食品污染及其预防-食品的化学性污染及其预防（食品安全课件）

一农药农药（pesticide）是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。一农药一农药农药残留：指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括农药本身的残留以及被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物和杂质的残留。一农药食品中农药残留及其毒性有机氯类中毒或低毒，不易降解，神经毒，三致，已停产有机磷类使用最广，低毒，易分解，残留时间短，急性神经毒性，迟发毒性，三致拟除虫菊酯类高效、低毒、低残留、用量少氨基甲酸酯类中毒、高效、症状轻、消失快、无迟发毒性（二）农药污染食品的途径及影响因素农田直接施用作物从污染环境中吸收农药食物链、生物富集食物其他来源的污染a.粮库内用农药b.几舍施用农药c.食品运输过程中d.事故性污染一农药农药污染途径直接污染表面沾附污染和内吸性污染。间接污染农药--环境—农作物生物富集作用与食物链其他①粮食使用熏蒸剂等对粮食造成的污染；②禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染；③粮食储存加工、运输销售过程中的污染；如混装、混放、容器及车船污染等；④事故性污染，如将拌过农药的种子误当粮食吃，误将农药加入或掺入食品中，施用时用错品种或剂量而致农药高残留等。食品中常见的农药残留及其毒性(一)有机氯农药：代表性产品：666粉、DDT、林丹等

1983年停止生产使用毒性特点：中等毒性、难分解、半衰期10年以上脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官主要靶作用器官：肝脏有致癌、致畸作用透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性（二）有机磷农药种类：高毒类：对硫磷（1605，parathion）、内吸磷（1059，

demeton）、甲拌磷（3911，phorate）、甲胺磷（methamidophos）等中毒类：敌敌畏(dichlorovos)、乐果(dimethoate)、甲基内吸磷(parathion-methyl)、倍硫磷(fenthion)、杀螟硫磷(fenitrothion)、二嗪磷（地亚农，diazinon）等

低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。

2.有机磷特点：A脂溶性：有机磷农药除少数为固体外，大多数为油状液体，脂溶性，一般不溶于有机溶剂B化学性质不稳定，易于降解失去毒性----一般不易长期残留在生物体内，蓄积性较低C烹调加工后农药残留量少3.食品中的残留有机磷制剂持留时间（天）乐果4马拉松7对硫磷7甲拌磷15乙拌磷30

有机磷农药在土壤中的持留时间作物有机磷施药方法测定部位残留量ppm水稻杀螟松100倍，离收割前42天稻谷0.06茶叶乐果800倍喷洒成茶当天17.7917天0.05烟草乐果40%乳剂500倍50-100斤/亩鲜烟叶烘烤后1小时后36.0第1天8.0第9天未检出

几种有机磷农药在作物上的残留蔬菜敌敌畏乐果样品数阳性率

%范围

ppm样品数阳性率

%范围

ppm青菜3050.00-0.202828.60.07-3.33番茄635.00-0.026--------茄子617.00.07650.00.06-0.11豇豆617.00.01617.00-0.35

某市新鲜蔬菜中敌敌畏、乐果的残留量4.有机磷农药毒性急性：对人是一种神经毒，抑制体内胆碱酯酶使体内大量乙酰胆碱聚积引起中毒，测定体内胆碱酯酶的抑制情况，可作为有机磷农药中毒的一个指标。有机磷杀虫剂可经过呼吸道、皮肤、黏膜及消化道侵入人体，进入体内6-12小时后血中浓度达到高峰，以后逐渐分解，至24小时以后已难查出，48小时内可完全消失。急性中毒表现：中枢神经系统功能失常。

轻度中毒：头晕、无力、多汗、胸闷、恶心、食欲不振，瞳孔缩小、血中胆碱酯酶活力下降20-30%。中度中毒：除上述症状加重外，还有流涎，大汗、呕吐、腹痛、腹泻、气管分泌物增多，轻度呼吸困难，血压和体温升高，神志清楚或模糊，肌肉纤颤等，血中胆碱酯酶活性下降50-75%。重症中毒：除上述症状表现外，瞳孔小似针尖，呼吸极度困难，紫绀、肺水肿，肌纤颤更加明显，大小便失禁，昏迷及惊厥等。血中胆碱酯酶活性可下降75%以上有机磷农药慢性中毒：迟发性神经炎，急性中毒后第二周产生神经系统症状，下肢运动失调，神经麻痹。慢性中毒国外有观察，对记忆力、血液系统和视觉损伤的表现。三致作用：多数有机磷农药无明显的三致作用。

