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餐饮店测算盈亏平衡点利”，每一个治理人员必需明白一个公式:利润=营业额-本钱-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功么，餐饮店如何测算盈亏平衡点,其实很简洁，利润=营业额-本钱-费用-税金.假设减下来是正数，那么就有利润;假设是负数那么就亏损;假设持平了，就是能地压缩掌握(税金减免的方法也有，暂不做探讨)本钱简洁地说就是能吃的就叫本钱。(例如米面粮油肉蛋调味等等)营业额-本钱50%，336202360%，45%，厨师长就该开除了。本钱总负责是厨师长。14%——6%)掌握方法:B、提高翻台率。C、开外卖口。D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子(如:库房、车棚等)E、尽量不要年交，而是半年交、季交。210%——15%)掌握方法:A、工作中不能有闲人。B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如:迎宾员(可前厅经理、营业主管兼)(3)银台酒水员(库管兼)(5)水台、粗加工兼洗碗工(6)炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开头调整。3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)B、检查液化气阀门，定期换D、搭帮菜(荷王)F、分开大火、小火H、罐装液化气必需去皮称斤J、检查柴油的标号4、电费A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。柜、B、多设开关，多安电表。C、用节能灯(质量好，能退换)E、每天上下午各查一次F、严格奖惩制度(省下奖一半超出罚一半)\低峰)5、水费(中水的利用)水，职工生活用水。B、洗碗堵住下水口。D、定时开关水。F、夏天用脏水洒前院。G、细水长流(滴)。I、水的综合利用。J、尽量用自备井。(热水的治理,太阳能最好)6、折旧费B、做好设备修理、维护(打家具蜡)7、证照手续费B、周末请家人吃饭。C、体谅、理解、热忱，使其成为主管部门的“据点”。卡、电卡、特行证、环保垃圾)8A、做好盘点工作。C、分摊。9、交通费B、选购的交通补助、运费。C、日常“的票”等。10、修理费(木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它)B、小项修理定指标。C、适当外清工队解决。(聘专家，计件)11、易耗品(1)餐巾纸、牙签、醋、辣椒等(3)空气清爽剂、苍蝇拍等(5)酒精、浮蜡(7)洗衣粉、洗干净、84纯洁水(10)碟盘、碟盘清洗剂等冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等(13)扑克窗帘、窗裙、台布、口布等点菜本、点菜夹、启子等(避开丧失)(划整为零洗涤液倒小瓶，纸张重复使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩)B、厨房锅刷墩布、扫帚、抹布等清洁工具12、洗涤费B、洗大、小餐具洗干净C、地毯13、福利费B、工衣及工衣洗涤费C、员工餐G、培训各项费用14、费(通讯费用)A、IC15、宣传费(广告)横幅、展牌、广告

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