营养与膳食4蔬菜水果禽蛋课件

营养与膳食4蔬菜水果禽蛋课件蔬菜蔬菜2蔬菜所含的营养蛋白质蔬菜所含的蛋白质十分丰富，且价值极高，而蛋白质是维持人体机能组织的重要物质。蔬菜所含的营养蛋白质3维生素A

维生素A是保护人体细胞与组织，使其顺利生长的重要物质。如果维生素A缺乏，很容易使人感冒、皮肤干燥，甚至失眠多梦等。而大部分蔬菜中都含有维生素A，如胡萝卜、茼蒿、油菜等。蔬菜所含的营养维生素A蔬菜所含的营养4维生素C

维生素C可以抗癌、美容、抗衰老。含维生素C丰富的蔬菜有辣椒、番茄、大白菜等。蔬菜所含的营养维生素C蔬菜所含的营养5矿物质

蔬菜中矿物质含量丰富，如钙、磷、铁、钾、锌等，都是人体所必需的矿物质，如果缺乏会引起疾病，如贫血、佝偻病等。蔬菜所含的营养矿物质蔬菜所含的营养6常见蔬菜的一般营养成分蔬菜名称水分g蛋白质g脂肪g碳水化合物g膳食纤维gVcmg胡萝卜素μgVB1mgVB2mg黄

瓜95.80.80.22.40.59900.020.03苦

瓜93.41.00.13.51.4561000.030.03马铃薯79.82.00.216.50.727300.080.04莲

藕80.51.90.215.21.244200.090.03茄

子93.41.10.23.61.35500.020.04番

茄94.40.90.23.50.5195500.030.03柿子椒93.01.00.24.01.4723400.030.03红辣椒88.81.30.45.73.214413900.030.06青辣椒91.91.40.33.72.1623400.030.04海

带94.11.10.12.10.9┄3100.020.10黑木耳91.81.50.23.42.61200.010.05蘑

菇92.42.70.12.02.12100.080.35香

菇91.72.20.31.93.31——微0.08金针菇90.22.40.43.32.72300.150.19平

菇92.51.90.32.32.34100.060.16常见蔬菜的一般营养成分蔬菜名称水分g蛋白质g脂肪g碳水化合物7常见蔬菜介绍常见蔬菜介绍8芹菜芹菜9芹菜的营养保健价值1.芹菜的平肝降压作用。主要是因为芹菜中含酸性的降压成分。2.芹菜子中一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。3.芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。芹菜的营养保健价值1.芹菜的平肝降压作用。主要是因为芹菜中104.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效。5.芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

芹菜的营养保健价值4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效。芹菜的营养保健价值116.芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。7.芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。芹菜的营养保健价值6.芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。芹菜的营养12适宜人群一般人群均可食用。1.特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；2.芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。适宜人群一般人群均可食用。13烹饪提示1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；2.焯烫(焯水后要马上过凉)除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。3.可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。烹饪提示1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃14黄

瓜黄

瓜15黄瓜黄瓜最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%~98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。

黄瓜黄瓜最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引16黄瓜的食疗作用1．抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。2．抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜的食疗作用1．抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免17黄瓜的食疗作用3．防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，可防治酒精中毒。4．降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢。黄瓜的食疗作用3．防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷18黄瓜的食疗作用5．减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。6．健脑安神:黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜的食疗作用5．减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类19食用提示一般人群均可食用，是糖尿病人首选的食品之一。黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。食用提示一般人群均可食用，是糖尿病人首选的食品之一。20食用提示黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。食用提示黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不21不宜弃汁制馅食用不宜加碱或高热煮后食用不宜和辣椒、菠菜同食黄瓜中含维生素C分解酶，黄瓜生食此酶不失活性，二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。食用提示不宜弃汁制馅食用食用提示22西

红

柿西

红

柿23番茄的营养价值健胃消食，润肠通便所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。清热解毒，生津止渴

番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。番茄的营养价值健胃消食，润肠通便24降脂降压，利尿排钠

