏季饮食多清淡，身体内“油水”不足，大量的饮茶会紊乱肠胃的工作，往往造成腹泻或滞食的后果。所以，暑天饮茶降温应注意不要过浓、过多，也不宜在空腹或酒后喝，对于患有神经衰弱、失眠、甲亢、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的人来说，尽量少饮茶才是正确的。

卦卦：看来饮茶还是有很多禁忌的地方，那么除了适度饮茶，不要多喝浓茶外，茶叶饮品是不是真如传说中的那样“百搭”呢?

大志：当然不是。茶，最早是以药的身份出现在人们的生活里，轻微的胃肠道疾病或是风热感冒，茶叶都是很好的药，这也证明了许多茶其性是寒凉的，除了一些体质特殊的人不宜多饮茶之外，很多膳食其实也不见得能与茶相配。

就拿大家常常说的“吃肉喝茶”来说，这里就有误区，很多人都认为一边吃肉一边喝茶，不仅能够解腻还能够帮助消化。其实不然，吃肉以后喝茶，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，形成便秘。

钟月玲：茶性平和，似乎很多膳食都能与之相配搭，这就让大家忽略了茶性本身的一些东西。茶能安神，滋养神经，平和燥郁，消除火气，但同时茶还能提神，刺激中枢神经使其兴奋。这都说明了茶叶本身具有很强的特性。利用得当则有益，反之则会影响健康。举一例子，绿茶和枸杞可以分别用开水冲泡饮用，对人体很有益处，有不少人干脆就把它们放在一起冲泡，这是很不科学的。绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。但全发酵的红茶则能够与之共饮。了解茶性，才能做到饮茶得当，享有健康。

一些茶友会用茶水来服药，这也是很不科学的。因为茶叶的化学成分能中和某些药力，特别是吃治贫血病的药一定不要喝茶。因为治贫血的药，一般都含有氧化亚铁之类的物质，这种物质能与茶中的酸化物生成铁盐，此种铁盐刺激胃，会使人感到不舒服，所以服药期间暂停饮茶才是正确的方法。

壹茶当家：两位介绍了不少茶与饮食的禁忌，其实茶与茶之间也并非可以任意搭配的。现在饮茶成风，很多茶友在聚会的时候都会分享自己喜欢的茶品。但由于茶叶制作时的发酵程度不同直接导致了茶性的迥异，这样的混搭往往会引起身体的不适，如绿茶与部分乌龙茶、白茶与花茶混饮，会造成胃泛酸等不适症状。发酵程度较高的茶品虽然兼容性较好，但并不是什么都能与之搭配，就如大家都喜爱的红茶也并非百搭茶品，很多茶友会在红茶中添加花草茶制成调饮茶，不过性寒较重的花草是不宜与之相配的，如、茉莉等。

还有就是浓茶，很多茶友喝茶久了，口感就重了，摄入过多的浓茶也会影响健康。大量饮浓茶会使身体内的多种营养素流失。营养专家发现，现代人的营养不良症并非吃得不好，而是营养成分失去了平衡，其中，茶是使营养失衡的因素之一。因为过量饮茶会增加排尿次数，引起镁、钾、维生素B等重要营养素的流失。所以，饮茶不仅不宜太浓，而且应避免反复冲泡使大量水分进入体内，致使营养素随着尿液流失。老年人过量饮茶还会增加心脏负荷。

卦卦：看来除了注意饮茶的多寡、浓淡，膳食之中茶也并非百无禁忌的。那么除此之外，饮茶还应该注意什么呢?

壹茶当家：注意时令。冬养夏藏，春发秋收是万物在季节更替时的形态，茶亦如此。讲究四季有别，饮茶就能更好地滋养身体，即：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：春季，适饮花茶。花茶可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的芳香物质能促进人体阳气的发生：夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心；秋季，饮青茶(乌龙茶)为好。此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液；冬季，饮红茶最为理想。红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质。能助消化，补身体，使人体强壮。

钟月玲：常常听到很多人说饮茶解酒，这是错误的认识。酒后是不宜饮茶的，因为饮酒后，酒中乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶，茶中的茶碱可迅速对肾起利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大的刺激作用，所以会影响肾功能，经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。不仅如此，酒中的乙醇对心血管的刺激性也很大，而茶同样具有兴奋心脏的作用，两者合而为一，更增强了对心脏的刺激，所以心脏病患者酒后喝茶危害更大。

大志：目前很多茶餐都喜欢将茶拿去油炸，这亦是违背茶膳的营养原则的。茶性寒凉能解腻消食，油炸之后便使其失去了这样的作用。有些大叶茶品也并不适合嚼食，会对胃造成一定的刺激。茶膳还是多选用茶汤和嫩芽入馔，才能使其发挥应有的作用。

卦卦：既然说到了茶膳，那么请三位茶膳达人每人推荐一款符合时令的养生茶饮吧。

壹茶当家：清热感冒茶――桑菊茶。桑叶、各10克，甘草2克，绿茶(最好取片茶，低档粗叶最好)6克，每日泡茶饮用可祛风清热、疏表利咽，适用于风热感冒之咽痛、头痛、目赤肿痛等症。

钟月玲：女性好伴侣一生姜红茶。将少量磨细的生姜泥、红糖(或蜂蜜