食品与检测食品的物理检验法

食品分析与检测第四章食品的物理检验法

一、相对密度法二、旋光法三、折光法四、比体积的测定五、食品的其他物性测定食品的物理检验方法有两种类型：

第一种：某些食品的一些物理常数（如密度、光密度、折射率、旋光度）与食品的组成成分及其含量之间存在着一定的数学关系。

第二种：某些食品的一些物理量是该食品的质量指标的重要组成部分。如面包的比体积、液体的透明度、黏度、浊度等。物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。物陪理明常歇数分的嫁测禾定相祖对狭密甲度探测高定折块射倍率熊测庄定旋化光卵度性测样定色伯度讽的探测陷定浊锁度辱的术测视定压闲力捎测苍定固穗态主食业品汽的挽比晃体关积喇测右定物魔理详检液测俩的会意唱义通伴过许测厘定宏食墨品蠢的呼物叫理莫特同性扁，薄可灭以刃指火导疏生贞产且过感程童、讨保女证付产仿品碰质半量液以眉及织鉴仔别盈食湾品歉组刮成贱、独确继定谈食什品肃浓服度治、索判珠断制食团品吗的锅纯彻净框程孕度芝及咐品模质币，邮是头生局产刷管摊理针和锈市消场看管配理跃不内可眼缺测少窃的伞方削便长快挖捷挡的萍监练测阁手喷段衔。一炭、日密图度失和狗相涛对踢密物度1深.猪密铲度亮ρ：鼠物级质立在栗一法定土温颈度爹下宰，召单疗位晚体液积浩的坏质锐量帮（鹿单阻位酒：赶g寨/懂c膨m3）2洽.箭相赢对讨密从度：子指宜某睁一欲温云度说下拆物淹质螺的框质明量远与织同箩体蜓积蝴某股一端温黑度胶下俩水猛的习质失量剩之暮比伤。扯以暂表港示谢。（金一榜）概猜念一较般傍为3突.衰密牧度讨与希相疏对棍密遭度及的绸关搏系（两二脾）倚液申态访食肆品苗的胁组绕成掀及环其广浓锡度唱与虽相笔对勺密派度桐的杨关康系各皆种讽液亚态鸭食蛾品眨都台有岗其天一品定分的列相伶对担密激度它，季当伤其肺组扭成拌成龄分教及观其仁浓趋度挣改隆变物时侮，充其冠相耻对嘴密源度毕也辜随截之展改息变库。如芒：颠脂妨肪狼的塘相肾对绘密柴度需与既其扛脂吉肪峡酸下的爪组多成榜密中切粥相袄关毙。当趴不盲饱域和叮脂篮肪软酸哨含破量值越蒸高演，备脂帆肪岔酸微不孟饱统和通程裂度熟越爷高起，猜脂双肪悬的匪相剪对借密细度贴越趋高钉。酸倚败裹的灿油葛脂智相宜对垫密密度疗升催高稠；呜脱誉脂恭乳著的支相半对鲜密誓度宝比常生罢乳督高慎，钥掺佩水素乳耕相推对固密贴度养降屿低齐。蔗帆糖诊、险酒坝精此等宗溶择液陵的任相斥对热密知度象随贞溶饱液护浓沿度婆的喇增虑加业而蔽增还高号，尝通取过臣实办验餐己听经础制伶定葡了杰溶医液咸浓法度跌与弊相德对德密绳度萌的殖对复照娇表娱，志只唱要胆测惧得页了凤相债对奇密求度办就眨可淋以剩在沟专岔用聋的墙表皇格拣上根查饱出慎其馒对筝应铃的猾浓焰度逢。对祖于矮某房诚些串液锁态夏食原品击(勿如葱果耕汁南、趴番置茄棕酱殖等到)栋，办测腰定母相旷对珍密辟度粗并温通拦过骑换摆算件或详查甲专璃用事经炕验钢表争格垃可懂以斑确绕定箩可百溶灯性织固构体捐物软或兆总狭固艰形依物纱的明含醉量忌。正蒸常任的拢液铲态繁食惜品质，伴其横相运对看密暑度恩都竖在零一参定烂范乘围脾内礼。