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文档简介

《食品质量与安全专业专业技能训练微生物》教学大纲基本信息环节代码：040217环节名称：专业技能训练英文名称：Professionalskillstraining训练周数：2周学分：2适用对象：食品质量与安全专业先修课程：食品生物化学，食品微生物学目的和任务使学生巩固理论知识，提高实际操作能力。训练方式学生分组独立操作，老师随堂指导。教学（或指导）方法与要求学生提前设计训练方案，老师跟踪指导。训练内容和时间安排（一）食品分析技能训练（5天）1.训练具体内容：（1）食品可溶性固形物测定（NY/T2637-2014

）（2）费林试剂法测食品还原糖和总糖（GB/T5513-2008

）（3）食品pH值的测定（GB5009.237-2016

）（4）食品总酸的测定（GB/T12456-2008

）2.时间分配：（第1天）查阅国标，写技能训练方案。（第2天）购买样品和试剂，配试剂。（第3天）食品可溶性固形物、还原糖和总糖测定。（第4天）食品pH值和总酸的测定。（第5天）数据处理，结果分析，整理报告。3.实习地点：食品分析实验室（二）微生物技能训练（5天）1.训练具体内容：（1）食品中菌落总数测定（GB4789.2-2010）（2）食品中大肠菌群计数（GB4789.3-2010）2.时间分配：（第1天）查阅国标，写技能训练方案。（第2天）食品中菌落总数测定（第3天）计菌落总数结果；大肠菌群初发酵试验。（第4天）大肠菌群复发酵试验（第5天）计复发酵试验结果；总结新旧国标的不同；讲技能报告要求。3.实习地点：微生物实验室技能训练基本要求（一）食品分析技能训练1.要求(1)熟练掌握国标检测方法(2)独立系统完成整个实验2、重点、难点重点：实验设计、过程控制。难点：数据的综合分析与应用。3、说明：老师和学生都要按照技能训练安排严格执行（二）微生物技能训练1.要求(1)熟练掌握国标检测方法(2)注意灭菌锅使用安全2、重点、难点重点：微生物的分离技术和灭菌技术难点：倾注法的分离技术3、说明：老师和学生都要按照技能训练安排严格执行技能训练考核方式和成绩评定标准考核方式实际操作+技能报告成绩评定标准实际操作（50％）+技能报告（50％）技能训练指导书（一）食品分析技能训练（1）食品可溶性固形物测定（NY/T2637-2014

）（2）费林试剂法测食品还原糖和总糖（GB/T5513-2008

）（3）食品pH值的测定（GB5009.237-2016

）（4）食品总酸的测定（GB/T12456-2008

）（二）微生物技能训练（1）食品中菌落总数测定（GB4789.2-2010）（2）食品中大肠菌群计数（GB4789.3-2010）其他说明报告要求：1.用统一封面，A4纸打印。严禁抄袭，发现“雷同”者，以“零分”计。按时交报告。大纲修订人：赵文

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