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文档简介

项目9饮料酒的生产工艺项目9饮料酒的生产工主要内容1酒的分类2白酒(14)3啤酒(43)4葡萄酒(63)5酒类主要品种及特点酒精饮料定义:我们所说的“酒”,就是种含有乙醇的可饮用的液体乙醇含量在0.5%-75.5%之间酿良酒原理1.在酿酒过程中,淀粉加热糊化,在淀粉酶每的作用下分解为低分子的单糖。2.单糖在脱羧鸇、脱氢酶的催化下分解,逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒,需经过两个主要过程,一是淀粉糖化过程,另外还要经过酒精发酵过程。心淀粉的糖化淀粉在化剂淀粉豳的作用下水解为单糖。淀粉酶來源于酒曲中的微生物。◆酒精发酵葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精,酉化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒曲中也含酵母菌。C6H12O62C2HSOH2CO2

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