酒店消毒管理制度汇编

酒店消毒管理制度汇编酒店消毒管理制度一、岗位卫生责任制度1.酒店场所内外环境应保持整洁，经常开窗通风。从业人员的日常生活和用具不得与顾客用品混用、混放。工作间应合理摆放，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布应定期消毒，窗台式空调器滤网或风扇应清洁无积尘。2.卧具应一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应每客一消毒，并有保洁措施。3.应采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4.认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二、客用口杯、茶杯消毒制度1.消毒剂：一片净消毒片、优氯净消毒粉。2.清洁剂：去污粉、洗衣粉。3.消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布。4.存放工具：茶杯储存柜。5.消毒程序：（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；（3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；（5）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；（6）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；（7）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三、餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。（2）上班前和大小便后要洗手。（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1.当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。1.食品卫生在餐厅工作时，必须保持食品卫生。厨师和服务员必须戴手套，以避免手指接触食物。同时，他们也不能碰到杯口、刀尖、筷子前端和汤匙盛汤的部分。服务员使用的抹布、垫布等必须每天清洗干净，并用开水消毒，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。不可使用掉落地上的餐具及席巾。对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。收市时要注意卫生，牙签、纸巾等杂料要尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难。正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫。在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。2.环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。经常性的工作是：店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗，做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾浸水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和嶂螂等害虫。公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。服务人员在环境清洁方面也是非常重要的，他们的仪表仪容和举止都应该符合卫生规范。在进行清洁工作时，需要选择合适的方法和时机。例如，擦玻璃要在阴天或早晨、黄昏无阳光照射时进行，因为这时窗面污渍更容易看清，是最佳的擦窗时间。在强烈的阳光下擦窗，污渍会发干结块，导致难以擦净，操作人也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。正确的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮。对于严重污渍，可以使用玻璃清洁剂或去污粉，但揩布严禁有油。另外，使用专门的玻璃擦擦洗也是一个好办法。在餐具卫生方面，要求“四过关”：刮、洗、过、消毒。在洗涤前，需要先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开清洗，以免损坏。由于盘碗一般都有油腻，需要用热水清洗或在水中放适量洗洁精来去除油腻。洗涤后要用清水冲干净，消毒可以采用蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等方法。现在一些餐厅配备了机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，清洁更为科学和简单。在食品卫生方面，需要实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。厨房人员在出品过程中，需要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。从原料到成品，需要实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不使用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。在从业人员健康检查及卫生知识培训方面，需要实行健康检查制度和卫生知识培训制度。直接为顾客服务的从业人员应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。每年3月、6月、9月、12月底需要安排下一季度健康证到期人员体检。体检结果出来后，不合格人员名单需要交至人事培训部按规定处理。同时，需要进行卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和技能水平。人事培训部每月25日发布下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，各部门落实参加培训人员。卫生培训计划应明确培训目的、内容、时间、地点、授课人、对象以及考核时间。部门负责人应根据实际情况保证计划的可实施性。在职员工每年需进行两次卫生知识培训，以强化卫生意识和知识。卫生知识培训考核不合格者，需参加人事培训部组织的补考。若补考仍不合格，则扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时的参考依据。奖惩制度及奖惩细则：日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励30-100元。（每月客房部卫生大检查三次）。无视职业道德，用毛巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款30元，一个月内重犯记过并罚款50元。晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。主管检查小夜卫生不合格，一次扣10元。领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间5元，依此类推。领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣20元。公共场所管理制度及禁示制度：公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要包括空气、微小气候（温度、湿度、风速）、水质、采光、照明、噪音、顾客用具和卫生设施。严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。公共场所应做好以下卫生工作：公共场所应保持环境清洁，避免滋生虫害和传播疾病。同时，从业人员的健康状况也影响到顾客的健康，因此应定期进行健康检查。供公众使用的器具应定期进行严格的消毒管理，以避免因器具消毒不到位而传播疾病。此外，公共场所内人群集中，容易导致空气污染和疾病传播，因此应加强消毒和通风等工作。顾客在公共场所逗留时间短，对保洁的责任心较差，容易使公共场所变脏和滋生虫害。因此，应随时保持公共场所的清洁，并及时清理卫生死角，避免滋生虫害的可能。公共场所内物件的存放和接触容易导致相互污染，影响人们的健康。因此，应严格分类存放和管理公共场所内的物件，避免交叉污染。酒店应执行严格的禁烟制度，包括员工在公共场所禁止吸烟，醒目的禁烟标志和禁止放置吸烟器具和烟草广告。为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，酒店应定期清洗和投加水处理药剂，同时每月排污和清洗末端风机盘管进风口过滤网和新风机组进风口过滤网。为保证客人和服务人员的身体健康和安全，酒店应制定严格的消毒制度，包括服务员在清理房间时必须配备消毒工具和洗衣粉，并将杯碗撤回工作间进行消毒，严禁在客房内处理杯具。每天将撤出的杯碗进行集中洗刷消毒，严格遵循消毒程序。消毒间管理制度：1.消毒人员应将杯内残留的茶水倒入污桶内，再进行清洁消毒。2.消毒液必须按比例配好，且杯具必须完全浸泡在消毒液中，浸泡时间不得少于30分钟。3.冲洗时必须将消毒液完全冲掉，晾干后放入消毒柜内进行高温消毒。4.在整个消毒过程中，消毒人员必须戴上消毒手套，取回杯具时也必须使用一次性手套。为了保障客人健康和服务员身体安全，制定了以下消毒制度：1.服务员在清扫房间时必须配备齐全的工具，抹布要分开放置，且在刷卫生间时必须戴上橡皮手套。2.服务员必须将客人使用过的杯碗撤回工作间进行消毒，并严禁在客房内进行处理。3.每天将撤出的杯碗进行集中洗刷消毒，严格按照酒店规