幼儿园食堂食品安全培训

幼儿园食堂食品安全培训厨房工作人员卫生习惯健康管理食堂内外环境卫生食堂整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。工作人员操作规范，生熟分开。

食物加工流程010203040506粗加工间切配间操作间到达班级取餐备餐间延迟符符合生进熟出的原则食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗。易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时制作或冷藏。粗加工间食物分装、摘、洗延迟符粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）粗加工食品分类摆放整齐切配间食物切、配、加盖、待用延迟符切配好食材摆放整齐待用操作间0201烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。根据菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品。备餐间分餐出菜取餐3操作前应清洗、消毒手部，操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应操作时要避免食品受到污染。根据班级实际人数进行按需分餐、加盖。从备餐间将菜发出将各班饭菜汤备好加盖，按时给各个班级保育员按时取餐备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。用具生熟分开、有标识、定位摆放食品储存食品和非食品库房应分开设置库房上锁，专人管理食品上架，距离墙壁、地面均在10cm以上有“三防”设施，空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域，并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）保持库房卫生冷藏冷冻冷藏温度范围应在0℃～10℃之间冷冻温度的范围－20℃～－1℃之间原料、成品、半成品分开存放并标识清楚，不可混用冷藏冷冻设施内的物品应脱去外包装（脏的纸箱等），半成品及成品应加膜加盖。不能用有色塑料袋装食品及原料冷藏设备生熟分开餐具用具符合卫生要求集中消毒每月要请疾控部门对自行消毒的餐具进行检验并取得合格报告。一冲二洗三清四消毒五保洁食品留样专用冰箱用清洗消毒后的密闭专用容器品种要全，量要足，不少于150g，时间：48小时，记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员销毁时间等留样容器要便于消毒（高温消毒）预防性消毒的意义

托儿所、幼儿园（简称托幼机构）是学龄前儿童生活与受教育的场所，而儿童是社会成员中最脆弱的群体，儿童在集体生活条件下相互密切接触，如果疏于管理则易引起疾病的传播和流行。所以托幼机构卫生保健消毒工作是公共卫生的重要方面，必须加强管理，严防传染病、食物中毒的发生，确保集体儿童身体健康。卫生消毒制度领导小组（分工责任明确）班级物品消毒制度幼儿用品消毒制度环境卫生消毒制度消毒设备和消毒剂紫外线消毒灯配备：每立方米1.5瓦。每立方米1.5瓦,悬挂高度1.8——2米，物品表面25——60cm.使用实际不超过1000小时，用75%酒精擦拭。照射1小时消毒液有效氯含量为50mg/L左右的84消毒液原液。幼儿园常见的（三）预防性消毒：对有可能被病原微生物污染的物品、场所和人体等进行的消毒。应注意个人卫生和环境卫生；勤洗手、洗澡，勤换洗衣物，勤晾晒被褥；每天开窗通风；各种物体表面应做好卫生清洁及消毒；儿童玩具定期清洗或消毒；搞好厨房、厕所卫生；对相关物品进行清