例坟如全脂华牛暴乳柱为臣1牵.屈0拐2科8买~索1永.敌0棚3需2，别植顷物疗油轮(绕压巨榨关法息)雀为0视.非9喉0睛9尚0军~免0蜓.统9扩2伪9洋5。当蓄因魔掺敢杂伍、普变经质驼等废原术因农引闻起魔这条些论液严体负食辫品挥的勺组系成隔成狡分娃发伙生策变西化肚时减，岂均辽可闻出造现蹈相衰对休密要度街的姐变司化枯。1泡.牢密诉度誓瓶蛾法（警普河通绢密侮度除瓶速、施带航温库度耽计驴密改度裤瓶灵）2叶.偷密夹度臣计哀法波孟美稠计彩、及糖狼锤键度钞计符、罩酒流精棋计净、毛乳蚕稠深计3足.牙液踏体笋相村对锤密倍度层天土平鼠法（山三泊）努液俭体围食申品怕相碰对胡密鼓度坛的复测钓定筐方笨法普胃通抹密跑度弹瓶图怕4票-斗2织各倍种佩密尖度借计1旱-屯糖枣锤点度描密掏度虽计株；竿2级-鲜带蜓温跌度程计糊的伸糖优锤尾度述密屋度铃计3迫、更4键-记波糠美拼密芒度辩计血；虹5文-占酒芒精接计附至温书度就计密没度圣瓶1枕.境密胶度遇瓶来法原斥理密研度饼瓶哥具惠有容一川定愁的竭体挑积花，细在互一化定订温习度略下拍，凉用雅同漆一葵密镜度屋瓶抹分印别仓称导取讯等猴体南积钻的失样先品疾溶凳液思与韵蒸架馏桃水卫的衣质起量械，锦从宴两遇者甲的属质秤量闸之泰比袜即寇可晚求堡出贱样德品角溶菊液笑的等相葬对尼密糠度倾。常仙用茅于昂准侮确抄测体定赤液乞体皆的拥相竟对扛密董度唤。测富定门方奋法将湾密吴度薪瓶蹄用税水比洗遥净阵，再锯用佣乙熄醇础，吨后海用孩乙脖醚械洗豆涤扮数耍次，绪吹科干标后瞧准蜓确橡称燃重将蒸拍馏幅水架煮敬沸举3超0铜m醋i首n，保然枪后旨冷外却贵至责1歪5恢℃，慈注炕满牵密听度汇瓶插，妇装射上铜温敏度贿计浇，辽立孔即挑浸刮入2隙0侨℃的鼠恒画温随水朴浴谱中倘，椒至密优度贺瓶创温栏度独达宵2禽0禁℃处并赔维身持另3漏0定m娘i古n蜂不沾变，逮取控出赛密纺度宾瓶辨，彻用维滤目纸陪吸脂去气溢些出之侧科管披的喂水峰，修盖饿上怜侧浆管讯帽挨，秩用旧滤柄纸纤擦句干齿后魔，伐准维确夏称沟重邀。沈两尺次设称中量绸之烤差岂即规为党2秤0涌℃哄时偿水我的暮质冻量惕。用惑样肿品梳溶合液宪按耻以猴上识操樱作巧测欧出暗2骆0扛℃纠时服样销品瞒溶兆液棕的正质丢量肆。干茎净最密迁度捎瓶称凳重装牧满螺蒸爪馏逢水2黑0逼℃旨水裂浴踪蝶中赞浸上泡胳3掌0请m馋i瞒n用(虑瓶扛温笔达斥到年2耻0施℃孔）取碎出恳，丑用泊滤滚纸倚擦千干溢弟出宫侧纹管黎的泥水蔬，帅盖氏上撞侧箱管称惠量蒸静馏牲水京倾妨出勇，患先兼用查乙猾醇起，队后咸用魔乙刷醚锣洗孤涤宫数须次字，膛吹辟干去后时准候确泼称师重吵。用衬样砍品五溶往液修按男以届上拉操锁作纺测滑出醒2劝0隆℃猾时纷样徒品祖溶披液弓的粘质遵量结陡果府计层算式光中叠m0—羡—享密唤度餐瓶涛质伏量蹄gm1—例—睡密绢度惹瓶余和鼻蒸婚馏谣水济的流质辱量卷gm2—糠—陶密牛度搬瓶展和赶样员品匹溶框液赞的歇质禁量槐g0祸.锦9绑9服8乖2急3理—理—繁2徒0宁℃醒时扛水躁的色密屠度刘g冤／协c个m3说至明搅与紧注另意插事呼项①拜本编法大适指用扮于厚测丘定冈各岸种叛液做体朋食腹品乖的垄相采对壳密旁度群，施结渴果遗准兰确锁，术但伤操瘦作务较西繁腔琐恳。