黄素茜13年中餐宴会摆台培训方案

黄素茜13年中餐宴会摆台培训方案黄素茜13年中餐宴会摆台培训方案

中餐宴会摆台培训方案

黄素茜

今年应学校要求加强技能大赛培训力度。至此能提高学生的专业技能水平，也能丰富教师的工作阅历，为此，将据状况制定培训方案。现制定临时性培训方案。

一、培训时间:201*年1月18日开头，全天培训。二、培训地点：实训室B栋109、10旅游高考班班教室等。三、培训对象：陈秋会、李爱艳、殷泽顺等四、培训教师：黄素茜

五、培训方式：主要分为3个模块（技能、专业学问、外语口语）。

按每一天一个模块交替进展。六、培训内容：

（一）根本的礼仪学问及站姿、走姿训练。（二）中餐宴会摆台各个环节技能操作（三）中餐宴会竞赛规章

1．按中餐正式宴会摆台（10人位），依据组委会统一供应设备物品进展操作。

2．操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予连续竞赛，未操作完毕，不计分）。

3．选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“开头预备”进展预备，预备时间3分钟。预备就绪后，举手示意。

4．选手在裁判员宣布“竞赛开头”后开头操作。5．竞赛开头时，选手站在仆人位后侧。竞赛中全部操作必需按顺时针方向进展。

6．全部操作完毕后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕”。

7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8．餐巾预备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副仆人位花型，整体挺括、和谐。

9．先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。10．竞赛中允许使用装饰盘垫。

11．组委会统一供应餐桌转盘，竞赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。（四）中餐宴会摆台标准

1）摆台的根本要求：餐具图案对正，距离匀称、整齐、美观、清洁大方，为来宾供应一个舒适的就餐位和一套必需的就餐餐具。

（2）摆放餐具间隔1厘米。（3）摆台的挨次和标准

①铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂局部匀称；台布主折痕对准正、副仆人位，折痕凸面对上。

②餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成始终线；操作要轻松、标准、手法卫生。③摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。

④摆放筷架、银更、筷子、牙签：银更、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。

⑤摆放红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成始终线。

⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在副仆人位右边的第一与其次来宾之间，公勺、公更、公筷放在公用筷架上。

⑦折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花欣赏面对客人，主位除外；巾花挺立、造型美观、款式新奇；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。假如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精致；菜单摆放在正副仆人的筷子架右侧，位全都，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副仆人位。

⑨餐椅定位：先拉第一主宾（仆人位右侧第1位）、其次主宾（仆人位左侧第1位）、仆人位，然后按顺时针方向逐肯定位，示意让座。（五）理论学问培训

为学生归纳好各个学问点，并总结成资料，打印好分发给学生，学生给学生布内容，然后进展抽背，加深印象。（六）英语口语训练

该英语为根本的餐厅沟通英语，学生易与把握。采纳逐句叫学生，学生熟识后，把常用的背下，然后采纳和学生对话的形式让学生稳固的把握。

（七）留意事项：每次培训完后准时针对学生的练习过程进展总结，指出今后应需改良之处并加以订正。且将把后面学习的内容告知学生让他们准时预习。每次在培训之前都应复习前面所