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文档简介

《餐饮服务食品安全中操作规范》《规范》用语含义食品安全规章制度食品上指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,■但不包括以治疗为目的的物品。什么是餐饮服务?《餐饮服务许可管理办法》明确规定:■餐饮服务,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动小吃店一是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。指以供应酒类、咖啡茶水或者饮料为主的单位。BAR士集体用餐配送单位根据服务对象订购要求,集中加工、分送食品,但不提供就餐场所的单■经营形式更接近为从事生产经营集体用餐配送膳食的生产加工企业;这种提供膳食的经营形式与餐饮服务还是有差别的。中央厨房由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房京菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘般无需加热即可食用的菜肴生食海产品指不经过加热处理即供食用

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