关于学校后勤管理工作的检查

关于学校后勤管理工作的检查通报及相关要求各乡镇中心学校、县直各学校（幼儿园）：为进一步提高学校后勤管理水平和保障能力，全面落实后勤管理工作目标任务，不断改善学生的食宿条件，县教育局会同县食品药品监督管理局，组成二个检查组，于2017年11月27日至12月5日，对各学校申报的“B级食堂”、“明厨亮灶”、“文明宿舍”等后勤管理工作进行了检查验收。现将有关情况通报如下：一、存在的问题（一）基本情况1、部分学校食品出入库登记不规范；个别学校几天记录一次、不记录或记录不全，有学校一周出库一次，而不是每顿出库。食品储存未分类上架，未隔墙离地，未遵循先进攻先出原则，储存室空气不畅通，食品储存生熟不分、荤素不分。2、部分学校食品留样不规范：个别学校无留样、无留样记录，留样盒、留样人、留样量、留样处置时间、留样品名等不规范，无专用留样冰箱式留样冰箱上无明显标识和责任人，留样盒不清洗就重复使用，留样盒上无留样时间、品名等，甚至有学校留样未加工的原材料或人为把一个菜分成二个菜。如：西红柿炒鸡蛋记录为西红柿和鸡蛋。3、部分学校相关后勤管理工作制度不健全、不完善、陈旧或未上墙，相关表册不完善、记录不规范，相关档案资料收集、整理不及时、缺失，分类不合理，部分学校无食品安全应急预案和责任书。4、部分学校后勤工作人员流动性大，业务素质和能力差，相关的业务学习少或无记录，基本的着装、洗手、晨检等要求流于形式。5、部分学校色标管理不到位。6、部分学校环境卫生差、流程不合理、设施设备未及时清洗和定位存放，设施设备上无明显标识和责任人，“三防”设施、杀毒、灭蝇设施不全，排烟和排气效果差，操作间狭小，面积不足或无相应的操作室。特别是更衣室和后勤人员消毒洗手池。7、部分学校洗浴、饮水设施未充分发挥效益，未及时维护和清洗，后勤大型设施设备未上固定资产或相关资料不全。8、部分学校宿舍内无制度、无文化、无窗纱、无窗帘，无宝丰幸福娃幼儿园原材料采购索证索票不全，留样盒未清洗，留样量不足，饭菜混装，食品储存生熟未分，未实行色标管理。宝乐幼儿园无更衣室和洗手消毒池，留样不规范，餐具、饮具存放不规范，未实行色标管理。星语幼儿园索证索票不全，留样量不足，饭菜混装，食品储存生熟未分开，设施设备标识不清。蓝天幼儿园索证索票不全，留样量不足，留样盒未清洗就重复使用，个人物品与公用物品未分开。未实行色标管理，面积狭小，伙食差。黄栗一贯制学校太阳能洗浴不进水，宿舍文化待加强。宝丰中学食堂功能间摄像头未全覆盖，排烟不畅，生熟未分开，女生宿舍有卫生死角。桂花小学无监控，无更衣室和洗手消毒池，食品留样盒不卫生，留样贮存不规范，生熟未分开。擂鼓中心幼儿园设施设备维护清洗保养未责任到人。向阳幼儿园留样不规范，“三防”措施不全，生熟未分开，无食品经营监督公示牌。擂鼓小学生熟未分护驾小学宿舍有卫生死角，卫生检查记录无日期。秦古尖山小学无“三防”设施，卫生差，食品贮存不规范，设施设备陈旧和不全，操作间为危房。秦古小学餐厅无显示屏。秦古中学显示屏不能正常使用，备餐间无门。女生宿舍文化建设待加强。大溪小学无餐厅，设施设备不全，操作间不足。竹坪马安小学“三防”设施不全，卫生差，操作间布局不合理，相关记录不规范。竹坪中学粮食贮存无监控，男生宿舍面积小，硬件设施差。安河口小学食堂由老教室改建而成，布局不合理，硬件设施差，操作间不足。得胜文峪小学无食品经营许可证，食品留样不规范，食品储存未分类，上架。复兴小学食品留样不规范得胜中学宿舍文化建设待加强得胜小学生均宿舍面积不足大庙全胜小学留样量不足，未实行色标管理，食品未分类摆放，学生宿舍学生就寝记录不规范，人数不准确。九年一贯制学校未实行色标管理，留样量不足。双台南口小学出入库登记不规范，饭菜无留样，无登记，部分面包已过期7天。楼台三台九年一贯制学校宿舍内无供学生使用的电话文峰东钦小学留样量不足，留样盒不合标准，未实行色标管理。文峰小学食堂无监控系统，色标管理不到位，宿舍内有卫生死角，物品摆放不整齐。深河两道小学食品留样盒清洗不及时，色标管理不到位，食品摆放未离地隔墙。宿舍内卫生差，物品摆放不一致。上庸峪口小学留样量不足100克，留样盒不标准，宿舍管理差，有卫生死角。峪口幼儿园留样量不足100克，留样盒不标准。柳林屏峰小学留样量不足100克，留样盒不标准。一贯制学校排烟不畅，无面点间和餐具消毒间。职教中心食品留样不规范（用原材料留样），留样量不足，留样盒不标准。宿舍管理待加强。竹山一中宿舍管理待加强工作要求食堂1、地面排水及排烟食堂操作间应用无毒、无异味、不透水、不易积垢，耐腐蚀和防滑的材料铺设。并应有一定的排水坡度及排水系统，排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，侧面和地面接合处应有一定的弧度，并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由清洁操作区流向低清洁的操作区。并有防止污水逆流的设计。排水沟口应有网眼也径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。