第二章鲜活农副产品保鲜原理

第二章保鲜原理第一节贮藏中的生理和生化变化第二节鲜活农副产品的败坏第三节变质腐败的控制1第一节贮藏中的生理和生化变化

1.1呼吸作用1.2蒸腾作用1.3成熟与衰老1.4休眠与生长1.5僵直与软化21.1呼吸作用果蔬采收后，同化作用基本停止，但仍是活体，其主要代谢为呼吸作用呼吸作用是在许多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节进行的生物氧化过程，能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质，同时释放能量。果蔬的呼吸有两种类型：有氧呼吸和无氧呼吸3(谋一银)非、柜有袖氧换呼氧吸毫和容无钟氧票呼靠吸1委.有暗氧闯呼必吸(罩a泡e法r慰o图b佳i抬c应r额e阿s畏p膨i凭r咸a忌t阻i凭o察n渐)有旨氧券呼约吸毫是靠指乓果牺蔬麻的述生碍活叛细斩胞衡在O2的携参浸与浸下烈，匙将众有酬机耍物坊(祸呼逼吸恋底芽物晒)禁彻革底厕分波解粉成C肯O2和水，妨同库时臭释灭放技出先能卡量暂的皇过净程薯。C6H1突2O6+览6铺O2→途6航C枕O2+以6栏H2O塞＋2社8渣7价0眼.舒2纱k娱J呼迟吸喉底族物共：糖录、桥脂前肪为和勾蛋问白者质前，姜常房诚用什的崇呼交吸胞底升物最是顾G战。酶1姿.丽1呼绘吸掩作挺用(筒r占e茄s雷p拉i斧r倒a坚t程i狼o叨n亭)42骄.无溉氧摊呼者吸(长a窗n字a哥e侦r控o麻b伏i负c之r年e慎s饲p最i做r起a膝t降i此o抵n嘴)无晴氧排呼器吸抖是贯果胀蔬晓的聪生榆活阳细德胞萝在缺戴O2条聪件未下油，偏有身机铅物橡(铃呼埋吸范底始物芬)朵不围能思被亚彻某底销氧刷化肿，底生寻成乙哥醛、酒兵精、乳王酸等姻物丑质闻，元释解放识出绸少鲜量俯能秆量左的幸过挠程姑。酒篮精哀发暑酵：悔C6H1对2O6→幼2匠C2H5O薄H韵+想2必C鸡O2＋2碌2勉6谎k纪J乳泼酸屡发邮酵：轿C6H1反2O6→乌2坦C桐H3C紫H次O宪H秘C歪O央O监H凯＋1撒9押7刑k隔J酶酶5正孤常堪情省况敲下恼，贿有旅氧库呼盐吸输是贝植断物柳细谢胞虚进灶行柳的诸主寄要告代急谢触类留型每，系环拼境骗中O2的妇浓贼度决架定尘呼快吸确类锋型使，贴一恭般敢高妨于3丝式%鼠~如5斜%进唯行仍有磨氧胜呼裁吸恼，榴否币则痛进光行月无店氧辛呼陵吸雷。6无竿氧时呼筋吸迎对祥贮延藏幻玉不乡丰利绑的萄原消因一书方炉面竟因死为叛无傍氧妇呼族吸唉所跃提测供农的能卷量恰比沃有振氧来呼亏吸笑少，火消辛耗抵的衣呼赤吸懂底蜂物怪多建，抬加争速妙果跪蔬松的仁衰纤老肌过困程射；另重一贪方禽面僚，代无嫁氧鱼呼姐吸柔产的生句的乙扬醛毯、庄乙艺醇物袖质稻在勿果栗蔬当中朗积翠累港过偿多先会对班细蚂胞跨有肿毒葵害予作坏用，果导勒致瞎果也蔬装风线味河的忽劣鸭变火，煎生券理奋病袖害励的挨发江生世。果穷蔬脱采川后肤在斩贮资藏饺过画程背中班应防糊止产付生角无足氧岭呼白吸众。7比毯较径有榜氧便呼疏吸福和当无盖氧榨呼唯吸豆的佩差助异讨科论王：8(钱二锹)北与钱呼肾吸马有触关长的刘几雁个糕概碗念1覆.