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文档简介

餐厅采购工作管理制度1.引言餐厅采购工作是保障餐厅正常运营和提供高质量食品的关键环节。为了规范餐厅采购工作，提高效率和安全性，制定本管理制度。本制度旨在明确采购工作的责任分工、采购流程、质量控制要求以及风险管理措施，以确保餐厅采购工作的高效、透明和合规运行。2.责任与职权2.1采购部门负责餐厅所有原材料、设备和日常用品的采购工作。制定并执行采购计划。负责与供应商的洽谈和合同签订。负责采购过程中的价格比较、样品验收和合格供应商的评估等工作。负责采购合同的履行和验收。负责采购记录的归档和保管。2.2餐厅经理对餐厅采购工作负总责。监督采购部门的运作和绩效。审批重要采购合同和采购计划。参与供应商的评估和选择。2.3财务部门负责支付采购款项。对采购资金进行预算和管理。对采购过程进行财务审核和结算工作。3.采购流程3.1采购计划编制采购部门根据餐厅的需求和运营情况编制采购计划。采购计划应包括采购项目、数量、规格、要求和预算等内容。采购计划应提前报送给餐厅经理审批，并与财务部门进行预算核对。3.2供应商选择采购部门应根据餐厅的需求和要求，选择合格的供应商。供应商选择应综合考虑价格、产品质量、服务质量和供货能力等因素。采购部门应建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估和绩效考核。3.3采购合同签订采购部门应与选择的供应商进行合同洽谈，并确保合同内容明确、合法、合规。采购合同应明确商品名称、型号、规格、数量、价格、付款方式、交货方式和验收标准等内容。采购合同应经餐厅经理审批并签字盖章后生效。3.4采购执行与验收采购部门应按照采购合同的要求与供应商进行订单确认、发货和交付等工作。采购部门应对收到的货物进行数量和质量的检验。如发现货物存在质量问题，采购部门应及时与供应商联系并协商解决。3.5采购记录与结算采购部门应及时记录采购过程的关键信息，包括采购计划、供应商选择、合同签订、采购执行和验收情况等。财务部门根据采购记录进行财务审核和支付款项，并及时归档相关文件和凭证。4.质量控制要求采购部门应与供应商一起制定并执行质量控制方案，确保采购的商品符合餐厅的质量要求和食品安全标准。采购部门应定期抽查采购商品的质检报告，并对不合格商品采取相应处理措施。5.风险管理措施采购部门应建立健全供应商风险评估和管理制度，及时发现和应对潜在的供应商风险。采购部门应建立备选供应商名录，以便在供应商无法供货时能够及时调整采购方案。采购部门应建立应急采购机制，确保在紧急情况下能够快速采购到所需物资。6.监督与评估餐厅经理应定期对采购工作进行监督和检查，确保采购工作的合规和效果。财务部门应对采购资金进行监控和预算管理。采购部门应定期对供应商进行绩效评估和质量评估，以提高供应链管理的效果。7.附则本管理制度的解释权

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