合理膳食营养一低碳饮食课件

合理膳食营养（一）“低碳”饮食1合理膳食营养（一）“低碳”饮食1营：经营养：养生需要经营的不只是爱情，还有我们的健康2营：经营养：养生需要经营的不只是爱情，2健康是人类永恒的追求！3健康是人类永恒的追求！3合理膳食健康的四大基石（WHO,1992）适量运动心理平衡戒烟限酒4合理膳食健康的四大基石（WHO,1992）适量运动心理平衡戒营养相关慢性疾病发病率呈逐年上升趋势Millionsofpeople250200100500150198519901995200020052010EpidemiologytrendofobesityinUSTheglobalepidemiologytrendofdiabetes5营养相关慢性疾病发病率呈逐年上升趋势Millionsof膳食结构变化导致我国慢性疾病发病快速增长6膳食结构变化导致我国慢性疾病发病快速增长6中国人需要一场膳食革命！7中国人需要一场膳食革命！788CX(H2O)Y分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖、纤维素肝素、核糖、糖脂、糖蛋白来源：糖类（甜味剂）、谷物、水果、干果类、豆类、根茎蔬菜等9CX(H2O)Y分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗碳水化合物的生理功能供给能量：最经济的能量来源（有利有弊）CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ）构成细胞和组织维持大脑正常功能节约蛋白质抗生酮作用提供膳食纤维，增强肠道功能10碳水化合物的生理功能供给能量：最经济的能量来源（有利有弊）12002年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的55%-65%每日能量摄入：2500~3000Kcal（轻度劳动）能量的消耗途径：基础代谢BM（60%~70%）体力活动食物热效应（蛋白质：30%）生长发育112002年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄ACB12ACB12摄入过多碳水化合物行吗？血糖迅速升高，胰岛素大量分泌，长此以往造成胰岛素抵抗甚至胰岛细胞分泌功能受损，诱发糖尿病多余部分转化为脂肪贮存体内，导致血脂升高，诱发高血压，冠心病导致其他营养素摄入不足13摄入过多碳水化合物行吗？血糖迅速升高，胰岛素大量分泌，长此以不摄入碳水化合物行吗？无力、疲乏、头晕、心悸低血糖各种表现大脑基本功能障碍，甚至低血糖昏迷造成膳食蛋白质的浪费14不摄入碳水化合物行吗？无力、疲乏、头晕、心悸141515低碳饮食-LowCarbonDietAtkins一书中提到，30年前医学界普遍认为脂肪是人类健康的罪魁祸首。然而近年来医学界诸多临床试验表明，高碳饮食血糖负载高，易导致血糖和胰岛素激增引起肥胖甚至疾病。16低碳饮食-LowCarbonDietAtkins一书中提The

AtkinsDiet17TheAtkinsDiet17低碳饮食-LowCarbonDiet低碳食品：时令果蔬；避免纯糖和甜味剂过多摄入；优质蛋白质（“腿”的个数）；低碳烹饪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、煲的食物，更多的保留营养素；日常饮食：少吃低纤维碳水化合物，如淀粉和精细加工谷物，应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物。特别是豆类、坚果和全麦类食品18低碳饮食-LowCarbonDiet低碳食品：时令果蔬；五、膳食纤维Dietaryfiber(一)定义：是指未被人体消化吸收的植物性食物的残余物，包括未被消化的植物多糖和木质素。(二）分类不溶性纤维：纤维素、大部分半纤维素、木质素；可溶性纤维：果胶、树胶、藻多糖和少量半纤维素。膳食纤维和水一样，对维持生命及保护健康有着极其重要的作用！19五、膳食纤维Dietaryfiber(一)定义：是1.降低血浆胆固醇2.降低血糖3.控制体重和减肥4.增强肠道功能，促进粪便排出5.预防结肠癌(三)生理功能201.降低血浆胆固醇(三)生理功能20改善肠道微生态环境

细菌总数

(cfu/ml)

胃0-103

空肠

0-105

回肠103-107

结肠

1010-1013AccordingtoSimon&Gorbach,1984低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)——可溶性膳食纤维。促进肠道益生菌生长，改善肠道微生态。21改善肠道微生态环境 AccordingtoSimonThesmallworldwithintheguts

Thepromisingfieldinthefuture22Thesmallworldwithinthegu膳食纤维碳水化合物第七类营养素23膳食纤维碳水化合物第七类营养素23

(1)粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣等；

(2)蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等；

(3)菌藻类：如木耳、蘑菇、海带、紫菜等；

(4)水果类：香蕉、山楂、火龙果、石榴等；

(5)魔芋（鬼子姜）、琼脂等。

富含膳食纤维的食品24

(1)粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣等；

(2)