SPOC食品安全现状与对策

SPOC食品安全现状与对策教学大纲（32学时，2学分）概述随着我国国民经济的高速发展,人民生活水平的不断提高,如何营养、健康的饮食,减少“病从口入”，已成为影响国计民生的重要问题。近年所披露的食品安全事件屡见不鲜，对食品安全构成影响的因素主要有微生物、化学污染、食品安全标准的缺失,标准化生产率低下和检验行为的不规范等。所以不断提高食品检验科学水平，完善食品安全控制体系，建立健全食品安全立法，加强健康饮食的宣传，促进各个行业间的配合以及提高人们对健康知识的了解等，将为国内食品安全现状的改善和更为有效的应对策略建立提供积极的思想准备。本课程拟采用线上、线下课程交叉结合授课、讨论和评述的方式，将最新的食品安全动态和现状实时传授给学生，使课堂动静结合实现知识传授的的最大化和学生接受的有效化。[基本内容]本课程采用小规模在线教学模式（SPOC），即以线下讲授为主线，配以线上教学资料，针对国内外食品安全问题，从食品生产、包装、贮藏、销售、监控和政策方面，剖析我国食品安全现状。从人们的生活饮食习惯、食品生产到销售的全过程和安全监测等方面，阐述可能导致食品安全问题的潜在因素。线上我们精选了中南大学胡敏予教授等团队制作的《食品安全与日常饮食》MOOC节目，在线学习一部分食品安全相关的知识，补充和弥补我们课程的缺陷，充分利用学生在课堂上、图书馆、寝室里、路上或任意一个地方以任意一种形式收看食品安全相关的MOOC内容，获取更大量的食品安全知识和信息，通过阶段讨论和中期评述等，增进同学们的学习热情和学习进步，分组撰写相关综述，期末上台宣课并答辩。由此，可开拓学生的视野，增加学生对食品安全问题和国家相关政策的了解和关注；启发学生学习的主动性，分析和解决实际问题的能力；增进各学科专业之间的学术交流和技术渗透，培养学生学科交叉合作研究理念，逐渐在学生心中建立卫生、健康和安全的食品文化。[基本要求]了解食品生产过程；了解食品污染来源；了解国家相关政策；了解相关监控方法；增强学生对提高科学知识的愿望，加强学生对食品安全问题相关的环境保护、污染治理等方面的意识和主动性、发扬从我做起的精神，减少食品安全问题。[课程特点]本课程以线下专题课座、线上MOOC视频教材观看、课堂评奖和网络评奖、综述撰写和期末课堂宣讲答辩的方式进行，共设置32学时，四个专题讲座，一次课堂讨论，三次微信平台讨论，一个社会调查，一次答辩。考察可按照选课人数可个人或组建学习小组协作完成并在期末考核中分组演课答辩。课授对象为全校各个专业本科生。第一课敲响食品安全的警钟[基本内容]采用当今大量的食品安全的实例阐述食品安全问题的现状；食品安全的地位；食品安全问题的国际性和我们的责任，由此拉响食品安全的警钟。[基本要求]了解食品安全问题的现状；了解食品安全的地位和国际性；明确我们的责任。第二课食品安全及其隐患揭秘与剖析[基本内容]从食品安全隐患的源头剖析的内在和外在关系。其中包括自然环境污染、人为环境污染、深加工、包装、贮运等与食品安全的关系。[基本要求]了解自然环境污染、食品生产加工各个环节环境污染是食品污染的潜在因素，树立人人爱护环境的理念和科学生产的态度。第三课食品安全的检测与安全饮食[基本内容]通过介绍现代高科技分析技术及其在食品安全监测中的应用，阐述食品安全保障的监控技术。[基本要求]了解目前食品安全监控的现代分析技术的分类和应用示例。第四课在线收看第一章和第二章绪论（学生按要求按时自由收看）[基本内容]在线视频：第一章绪论和第二章食品安全与日常饮食绪论，换一个角度再看食品安全；[基本要求]按时收看线上课程，查阅资料，准备讨论；完成线上作业或考试。第五课在线收看第三章环境污染与食品安全（学生按要求按时自由收看）[基本内容]大气、土壤、水质等环境污染与食品安全的关系。[基本要求]了解环境污染是食品安全源头问题之一。第六课药食同源的滥用与健康，课堂讨论线上内容[基本内容]药食同源的概念、来源、分类和现状剖析；讨论线上环境对食品安全的影响。[基本要求]了解药食同源的概念、分类、使用习惯、滥用现状；通过线下讨论引导学生更好理解线上内容。第七课线上学习第四章生物不安全因素对食品安全的威胁（学生按要求按时自由收看）[基本内容]生物因素引起的食品安全问题，包括疾病因素、致病菌、寄生虫、转基因等引起的食品安全问题。[基本要求]了解各种疾病因素、微生物、转基因等引起食品安全问题的关键点，通过在线测验并获得成绩，计入平时成绩。第八课食品安全问题的监控与对策，讨论线上生物安全因素内容[基本内容]历年来的食品相关条例和法规，阐述食品安全管理的历程和未来。讨论线上内容。[基本要求]了解食品安全相关法规，了解法规的滞后性和阶段性等，正确认识食品安全管理的局限性和不确定性。切实了解食品中的不安全因素。第九课和第十课撰写综述第十一课期末答辩准备和答辩2.线下实体课堂教学方法、考核方式设计启发式+讨论式教学全过程考勤（考勤（10%）+在线成绩（30