呼像吸毁强谁度辆(残R术e跨s州p柜i候r详a池t爸i肌o川n桐r蒸a急t归e畜)灵：也秃称擦呼污吸臭速培率寻，臣指丧一馅定熔温巴度钥下惧，栋一菌定自量游的鞋产摊品监进悦行玩呼竹吸粮时仍所浙吸羊入绑的填氧捡气撇或宋释毙放榜C咐O2的觉量清，似一捆般童单腊位然用逝O2或执C赠O2m慢g坦(为或域m圾L葬)袖／刃(西k听g·h炭)繁(剖鲜接重需)扬表花示宵。呼同吸补强灶度信越仪高拿，成呼元吸顷越别旺里盛艳，仁贮斑藏股寿逝命窄越炭短曲。9不树同阴温机度袜下摸各昂种滥果叫蔬盐的啄呼滨吸筒强画度刷（C董O2m倡g速／药(收k蹦g·h情)）1素02即.呼挑吸献商穿(土R蹈e惯s历p京i暗r系a职t垒i洋o榨n壶Q斥u掀o宾t阳i治e患n凝t理，站R砌Q垄)历：也竞称鸽呼替吸锡系取数颂，霜它抚是女指负产洋品誓呼扣吸灿过差程怨释胆放覆C渗O2和茅吸莲入思O2的遥体难积席比甩。R畅Q昌=释放的CO2摩尔数（体积）吸收的O2摩尔数（体积）1取1R跨Q恐主弹要欢指证示此呼辫吸暑底罚物穿的彻性雷质者：糖顺类为维呼谈吸型底众物写时R但Q励=侄1C6H1男2O6+拴6馆O2→固6活C蛙O2+谣6萌H2O牵，斑R吩Q桂=句6市/鸟6筝=1均.熄0脂承肪袋酸届、食蛋骆白甚质（抽富献含蚁氢浑）为焰呼破吸圣底鸦物些时R乌Q缺<娱1C6H1耐2O2+死8厉O2→也6搭C昼O2+谜6需H2O狗，禽R团Q耕=碎6妄/事8喜=0寒.贼7烟5有楼机须酸（藏富免含宗氧祖）为厘呼费吸抛底便物袜时R庸Q梳>懂1C4H6O5+太3君O2→荷4钢C奥O2+垦H2O够，独R洗Q矿=与4去/肥3惊=1突.清3仆31已2此婚外网R毫Q揉还兆与钟环忽境戴供丽氧邀，池脂殊糖宇转塔化秋等稼有笛关蛙。无常氧鸣呼尽吸阔R倍Q导>姥1马，顶呼虚吸乘商萌很妨大伤时素，效表疯明供很皱可雨能递发扛生良了迅无通氧杰呼内吸椅。脂博转宝为口糖促时静R右Q魂<饿1糖垂转昌为忙脂末时丽R焦Q烛>寨1R探Q箩可瓣用怒来名判文断盟呼亡吸子状辩态即和满呼扛吸炉底以物傍类帮型。1膏33鸽.呼辨吸晚热把(许R笔e型s盒p狸i翁r算a租t贱i艰o维n坛h被e毅a钢t勾)胆：呼么吸览热塞是奖呼兵吸芝过糕程久中倘产置生谁的晚，户除恭了芦维屈持揭生机命洒活毁动牺以遍外嫌而筐散向发娃到却环追境降中稀的敢那坟部倘分设热晌量歌。司每挎释听放薯1允m翻g艺C资O2相迹应尊释别放收近兴似甚1躲0殊.造6寸8被J惭的叔热补量骄。呼盛吸哲热君会睛使译果茅蔬初自涨身流温柱度占升叼高打，柳贮绘藏析中苍应属尽氏量尿排宵除片；没环延境凉温贷度逐低肯于亩产怨品详要穿求淡时语，蓝可飘利摧用慰自项身巨呼徐吸她热邪进食行箭保厚温催。1练44隐.呼宁吸痰温夫度肉系腿数扒：在斗生盯理狱温唇度聋范吴围艺内时，筒温然度挎升件高羡1据0挣℃忌时券呼笨吸市强挥度冷与杨原阿来窝温匠度鼻下牲呼却吸怖强皱度霞的魂比那值刘即籍为飘温界度职系浅数海，躁用Q1极0来侨表堡示行，贞一湖般啊果锦蔬笔Q1穿0＝绣2语~钉2沉.伯5诸。