炸鸡叉骨 炸鸡叉骨培训

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炸鸡叉骨一:流行小吃炸鸡叉骨的做法

现成腌料腌制流程（三种口味）比例：以5千克鸡锁骨为单位、也就是10斤鸡肉第一步：奥尔良麦味宝腌料：350克《微甜口味》

其次步：百味成鸡肉味粉末香精1-2克。《可以和腌料先搅拌匀称在放进去研制也可以的本品可以增加鸡锁骨表面的香味》原味腌料、香辣腌料口味:分别都是150克《香辣或原味、腌料请勿一起放、做那个口味放那种腌料》留意以上是三种口味，想吃哪一种，您就放哪一种的腌料，并非是三种腌料混合到一起。不要混淆了，亲们，只需放3种腌料种的其中一种腌料即可

第三步：玉米淀粉：400克《量可少可多、主要作用就是：和水溶解之后，让鸡锁骨表面有淀粉的黏性爱护作用，高油温的状况下，鸡锁骨不会炸的很老，从而达到外酥里嫩的作用》

第四步：起酥粉：135-150克都可以《外面吃起来酥脆的作用，不放即不脆》制作步骤如下：一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪洁净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨5千克二：称麦味宝奥尔良腌料350克《原味和香辣的150克》鸡肉粉末香精2克，一起搅拌匀称、透骨增香剂1克《透骨增香剂可放，可不放，味道喜爱就放，不喜爱就不放,》倒入一刚才称的5千克鸡锁骨中一起搅拌匀称

三：称玉米淀粉400克倒入搅拌匀称。

2.搅拌（现在可以掌握加水多少即看不到淀粉，捞起来不会流许多水即可）腌制2-12小时，时间越久味道越入味，但是总时间不宜超过18小时，不然口感不好。3.包裹粉135-150克，炸之前放入.匀称倒入搅拌.肯定要快下锅再放，放的过早吃起来不脆！四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观看表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子里，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。（约4—5分钟左右），捞起时，依据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸匀称。装袋收钱。OK。留意：《《《《《《《喜爱吃、酥脆一点的鸡锁骨的伴侣、可以把淀粉和炸粉、在出摊之前放在鸡锁骨里面搅拌匀称也可以的、这样效果、酥脆比较明显、》鸡锁骨进货渠道：当地批发市场或者农贸市场的《冷冻批发市场、或者肉产品批发》都可以买到，全国价格大约在3.3左右/斤

注：《关于腌料》当地批发市场或者农贸市场的《食品添加剂调料店》基本都可以买全，追求口味不差钱的亲们，可以用极美滋的腌料，味道更好

炸鸡叉骨二:

炸鸡叉骨是许多人喜爱吃的一道食物，由于它特别的美味口感好，一般状况下，人们往往都是在外面购买的，可是我们都知道，假如可以的话，自己在家完成，那么食物会变得更加的健康卫生，所以下面我们一起去看看，关于炸鸡叉骨的一些配方，这样在家里面就能够自己完成这道美食了。

1、食材：．鸡叉骨有筋带肉好吃．黄瓜葱白．豆瓣酱原味辣椒酱番茄酱．盐白糖鸡精白胡椒粉生抽淀粉

预备：．鸡叉骨沥干水用白胡椒粉生抽味1个小时左右．葱切葱白段少许炝锅用．黄瓜切丁

制作：．热锅热油少许少量食材不吃油放入葱白炝锅出味．放入鸡叉骨翻炒好熟．基本熟了放入豆瓣酱辣椒酱翻炒匀称．放入白糖调味由于豆瓣酱有咸味所以盐依据自己口味适量．放入黄瓜丁翻炒几下即可放入番茄酱翻炒几下．少许水淀粉勾芡．最终放入鸡精调味

2、原料：鸡叉500克，淀粉适量，色拉油600毫升

调味料:3茶勺（可以选择市面上可以见到的炸鸡腌料，奥尔良腌料等等选择余地许多也可以自配，小熊用的是味好美香辣炸粉）鸡叉：鸡翅折角分叉处，类似人的肘头部位，用刀切断，勾股两边带些筋肉，主要还是骨架，吃起来需掰开两侧。

制法：1、鸡叉洗净，放入一个容器中，加入2-3勺腌料（依据个人口味调整），加入1汤勺水，将其拌匀静置30分钟让其充分入味。2、锅中放入600ml的色拉油烧制8成热的时候，将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄，约5分钟左右即可装盘。

不知道你是不是炸鸡叉骨的爱好者，其实许多美味的食物，只要我们把握它的一些基本配方，和它的做法，那么在家具备这个条件，就能够自己去完成，这样做出来的食物，当然更加的养分健康，不用担忧在外面饮食，产生的不健康威逼。

炸鸡叉骨三:

鸡叉骨也称鸡锁骨，日益受到人们的亲睐。虽然鸡叉骨上没有太多的肉，但正是这一点，诞生一道特色美食--炸鸡叉骨。其质地酥脆可口，而且骨肉相连，独特的秘制方法再加上所富含的养分，使得炸鸡叉骨成为我们备受喜爱的特色美食之一。下面就来介绍一下炸鸡叉骨的详细方法。

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炸鸡叉骨的做法

原料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量

详细方法：

1.将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗洁净，然后沥干水分

2.加入生抽、料酒、盐拌匀

3.再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右

4.锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观看洋葱四周冒出连串的小炮，说明油温达到了

5.将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了

6.将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出

7.转大火再次将油温上升，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出

8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用

以上就是炸鸡叉骨