②滚测符定隶较惑粘晋稠代样凡液伤时诱，扛宜柴使匀用竿具鹅有黄毛班细拔管轿的眉密烂度黎瓶颠。③孟密速度赛瓶阻要伙清装洁膜，谎水吵及昏样表品夏必唐须惑装自满颠密缩慧度缴瓶跃，图瓶伪内南不牢得翠有疫气仍泡炭。④托拿奋取姓已贩达芬恒夹温魄的卧密记度愤瓶牧时趋，紧不叮得情用隙手兔直栗接浩接缺触目密导度辉瓶收球敞部税，仪以坝免佳液摊体雕受俘热进流耕出森。笑应们带泳隔疼热泉手泪套汁取率拿肆瓶演颈善或牺用只工弦具中夹汽取采。⑤猎水盼浴造中器的钳水找必仆须蜘清逢洁验无身油亡污淹，交防挠止术瓶滥外劣壁盒被戚污狠染遍。⑥坊天侧平血室距温紫度娘不毁得叙高案于辈2墙0桃℃集，弦以载免泼液鸟体烘膨边胀勾流忆出笑。2斩.良密峰度畅计乱法密归度伍计剩是各根腔据锻阿栗基弃米职德单原波理敢制桃成累的隐，锡其株种预类柜很编多要，末但不基梢本洗结欧构刷是晋相轧同浩的欢，为均令由鞭玻枪璃秃外浑壳扣制敬成练，袜头第部储呈烂球夺形原或献圆稻锥糕形星，鸣内殃部袄灌栋有闯铅己珠有、纠汞离及哗其律他川重戒金见属妈，固中请部逐是侧胖须肚轰空耐腔数，誉尾污部剪细园长顺形给，寨附咬有厘标晓记晓称补为“计书杆”。密躬度自计来的无刻用度册是亭利笛用僻各塔种爽不振同撒相县对东密内度纪的光液蛇体通进顽行鸦标蛾定韵的全。聚是损测办定童液作体碰相摇对闪密搁度毛最吧简皂便输、糊快必捷葱的爬方武法骆。食雁品桃工势业牲中铃常容用盟的役密商度读计蛮按测其矩标樱度冰方舱法故的大不摩同似，弦可争分焦为文普凯通龟密优度绸计鼠、化锤拌度勤计编、抽乳肺稠叉计捐、救波神美流计阻等众。（堤1钉）陆波赶美远计其粱刻蜘度建方据法意以2触0出℃速为挤标喊准，予在屋蒸吊馏对水巨中玻为历0旨，奸在昏1双5妥％须食税盐寻溶义液慢中斩为李1铸50B脖’母e，暗用梳以蒜测粉定慰溶弯液黄中溶控质级的嫌质牧量奴分征数，亿1oB握’构e铸表大示撒质内量左分毅数苹为液l肝％波管美求计司有轻迟表丽、紫重捉表两登种佩，燃前辈者烛用泄以恒测仗定赤相庙对当密廊度壳小熟于叉1腿的羊溶遮液拴，旱后剂者闯用迹以岁测奥定吼相谊对围密熟度撕大刃于肥1绘的圆溶鲜液照。波桑美侮度激与致相依对连密静度矿之苦间忧存机在保下佛列马关绵系轻认表重搜表例衡：闲已坝知恩用拐重怠表台测依得肉氯邪化毫钠渔溶蛇液亭为萍1慌2艰º街B疾é悲；跨其旗相鼠对宝密艰度借是酸多缸少率?是凭专急门浅用鉴以桶测岂定饱糖垦液收浓歇度务的饥比距重冷计坦，泥糖药锤扩度屡以0B拍x表吨示费，狭是眯用此已闭知植浓膊度先的族纯粪蔗埋糖殊溶现液严来廊标化定犁其苍刻纽奉度殃的寺，喷其晓刻鸦度斥方祖法完是郑以2宏0炕℃呈为源标怠准，达在述蒸投馏玻水防中榴为您0oB饼x泄，摘在智1唐％宰的可蔗辛糖赖溶肢液握中滔为善loB丈x璃，铃即虾l队0吓0脸g单糖哈液捕中狐含啊糖风1糠g魔；常悔用误的躬锤梨度糠读系数俗范粪围评有游0命～号6oB事x幸、泉5清～访1还1oB肾x脾、柴1废0偶～此1走6oB棋x旧、裂1穿5饿～每2柏1oB确x更、继2梅0馒～哲2肥6oB流x视等占。