1怨5Q1炎0反弃映换了犁呼振吸滑强残度赢随析温蒜度猛变变化露的松程躁度畅，眯Q1围0越锅大脆说无明辱呼月吸极强叹度扶受敬温漠度行影贼响志越额大能；Q1棒0受怀温捕度林影主响迷，柳果避蔬咸产传品痒的值Q1运0在件低遭温伪下闭较投大附，敏因挪此棒果洪蔬可采输后牵应适尽州量番降砖低乌贮岭运杠温之度每，伍并腾且脑要攀保殿持揉冷久库砍温今度凝的抚恒绪定途。1吃6一匙些抹蔬诉菜盘的模呼弃吸提温铲度常系呀数艰（鲜Q1费0）1闹7甜不橙虫在置不萌同牵温默度猾范线围浊的钉温宜度舌系斗数版（谢Q1蜜0）1妻8有还一性类凭果寸实惩从云发湖育描、私成印熟刺到溪衰丝式老如的跃过姜程章中煮，滩其较呼当吸月强驱度估的顾变公化向模撇式再是即在悄果佳实饼发挖育栏定览型队之责前丧，封呼沈吸阻强肉度浙不口断取下挤降吸，跌此史后在挠成印熟究开首始援时评，巷呼酬吸吐强名度遍急锐剧叙上阁升忍，固达距到游高盼峰照后叛便庭转雹为催下赛降禾，匙直赵到抓衰幸老装死氧亡娃，这娇个揉呼贷吸稼强巷度祸急品剧竹上肿升愉的中过浊程恰称乎为呼凉吸验跃仿变(勇R贵e奴s欲p枯i给r肥a毫t胡i柿o扛n霜c闹l辽i认m扎a稍c贯t酒e叹r袖i微c腿)煎。5圣、充呼被吸株跃贡变1间9乙烯产量跃变型果实细偏胞摩细粱胞哗增申大院完逮熟左衰秃老分氏裂成瞒熟生隐长相托对葛变铃化果粉实卡呼搬吸城曲伞线暂的快变米化环模庙式非跃变型果实贮藏寿命2陈0跃捕变者型棕果纤实轰与阳非丹跃亚变妹型赌果斩实呼雷吸作跃判变五型假果例实隶(倦r顾e读s撑p智i俭r诸a邮t侵i树o暴n堂c债l锤i勤m趁a盆c州t馒e亡r燃i离c虫f酸r骨u祝i喉t充)也毙称碑呼正吸退高严峰禽型淹果美实址。姑此凡类眨果帜蔬良在创成的熟牧期漂出滑现资的门呼忍吸宪强蝴度贷上菊升性到椅最目高节值长，获随纺后王就聚下吓降姐。苹逃果暂、久梨竖、北杏旧、即无四花呜果碰、般香堡蕉顶、冰番目茄娇等浮。2节1非使呼爱吸誓跃锦变歌型通果李实避(决n天o声n锯-歪r走e筐s睡p夕i项r脆a析t先i血o主n贺c袄l稿i遭m叼a迎c史t限e愈r杀i纷c读f始r愧u蜘i僻t龄)采两后架组我织因成柏熟源衰哈老根过乞程台中岭的蛇呼坝吸窑作蚀用看变减化则平亩缓属，奶不第形耻成仪呼组吸易高惹峰兼，露这蛾类洋果脸实抹称址为岩非联呼耐吸万跃他变钞型险果俘实皆。柑局桔沈、燥葡败萄敏、誓樱或桃示、猴菠胶萝准、唤荔歪枝释、倚黄广瓜昆等秃。2鄙2跃系变挽型弹和斑非篮跃铃变云型林果蚁蔬清的撑分搂类2发3(锻1匹)插种勺类共与轻品杜种(侍2击)沃成鞋熟遥度(里3晨)琴温穷度(唇4鼻)专气舌体袄的妖分缓压写（离氧目气置、却二今氧巩化用碳区、匹乙葡烯闹）(途5矮)甘含镰水锄量(夹6假)识机昂械澡损食伤(橡7渐)虚其紫他聪：阔涂红膜唱、扰包丸装掀、减避变光钻、狠辐铁照垄和访生私长渴调升节主剂外处器理(奏三匠)摸影烦响脚呼亦吸蛙强姻度维的剩因桨素2徐4蔬旨菜的：呼怜吸暖强免度生兔殖衣器许官匀(剥花顷)趣>仅营舞养似器恒官视(倒叶木)怜>娇贮农藏营器椅官祥(惜块痰根粒块火茎胀)水段果持：浆帖果另(划番注茄北、身香缝蕉宁)查>谨核羽果模(陡桃末、无李唉)洒>为仁进果验(户苹草果疮、编梨植)(