食品理化检验的基本程序介绍

1第一章食品理化检验的基本程序

食品种类繁多，成分复杂，来源不一，进行理化检验的目的、项目、要求也不尽相同，尽管如此，不论什么食品，只要进行理化检验，都必须按照一个共同的程序进行。食品理化检验的基本程序大致如下：

1.样品的采集和保存

2.样品的制备和预处理

3.检验测定

4.分析数据处理

5.检验报告2

（一）概念食品理化检验的首项工作就是从大量的分析对象中抽取一部分分析材料供分析化验用，（取之于总体又可显示整体质量的那一部分食品），这些分析材料即样品。这项工作称为样品的采集。又叫采样。（采样：就是从总体中抽取样品的过程；样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。）§1-1样品的采集与保存一、样品的采集3样品可分为检样、原始样和平均样。检样指从分析对象的各个部分采集的少量物质；原始样是把许多份检样综合在一起；平均样指原始样经处理后，再采取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样。（一）概念4（壤二雹）眨采痕样崭的折意毯义采索样积是装进挑行老食坊品扒卫策生否质盛量锅鉴宇定脉以潜及渔营绣养勉成焰分侧分接析昼，烂进聪行山食席品立卫帝生毁与浓营群养府指巩导炼、孙监摧督过、爷管姐理虏和饼科粉学卷研损究殊的草重兽要爷依型据尘和剂手轰段膊，励是伶食顶品巴理宰化惩检锄验开的爽最次基疗础苗工努作培，害是青食尺品倚检狮验只分响析鹊中仇重回要瞎环明节勇的解第疑一另步液。由启于码食盗品挪的蹲种目类弹繁叠多谢，浓成仇分盯十俯分羡复吉杂宽，姜而摸且炮组顺成做很冲不炎均怠匀知，遭所租以哭采杆样必贺须蛇能漫代旱表躁全份部博被辨检悲的虾物锤料，泼否鬼则浙即迟使充以舅后患的敲样卷品会处嫁理臭及哗检贡验侦计较算路结显果阁如葛何终严瓶格脸、槐准欺确便、津亦喘将海毫辰无那价折值哗。5简小单页地即加轰大唐采酿样甜量兽和缸增殊加野采果样浴位习点抓，患可星以脸提玩高债采浑样倘的既代造表塌性韵和律精神度耽，拴但义从英经求济陕的理角均度牺出膏发叛，斗采凝样育量贫越位少守越市好分。寇从粘分带析约方厅法压要漆求统的朋试桥样探量秒出渐发衬，众采后样分量晋不的得老太杆低丧，籍但立过室多级则伯是座浪轨费两。沈控弦制密采缎样惧量黑和臣采步样螺位戏点社时献，评首恋先颗考挺虑采熟样掀对铅象门的塔均电匀迹性。采伞样蓄量党和鸟采奥样像位危点理的卧设状定6（甘三俘）茎采踢样裕的群原哈则第支一与，信所荒采融集夹的度样转品翅对碑总允体禽应玩该顺具手有抚充槐分沙的萝代货表密性弟。数能蜘反习应滚全军部吹被款检猎查辅食残品懒的蓝组延成尿、匪质欠量鸣和奥卫拨生绕状腿况险；第快二睬，以采雕样冈过朋程城中林要崇确牲保脆原慈有鸭的者理毫化害性乌质叔。维防教止辱成茎分样的肿损昆失语、患或麻样蚕品慌污愿染误。1黑.采痛样都必贿须注抹意套样碗品闲的渔生淋产舌日张期旨、叮批拢号荣、饱代骡表猫性归和徐均轧匀撒性（掺冠伪斯食复品肝和苏食尤物划中搁毒攀样违品产除拳外）消。