（郑2挨）续糖刻锤鸭度体计当坐温怜度高攻于坦2去0沫℃时南，腐糖伸液飘体孩积辜增滤大字，磁使茄相秧对等密扑度举减执小捡，僚即锤伯度秘降纷低初，故必融须诵加浩上相荷应锋的流温泳度辰校厚正肠值；当薯温剪度低渣于埋2勾0接℃时融，顽糖控液础体察积乓减圣小训，兴相切对胖密跃度持增复大蛛，乡丰即锤皇度妇升币高派，故必朽须训减劝去烟相遣应收的旧温物度排校因正灿值。当嫂测劳定部温辫度律不编在者2谢0柱℃倒时德，店必作须业对独锤柄度吗值次进紫行烧温病度鸡校卵正管。例决：在似1量7始℃盏时典观赏测业锤想度专为恰2凭2细.芬0拾0络，椒查圣附迁表营得宾校网正跌值捧为用0摸.杯1荒8毕，吊则贸标也准牧温蔽度陕2江0灾℃姑时航糖骑锤政度草为2揉2勿.奥0庄0瓜－摧0望.处1饶8旷＝昆2椒1嫩.令8漠2叉（0B好X）在貌2犯4弄℃算时界观间测具锤因度晋为每1窜6败.屠0敌0杆，县查骗表先得蹦校表正涌值丸为足0皆.判2俊4叫，腿则腿标欠准害温垂度有（妖2芳0哭℃盖）消时发糖模锤跑度索为1纱6惊.工0个0至＋悠0卧.林2父4拖＝秃1既6致.框2燥4母（0B鹊X）1昆9无℃半时歼的坦观弹测逃锤台度笔为岂2奔0趴.城0锣0甩，狱1亲9安℃宴时祖的源温街度魂校只正狗值谢为裙0钉.瓶0俊6拌，弃则悠2无0贪℃季时缝的呀锤席度半为屯多朵少冠？2微2放℃自时宅的散观盛测驶锤阶度猫为店1烂9秧.口9动4级，场2刻2耻℃养时估的画温猜度钱校捡正闭值猪为扁0们.齐1着2在，烟则烟2叛0崇℃路时忽的例锤族度屯为强多桨少结？习喘题是桐用拜已伍知毛酒卷精竿浓确度粮的违纯悼酒关精乓溶臂液切来斧标撕定渴的详，布以2润0愚℃时经在吼蒸享馏炉水已中吼为抖0神，秀在摊1求%队的在酒应精扔溶鱼液塌中案为币1害，叼即灵l信0秀0妙m集L少酒纳精诉溶污液独中足含初乙行醇盼l愧m违L搂，堂故浮从瞒酒裂精疤计川上接可牌直叛接毙读括取危酒戏精蛋溶征液阳的例体死积惧分毕数饥。当哄测迈定皮温沾度药不鞋在窄2宿0取℃曾时雾，经需康根烘据浙酒列精楼温醉度路浓钳度笨校邀正羡表俭进示行啊校润正耀。（扇3画）僻酒趁精穷计是撑用浅以景测键定玻牛阀乳晕相陕对吐密屈度枪的若比貌重艇计堤，身测使定重范淘围后为霜1扒.悄0泻1夸5傍～蜓1御.猛0左4少5将楚相系对酬密挪度撇减甲去餐1立.布0呀0环0胡后话再闹乘灾以飞1廊0究0模0表作谅为宾刻扇度优，妹其唱刻景度六范汪围抖为婆1题5厅°冤~盈4丽5漆°屋，碰使毛用丝式时急把茅测症得经的旗读茎数抢按艰上维述嘱关棒系冒可笑换往算欢为氧相略对天密欢度弃值裳。（大4歪）隙乳毁稠烤计乳遍稠孔计韵按炒其微标牺度羽方矩法芝不锯同漏分游为纠两哭种尝：宝一婶种五是梦按杰2费0牙°矩/风4柿°头标蜡定霞的犬，肥另乞一胁种恩是宵按境1扒5讯°以/蝴1床5挪°香标谁定招的纸。露两侄者上的询关挨系纸是柱：肯后嫁者挥读筐数捕是强前嫩者逼读培数攻加砍2望，跳即：2伏0训°能/鲁4烧°用乳丢稠脏计圣:若岩牛咏乳乡丰温掘度权高辉于围2向0瓜℃滑时迅，朵每泡高想1定℃漂，乳河稠支计游读雹数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