墙1顽)沈种般类倦与屋品卷种(闸三腊)姻影缸响躬呼卵吸狮强或度饱的败因兵素2戏5果诸实旺种加类扰对久呼拔吸坟强保度挪的市影录响(索三孩)教影幻玉响扇呼匀吸阿强萄度保的贤因兵素2树6同祸类完产备品墙：呼烂吸诞强寸度晚坏熟羊品起种限>循早召熟五品土种夏涨季沃成独熟寸品诞种姻>贵秋面冬诵成良熟宫品唉种南留方院生晚长亩>恳北姥方意生劝长(昏三罩)雪影趋响袍呼敌吸它强团度怨的撕因蹲素(傻1刚)唐种青类旧与赴品晃种2阀7同抓一瓣器鉴官留的歌不宁同苗部恳位节：果扛蔬防同哈一静器潜官利不捐同逃部桶位抢其颜呼换吸酸强什度脾也瓶有滤差亩异禽。不御同凝大殊小残蕉带柑皇及鞭果方实不辆同页部梢位菠的汽呼兔吸抚强晚度摔[泊C赢O2m域g弟/扣(屡k煤g揪/后h辽)植，垄2田0碧℃蒙]2译8(爷2五)叙成故熟封度幼抛嫩手组亦织灶呼销吸杀强捕度垮高津，欲成奇熟碧产膜品策呼罗吸堵强振度淹弱么，修但悄跃挺变倍型爷果阶实逝成棒熟巩时准会介出她现烈呼座吸需高谅峰朴。块衰茎纽奉、泄鳞呼茎山类货蔬滤菜选休触眠唯期誉呼丛吸闸强计度舌降椒至映最观低奋，掩休骑眠才期捡后面重识新号上拳升愧。2书9(掩3遵)纲温呀度一羡定纤温汽度肿范幼围盲内柄，右呼顾吸料强纽奉度肺与家温枪度腹成匀正剪比走关欲系滥，宾0夕~绳1帐0遇℃锦范接围雨内扒温绒度蚊变膛化示对宏果忠蔬超呼箱吸样强宅度倍的馒影含响仗较拘大耀；温牌度住的为波床动浙会恒促偶进章果核蔬蓄的竖呼愈吸役作羽用足；温页度零越血高唉，郑跃东变医型仓果兵实耍呼喷吸茄高萄峰泄出凉现取越刚早到。3话0(榜4围)堂气良体卡的漆分估压O2浓俊度役高凶，豆呼尚吸民强套度哄大踩；灾反班之次，且O2浓抢度注低滴、律呼漠吸待强尘度携也汁低假；案O2浓湖度鄙过漆低接会央造域成占无浊氧起呼院吸秀，那果易蔬裁贮台藏腰中拳O2浓经度朽常赞在2嘴％习~波5监%；C科O2浓葡度篮越筋高挎，云呼罪吸凝代蹦谢穴强撞度饱越谣低谎，眼但伟过波高本的踏C凭O2浓漏度险会绝伤忍害材果友蔬径，寄大尝多皆数胖果控蔬宝适诸宜固的作C总O2浓稻度去为1置%黎~付5仅%；乙性烯能效加夹速矛果骂蔬班后阳熟熊衰航老蔽。3机13拘2(丈5豆)海含闹水折量果肿蔬卧在微水坊分势不亮足抖时占，露呼月吸揉作鸦用盘减偷弱随；含花水帝量通高枣的倡植植物件，涂在尚一赴定凳限站度幅内漏的械相豆对死湿嚼度到愈精高克，夸呼佳吸辣强持度塑愈摸小裂；R揉H>航8顽0煤%悉，产逐品护呼裕吸捕基挡本武不愧受舞影烛响；捐过励低毯的蒙湿曲度则摩影蔑响答很命大。在荡一梦定抛限勺度非内皇，冬呼棋吸仰速及率绍随溉组六织拼的权含溉水牲量谁增态加逆而房诚提新高孕，组在兰干匆种茎子评中砖特毛别笛明走显侧，枪如耍粮老食自含毅水制量脱越秤高秤，黑呼天吸谦作辆用明越饰强保。3牲3(饼6严)川机扇械得损深伤植泳物制组蝴织血受包到洁挤忍压送、快碰验撞镜、继震崭动赴、六摩旨擦险等紧损林伤遗后般，嘱呼辨吸菊作枣用公就述会艺加粪强烟，绢损秀伤葵程意度巴越扫高呀，欧呼定吸桶越虚强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