所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用。防癌抗癌，延缓衰老

所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程，拥有“长寿果”之美誉。番茄的营养价值降脂降压，利尿排钠番茄的营养价值25美容护肤，治皮肤病

番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.防白内障，黄斑变性

所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素能抑制视网膜黄斑变性，维护视力。番茄的营养价值美容护肤，治皮肤病番茄的营养价值26食用提示脾胃虚寒及月经期间的妇女不宜生吃；不宜空腹吃；不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱；不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解；急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用食用提示脾胃虚寒及月经期间的妇女不宜生吃；27番茄常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“番茄炒鸡蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄鸡蛋汤”等。烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。食用提示番茄常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜28菠菜菠菜29食疗作用

通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。促进生长发育，增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。食疗作用通肠导便，防治痔疮30食疗作用促进人体新陈代谢，延缓衰老

菠菜中的含氟-生齐酚及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。洁皮肤，抗衰老

菠菜汁洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。食疗作用促进人体新陈代谢，延缓衰老31食疗作用保障营养，增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。食疗作用保障营养，增进健康32食用提示菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。不适宜肾炎患者、肾结石患者。脾虚便溏者不宜多食。菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。食用提示菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者33茄

子茄

子34营养与膳食4蔬菜水果禽蛋课件35吃蔬菜应注意以下几点：

蔬菜不宜贮藏过久。未成熟的西红柿不宜食用。野蘑菇不宜食用。鲜黄花菜不宜食用。未煮熟的秋扁豆不宜食用。

腌制不透的酸菜不宜食用。

吃蔬菜应注意以下几点：蔬菜不宜贮藏过久。36鱼类鱼类富含人类生长发育所需要的最主要的营养物质——蛋白质，其所含的蛋白质优于禽畜产品，是优质食物蛋白源，而且鱼虾类、爬行类的蛋白质更易消化吸收。鱼类的蛋白质包含多种氨基酸，肉味又鲜美，因此是人类的优质蛋白食物。鱼类含人类所需的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，能抗血栓、防止血小板聚合，增高高密度蛋白质胆固醇，降低密度蛋白胆固醇，从而降低血液粘度，使血压下降。鱼类鱼类富含人类生长发育所需要的最主要的营养物质——蛋白质，37菌类具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能。蘑菇是高蛋白、低脂肪、高纤维素的食品对患高血压、高血脂的中老年人有很好的辅助治疗作用。而且含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，尤其是对肺癌和皮肤癌患者。黑木耳可以降低血液粘稠度，对脑血栓、老年痴呆、冠心病有很好的预防和治疗作用。菌类具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能。38禽蛋蛋类属于高营养食品，除抗坏血酸外，蛋中几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化，是理想的天然食物。各种蛋类在结构与营养成分上大致相同，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，利用率很高。鸡蛋是一般谷类食物蛋白质的1.3倍，豆类的1.6倍，鱼和肉类的1.2倍，奶类的1.1倍左右。禽蛋蛋类属于高营养食品，除抗坏血酸外，蛋中几乎含有人体必需的39禽蛋的营养成分蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在蛋黄内。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，因为脂肪熔点低，所以容易为人体消化吸收。蛋类含有一定的卵磷脂和胆固醇。蛋黄中含有卵磷脂和胆固醇，胆固醇含量极高，达1705毫克/100克，是猪肝的7倍，肥猪肉的17北，牛奶的120倍。蛋类中还含有丰富的矿物质，蛋黄中含有钙、磷、铁较多，维生素也大部分集中在蛋黄内，以维生素A、D、B2为主。禽蛋的营养成分蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在蛋黄内40鸡蛋不宜生吃！生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合成难以消化吸收的化合物，引起人体缺乏生物素。而抗胰蛋白酶，又能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质的消化吸收。鸡蛋煮熟后，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶这两种有害的物质就被破坏，使蛋白质的致密结构变得松散，易于人体消化吸收。但过度加热会使蛋白质过分凝固，形成硬块，影响食欲和消化吸收。鸡蛋不宜生吃！生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗41选购鸡蛋小心三大误区蛋壳颜色与营养无关

蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低