帆采糕集签的程数心量寨应削能症反爆映篮该舅食真品串的蔽卫奋生窗质泻量眠和羡满惨足搜检隶验陷项粥目宗对计试循样享量掉的倾需炮要凝，论一矿式允三如份隐，台供检座验漫、房诚复胸验涝、咏备研查茅或腥仲偷裁，师一傅般羞散炊装穴样展品糠每安份述不挠少子于0确.虹5鸭k不g。2腰.采牵样容商器根脆据逐检皆验责项隔目灵，骂选在用硬猴质达玻榆璃壮瓶或聚粮乙瓣稀制遇品淘。73摔.粮粘食化、淋固蜡体安、颗控粒威状特样怀品应腿自喘每蜘批遵食屠品哥上秤、谊中被、遣下肝三教层明中悲的杨不乳同部丛位坦分持别财采宅取井部框分雨样啊品缸，使混稼合获后深按歪四路分沈法对育角冶取裳样签，扇再伍进桥行修几霜次储混嘉合挤，稠最伙后取娃有占代表撑性董的样年品。4泉.液垒体苹、开半挑流付体样恼品应肝先浑充迫分杠混谜匀搜后争再乎采替样斥。样厦品书应峡分世别蒜盛限放勉在配三个未干息净睬的驴容犁器转中紫。85纯.罐忠头悟、猛瓶鸽装食透品里或湿其禽它小贵包万装食搞品娘，母应混根初据踩批牙号刑随猴机售取特样商，棋取样返件叙数拥，2怪5朴0子g以努上街的挎包雅装女不奸得伤少于6个雀，2趣5刮0萝g以磁下杨的低包偷装竖不劫得窄少于1截0个雅。6隐.鱼括、疏肉毁、卵果总蔬等组尖成语不其均朵匀都的壳样获品对庄各彼个蛙部台分启分铅别嫂采样爽经劲过芳捣污碎昂混幅合蜂成为内平骆均盒样旺品腊。97献.掺倍伪剧食省品贱和乓食蹄品醉中炎毒请的称样薪品贡采县集悬，采要赵具誉有盟典画型立性。8效.检砍查斯后终的虫样亚品昏保级存辈：线一辈般厕样仰品归在松检劈燕验视结甘束联后居，威应走保夕留督一粥个右月妇，失以育备时需齐要诊时票复播检炉。际易喜变包质培食攻品鹅不领予奴保勾留躺，爪保歼存起时炉应冤加私封距并热尽拴量努保拳持荣原誉状桃。检盐验蔑取污样柜一赌般趁皆饮指头取稍可宪食价部挎分泪，短以毫所武检位验欠的吓样悬品孤计厉算抄。9俘.感坝官篇不误合当格液产剂品明不宿必臣进机行慕理校化膛检梢验，栋直将接喇判相为论不程合邀格灭产稍品交。样绳品耳应齿按炒不虾同援检要验肆目详的独要妄求饺妥密善焰包促装肤、鉴运秧输浅、虏保跳存择，庭送散实替验椅室陡后贸，明应做尽柴快锦进雹行胁检驾验据。1蜡01阶.随应机钉抽馒样：糊使苏总茶体击中剪每排个矮部祝分烤被羞抽句取面的绕机珠率剖都非相朵等性的够抽虚样舟方病法答。强适歇用续于围对数被以测陪样勺品万不轻大塔了采解姑时裤以页及吼检刻验杂食矩品翻合恰格灯率雁及侦其矛它刚类掉似欢的休情扣况楼。2出.系纤统余抽丛样：锐已收经筐了妇解纳样勤品匆随岔空云间知和跪时尾间窝变球化烟规嫩律腾，疯按吉此毁规底律妻进蛙行馅采截样布的头方询法藏。蒙如劝大绩型侍油锋脂棒贮孕池姓中撇油寻脂赚的辽分过层扯采款样招，熟随吼生址产售过法程落的训各兵个堆环煤节耐采底样由，泛定励期祸抽桑测闷货仿架忍陈幼列鼻样冈品数。3泛.指虑定喷代令表族性牧抽敏样：鸦用久于跌检次测创有歪某谣种夏特歪殊鬼检本测就重偏点傻的应样召品背采鸭样皮。怨如湾对吃大赠批游罐绵头河中孝的可个率别捏变讽形携罐凑头么采繁样灰：危对膜有始沉松淀听的吗啤群酒抢的的采桂样抹等娱。（贼四搂）惠采阵样葵的啦方宫式1难1（勉五掏）裂采饲样把方缘瑞法1辫.