火锅店工作计划

火锅店工作计划火锅店工作规划

工作规划

首先感谢李总对我工作一如既往的信任和支持，并且让我全面负责前厅的一系列工作！很荣幸获得这次珍贵的时机！我会再接再厉，不辜负您的期望。回忆近几个月来的店里的生意大不如从前，做为金海捞的一名治理人员，我有不行推脱的责任！为了转变这种现象，提高本店的营业额。我认为把人员和营销做为突破口是最正确手段，所以针对以上两点做了如下规划！

一，人员。首先要做的是把现有人员稳定下来。接下来要做的是如何用人，做为治理人员我们必需擅长发觉每个员工优势，做到人尽其才。我会制订用人规划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织构造体系。其内容主要为：

1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、协作人员、工作职责范围、工作质量标准；

2.具体说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3.制定严格的培训规划，包括菜品学问培训及效劳流程培训；4.明文规定每一岗位的工资收入状况及相应的鼓励机制；

5.要员工充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的治理（经营）建议是从20%的治理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的治理人员和20%的好产品。

二，营销。

1.树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介赐予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2.建立和收集客源人事档案，建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、诞生年月、公司店庆等内容。

3.以专精俘虏顾客，餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。

4.做好售后效劳，积存忠诚顾客，顾客永久是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。

那么如何把这两点有效的结合起来呢？也就是人员营销（效劳推销）。效劳人员与顾客接触的时机是最多的，就意味将产品推销出去的时机最多。效劳中的首要目的就是做增加消费的“催化剂”，也就是说提高推销效率。餐厅人员的推销不是一种简洁的推销，而是对产品的一种认可及销售。推销相当于对顾客的一种“引导消费”，引导消费者消费本餐厅的产品和效劳的一个过程。

销售分为内销售和外销售，像效劳员和厨师就是内销售。从迎宾员对着川流不息的客人说“欢送光临金海捞”开头,推销就贯穿在了整个效劳过程之中。在推销一个产品之前，首先要将自己推销出去。该如何把自己培育成一名优秀的推销员，给企业带来好的经济效益呢?通常我们都是用最简洁、最简单让顾客承受的方式,如:“您好，我是XXX效劳员，真诚为您效劳！”不过还有其他的根本要求：1.有良好的自我形象。2.熟识餐厅的产品和效劳。3.了解客人的需要和心理。只有做好这些才有利于我们在效劳中去推销。

通常我们强调的推销内容有：1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.创新的菜肴。4.每日的特价菜。5.记住老顾客的姓名、职业、特别需求，做出金牌效劳。6.在效劳中推销我们也可以依据不同的顾客实行不同的策略。依据顾客的不同身份，宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。

效劳推销是一门艺术，也是一门学问，是我们专心与顾客沟通的一种技巧。信任只要我们专心，效劳推销无处不在。但我们最终的目的还是让顾客高快乐兴而来，满足欢乐而归，早日成为餐饮界中的重中之重。

以上拙见，愿领导加以批判指教。盼望在我们大家的共同努力下，金海捞愈办愈好！

五年的人事治理，我觉得无论对待任何人，要了解他们，知道他们的需求，在工作要公平，但是在生活上需要关怀、帮忙。2、在工作中只要做事公正、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他们勾通是一个方面，但是不能把过多的便利，让他们当成任凭，这才是我们应当做到的。3、更重要的一点是，自己做任何事情以身做责，我们家里有句俗话说的好：“要想火车跑的快，全靠车头怎么带。”你，能理够这句话的意思吗？信任自己是最棒的，让自己布满阳光，才能让你身边的人布满活力！！！祝你早日胜利~

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201*年3月24日

杨华

扩展阅读：火锅店201*年工作规划

201*年工作规划

时间飞逝，201*年转瞬就要过去。Xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有苦也有乐。苦的是,想尽方法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满意，全副武装，积极迎战，挑战全新的201*.

针对201*年的工作重点有以下五点：一、安全、卫生的提高

在这4年里通过全部人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体安康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要消失一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从选购采买开头，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，全部工作责任到人，过程中做好监视检查工作。确保无事发生。

2、餐厅卫生：卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿根本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，准时做出处理。提高效劳质量：

1、员工的合理聘请，定期与员工进展沟通，降低员工流失，到达

人员编制合格标准。只有人够了才能保证效劳质量。2、每月对各部门员工进展有效地培训。月底对培训学问进展考核

稳固。

3、前厅经理和领班参加效劳工作，在实践工作中进展示范，对服

务技巧进展监视指导。领班每餐口必需进每个包房三次，由前厅经理和员工监视，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参加一线工作，发觉每天工作的缺乏之处，准时进展整改。4、有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进展检查，对睡眠

客人进展唤醒，打电话询问，沟通。

5、大厅的自助小料台比拟受客人欢送而且，效劳员的效率也有明

显提高，三家店讨论打算，大厅为客人供应手划单效劳，一能削减效劳员点错菜，二能提高效劳员的工作效率。提高客流：

1、定期推出新品，加强推销，制造流水。

2、针对淡季及节假日做相应的优待活动（例如特价菜品），附加

值效劳（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。3、经三家店讨论对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20

调为22元，腹肉肥牛取消。（领导还没批准）

4、加强治理层的沟通力量，领班每天必需做全一位客人的客户档

案。降低本钱：

1、人员合理编制：依据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情

况下让员工有饱和的工作量。

2、前厅：前厅本钱根本无太大变化，争取尽量与一线供给商进展

合作，把本钱降到最低。3、厨房：

选购环节：做到有规划选购，每月地采低值易耗只允许提两次，

降低选购外出次数，削减油费。定期做市场信息调查，与供货商进展沟通，询问市场行情，稳定菜品价格。每月对供给商进展评估。

验货：每天必需由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或

重量缺乏的货品准时退回，以免影响菜品出成率。

储存发放问题：

1、储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必需由部

门负责人签字核对。

2、菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格根据

出品标准进展加工制作，保证菜品的出成率。

3、出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中

严格根据标准进展工作，做到盘盘过程。

每天由店长、厨师长对间进步行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。

对员工进展有效培训，工作中监视检查菜品边角料的利用状况。

菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的治理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的根底上。菜品销售问题：

1、提高员工的推销技巧，在高本钱菜品的推销上加大力度。2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要由于出品慢或技能不熟识导致退菜和被动打折问题。

3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避开造成铺张现象。

削减费用：

1、水、电、燃气的节省

制定能源节省规划，依据今年掌握较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按规划进展。如为达标，说出缘由，依据缘由进展处理。2、低值易耗：

各部门制定每月低值易耗品使用规划表，每月按规划进展采买、出库。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，削减费用支出。3、餐具破损

餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的治理监视力量。

4、设施设备的维护工作：

通辽团结路店开业才1年多，设施设备还算新，所以维护工作肯定要做好。修理费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进展设施设备维护学问的培训。定期对设施设备进展检修维护