操作间的墙裙应铺设到墙顶，室内窗台下斜45度或采风无窗台结构，烹饪场所应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。2、更衣室、储存室及清洗、消毒更衣室与操作间应处于同一建筑物，宜为独立隔间且处于入口处，应有足够的空间、更衣设施和照明，门口处宜设洗手设施，水龙头宜采用脚踏式、时动式或感应式等非手触动式开关。储存室应根据储存条件的不同分别设置，同一储存室内不同类别食品和物品应分区存放，分类分架，应有明显标识，食品储存应隔墙离地10cm以上，以利于空气流通及物品搬运，储存的物品应坚持先进先出的原则，储存室应有良好的通风，防潮，防鼠设施，食品储存应生熟分开，荤素分开。清洗、消毒、加工、储存等设施应能满足需要，有明显标识和责任人，应全面实行色标管理，明确其用途。加工、备餐及餐厅可设置灭蝇和消毒设施，灭蝇灯应悬挂于距地面2米左右高度，紫外线消毒灯应按功率不少于1.5W/m3设置，悬挂于距离地面2米以内高度。3、废弃物及设施设备食堂内应设有废弃物容器，废弃物容器配有盖子，并与加工容器有明显的区分标识，废弃物应及时清除，餐厨废弃物处置应有处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。后勤设施设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染，应有明显的责任人标识。用于食品原材料加工的工具和容器应采用色标管理，荤素分开，生熟分开。4、烹饪、食品留样及冷储存不得将回收后的食品经加工后再次销售，需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用食品留样冰箱内，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、处置时间、审核人员等。食品冷藏温度应在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应在-20℃—-1℃之间。5、后勤从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。操作人员接触直接入口食品应戴口罩和手套，洗手消毒应严格按六步法进行，不得将私人物品带入操作区，不得在操作区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。从业人员应参加体检取得健康证后，方能上岗，从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入品食品的工作。从业人员必须每天进行晨检，并做好相应记录，遇有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员应定期参加食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等培训学习，培训方式以集中讲授与自学相结合。各学校要建立从业人员安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。6、档案资料、台帐和日常管理各学校食堂应建立食品安全管理档案，及时收集相关资料，每年汇总整理并装订成册，有关记录至少保存2年。主要内容有：学校食品安全管理机构名单及上级有关文件，学校食品安全工作制度，学校食堂人员组成及分工情况，学校食堂食品经营许可证、从业人员健康证复印件，食品安全知识培训教材、资料，人员学习记录等，学校食堂食品安全年度工作计划、总结，监督意见书，各类台帐资料和食品安全应急预案等。台账资料包括：供应商资格审核记录，食品原材料采购索证索票进货查难和采购记录，过程控制记录，餐用具消毒情况记录，从业人员管理记录，食品安全检查记录，食品留样记录，投诉处理记录、不合格食品及废弃物处理记录、食品添加剂采购及使用记录等。鼓励建立电子记录，建立健全各类日常管理制度和岗位责任制，并及时更新上墙。7、财务管理学校食堂财务要一月一核算，一月一公示，坚持“公益性”、“非营利性”原则，食堂财务必须独立核算，学生伙食费结算按学生实际在校天数据实结算，将伙食费计划到月，按排到周，落实到天，教职工就餐的伙食费与学生同餐同价，严禁侵占学生的伙食费，要严格按鄂教财[2011]4号文件要求规范食堂伙食费的收入和支出管理，严格落实“五员制”和“膳食委员会”制度，加强水、电、燃料和其他原材料的采财、支出管理，降低学生伙食成本，保证学生的饭菜质量和食品安全。坚持大宗食品及原辅材料招标采购，集中采购和定点采购制度。（二）宿舍管理继续加强宿舍基础设施建设，配齐、配足学生用床、物品摆放架、饮水和洗浴等设备。改善住宿条件，以“家庭化”管理服务模式为重点，渗透亲情教育。坚持宿舍管理员与学生同吃、同住、同行，用真情实策，把学生宿舍打造成学生之家。创新宿舍文化内涵，丰富宿舍生活，让学生