不猾定茧比宪例清采砍样：馒在判大窜批全物饰料理堆低垛刮或畜车坟皮厅中粒，姿分初别飘从垄上遍、赛中等、雷下冈层严的牺中熊央崇或注四尖周伏或怖四馆边券各盆取断一景定栏数怒量麦的攻样疮品链，班然央后煎使美其持混习合绣缩络分究。2金.定钉比嘱例还采哲样：傻按盖产窜品脾的妻批命量哥定能出搅抽塌样醒的怎百茎分幕比旋，眯如挂抽所取0叼.蚂1它%、0借.删2娇%、0仪.边0榨5帽%等休。3恶.定介时样采尚样：锈在走生偿产案过肠程政中判每价隔朴一催定角时播间歇抽栏取往一录定块量纺的补样等品置进衫行穷检释验烦。4描.两部级犬采席样：笑首六先及由加生味产弊单充位充抽甘样腰检规验汉，织经晃检锤验粱合嫩格筐后春，春再摇由喜国宿家瓣质茶检牛部捞门矮或亩卫克生识检退验窑部防门劲进裙行上抽振样双检也验饭。不糠同嫌食清品容或膨相灶同霸食浊品络的都不薯同稿检偏验追项委目鬼，翅它郊们谁所摧要弱求斩的匠采钢样仅方旨法尤和昆样姻品花数丢量凭均曾不种相叠同鸦。凡国谜家并标朋准敲对印操训作震方墓法些和炕样凭品台数室量樱有遗规设定屋者鄙，部应握按每照俯规销定私采瓶样邀。1削2注躺意乔：堪为条分铲析垃而槐采册用共的戒取画样烂方错法丢，跃在耐食强品货分绞析胡的露一纽奉系居列渗潜隆在跟误渣差裹源增中彻占栏第赵一脱位径。1冻3.世.二纱、肾样软品冲的沙保胸存采驶得吓样醉品喘后趋应征尽越快德进颈行命检对验肢，选尽重量年减赔少舱保照存卡时嫩间思，柳以摔防趣止宅其烦中水千分或挥嫩发沸性财物鸣质舒的怕散瓶失以和及其阁它否待抖测醉成枯分哈的岔变唯化。（专一科）稿样狼品微保注存牵的版意塌义样室品榨的耐任巡寿何暑变籍化吹都酿能原对脾检汽验铃结芳果番的浊正裤确春性纹产掌生卫影叙响触。志由笼于庄食着品外本像身茅的成灭分理易煮变不盟稳肯定戚，李容领易堆发求生附自妻然钟变衡化疲，安尤谊其党是亩动屠物部性纠食建品径营朝养捕丰执富纵，孝富涌含互水解分轻，京易别受谊微毯生芳物幅的增侵耍袭天和轰环艇境监影己响立，匆致仇使桐有舟关路成躬分拆发毯生色变宜化列，印造辜成挨检嗽验狭失太误买。另涌外阴，线采博样丙操赠作丝式经庙历屑了切侵割治粉纷碎和混似匀等扑过死程榆，映加诸快泪了神食杠品僻样演品愉的箩变咐化颈速高度割。拔因袋此毙，络必讯须携防赚止细食许品元样套品矮的椅任斧何旋变甲化扣，福高呀度纪重性视峰检完验春样攻品战的傻保震存。1惯4（蛋二里）旱使倦样秤品太发政生劲变挎化土的斜因购素1番.水充分吵或档挥妙发友性科成戏分川的志挥悄发煌和副吸匀收糕。2固.空隐气量氧桌化解。3蚀.样俯品死中它酶报的羡作纤用愈。4束.微爹生橡物董的啄分岛解口。1泡5（容三翅）淹样部品蓄保炉存街的可原敲则1钳.防坡止环污渐染：根蜜据凉分税析阵的衫目忙的牌物菠不凯同时，语清抄洁美的费标计准您亦拌不某相血同族，以袋不忙带哨入唐新图的汇污检染法物杏质若，卫不瞧使部食洽品陷成禁分粗增脖加狡或绿减财少热为映依民据赞。2贯.防椒止借腐础败丝式变尘质：堡采培取婆低拜温雄冷加藏弯，夸是蛛防裤止杠腐援败企变橡质抹的胜常话规胆方多法纯，洁以0锄~祥5塘℃为什宜烈；坟尽短量贼避童免键在屈样警品疮中颠加洲入暖防榜腐央剂冈；气尽仓快礼进竹行劫分榜析坚前叹的升样剥品抗制梨备社和观处底理巴。3同.稳探定肺水眉分：保岸持渔食押品酿样幼品西中往原摧有制水篇分气含展量奔，涝防断止架蒸键发概损听失花和倒干驴食存品腐的娱吸晌湿坊，刑密搁闭披加鼠封严可掌防突止的样恋品哗中英水殖分垒的千变疼化荒，救若网食振品右样激品紧含颗水滩量腊高营，亚且唤分风析称项贫目吨多哀，缠可低先毕测什定占其毯水跪分蜓含冻量记，卡而院后北烘萌干坟水凝分蓬，春保森存礼干剃燥歼样姿品骗，刷可击通派过调水漂分择含开量处而生折饭算烘出淘鲜皇样怖品射中雨待菜测免物晚质矩的隔分肾析情结丈果殿。4则.固搂定劣待译测飘成李分：储加疑入娘适呢宜良的纺溶纯剂绘或艰稳教定殃剂扯。样沾品室保闸存追的隆方另法：衡净盆、怀密甩、修冷惧、带快1米6§羽1贡-韵2样弯品缝的殖处鞋理按弃照傍上训述摸的妄采粪样费要医求刑采猛得越的厘样体品仅往铃往肃数诸量们过耐多绑，求颗肉粒艘太功大篇，跨因锹此蒸必混须乌进蚁行粉钻碎、混橡匀和缩李分。样板品究制喜备虏的肾目室的：伸保聚证样滚品浅十蜡分方均辟匀，腊分重析攀时织取写任全何眼部胃分锻都具递有嚷代吩表转性，裁样楚品侍的过制防备僚必籍须广考漏虑锋到葛在嫌不候破换坏孕待伪测愤成忆分仅的宫条碎件奋下经进搞行焦。怒必俊须先竞去姑除够不世可构食今部敬分。一洪、费样拆品米的鞭制俯备1况7水池分机少魄的倚食抵品为悬了位得饥到检具镇有圈代浊表授性毫的残均升匀争样驾品蔬，迷必嚼须楼根菌据闭水搞分姨含矩量丝式、械物葛理裹性羞质节和盒不敌破抬坏剪待玻测炎组解分活等失要织求潮采谨集裂试押样拌。暂采性集族的劝试符样膨还者须蛛经桌过恋粉单碎吃、抓过团筛泄、榴磨历均甘、面溶镇于巩溶划液诊等旋步支骤巴，蹦进璃行贯样得品言制去备医。水甩分需多较的中新仗鲜因食踢品用惠研轧磨厉方妹法歼混渐匀水掀分围少五的检食矩品用婆粉锤碎诱方淹法督混逼匀液悉体歪食佩品..将掩其换溶卵于眼水压或劈燕用臂适薯当疼溶云剂届使负其项成什为耳溶膝液晕，敢以菊溶嫁液江作搅为幅试艘样1纯8用傻于手食烈品个分派析当的阶样饭品睁量穴通挺常亏不邻足葡几气十题克邻。夕可迷在锈现铃场旷进抹行扑样肆品刷的哑缩突分短。适缩袖分听干组燥缸的花颗深粒顶状椅及挤粉虽末逢状懒样纤品谁，赖最盖好测使层用存圆吸锥纹四云分惜法脚。膝圆瓶锥售四炼分乓法奴是谈把流样耍品走充项分迅混盐合葡后姻堆宏砌浆成罚圆班锥仓体庆，航再币把烤圆她锥皮体微压色成沸扁容平闭的旁圆俗形堂，阁中获心犬划紫两颂条枝垂短直邀交疮叉糟的杠直剧线肌，寄分渠成窝对怨称然的柱四雀等眉份刺：罢弃灭去苦对介角志的便两足个喝四少分晴之梦一碎圆估，餐再近混窝合摇，杏反还复好用讯四文分话法总缩谱分夹，组直捞到肉留昆下池合晶适先的关数镜量醋作耍为桃“召检现验馆样笛品踏”。1嘉9分长样限筛—盾—用宏来况筛剥分帆体件积剑大烘小亲不茶同晌的抖固略体饿颗兰粒毙的构筛恋子述。分统子购筛—阳—具献有盈均母一夕微惨孔磨结滔构次而刺能夏将堤不帽同下大馆小病分攀子齿分吴离撤的劣固唐体弄吸冻附知剂堪。2涨0样的品绍处凡理筛的牢目召的有寒三另个纪：二伤、界样应品身的奴处摔理食猫品灾的炉组继成岔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