（三）拟除虫菊酯类

种类

I型不含氰基：如稀菊酯，必那命，联苯菊酯，天王星

II型含氰基：速灭杀丁，敌杀死，凯素灵，百树得特点

该农药是模拟天然除虫菊酯的化学结构而合成的杀虫剂和杀螨剂，具有高效、广谱、低毒、低残留的特点。不溶或微溶于水，易溶于有机溶剂，在酸性条件下稳定，遇碱易分解。在作物中残留期通常为7-30天。（三）拟除虫菊酯类毒性

A.急性中毒是神经系统症状，但无胆碱酯酶抑制作用B.对皮肤有刺激和致敏作用，可致感觉异常（麻木、瘙痒）和迟发性变态反应C.慢性中毒较少D.个别品种有诱变和胚胎毒性（四）氨基甲酸酯类

种类：西维因、涕灭威、呋喃丹、抗蚜威等特点：A.可溶于水，在碱性环境中易水解B.优点杀虫的药效快，选择性高，不伤害天敌，大多数品种对温血动物和鱼毒性较低，易被土壤微生物所分解，不留残留。而且它们被微生物分解生物分解所产生氨基酸和脂肪酸，又可作为土壤微生物的营养来源，促进微生物的繁殖，同时还提高水稻蛋白质和脂肪的含量，改进大米品味。氨基甲酸酯类毒性急性毒性毒性抑制胆碱酯酶的神经毒，但这种抑制是可逆的慢性毒性：较少报道致癌、致畸、致突变控制食品中农药残留的措施

1、发展绿色食品2、加强农药管理：农药管理条例、农药登记规定等3、合理安全使用农药：《农药安全使用规定》（GB4285）和《农药合理使用准则》（GB8321.1—GB8321.6）4、食品农药残留的消除5、制定、完善并严格执行食品中农药残留限量标准食品贮藏加工过程农药残留量的影响1.

贮藏：2.

加工：常用的加工方法可不同程度地降低农药残留量，但特殊情况下可使农药浓缩，重新分布或生成毒性更大的物质A.如表面加工方法可减少残留：如洗涤去皮等B.

油性加工，农药易溶于脂肪中，如油料作物C.有些可与组织细胞中的酶和酸作用，增加农药代谢和降解，可产生较大毒性的代谢二、兽药残留

（一）兽药残留兽药：用于预防和治疗兽禽疾病的药物。种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫药、激素类兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。（二）兽药残留的来源1．使用禁药或淘汰药物。凡未列入“饲料药物添加剂使用规范”的药品种均不能当饲料添加剂使用。β-兴奋剂-如瘦肉精，类固醇激素-如乙烯雌酚。2．不按规定执行休药期。畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为4～7天。3．超标使用药物。随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用。4．加工过程中受到污染。5．用药方法错误。6．屠宰前使用兽药。7．滥用药物。8．厩舍粪池中含兽药。（三）食物中常见兽用药的残留1．抗生素类用途：预防和治疗动物临床疾病；残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素等。危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。2．磺胺类药物用途：广谱抗菌活性的化学药物；残留食品中常见种类：磺胺嘧啶、磺胺醋酰；危害：增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。3．激素类药物用途：促进动物生长、提高饲料转化率。残留食品中常见种类：种类较多，固醇或类固醇类、多肽或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）是一种激素类药物，在饲料中禁用。危害：激素的副作用。4．抗寄生虫类药物用途：驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。残留食品中常见种类：苯并咪唑类（丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑）。危害：持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性瘦肉精盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。食用含瘦肉精肉后会出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。健康猪肉含瘦肉精猪肉（四）兽药残留对人体健康的危害1.毒性作用2.过敏反应和变态反应3.细菌耐药性4.菌群失调5.“三致”作用6.激素的副作用（五）兽药残留的控制1.有效的监督管理和检测体系建设2.加强药物的合理使用规范3.严厉查处违禁药物用作饲料添加剂4.谨慎使用抗生素5.饲料生产过程中药物添加剂污染的控制：药物添加剂型选择、药物添加的管理、加工和设备清洗、标签。6.严格规定休药期和指定动物性食品药物的最高残留限量（MRL）。三、有毒金属有毒重金属（poisonousheavymetal）主要包括汞、镉、铅、砷、铬等，主要来自未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水对农田、菜地的灌溉。一般情况下，废水或污水中的有害有机物经过无害化处理后，可减轻甚至消除，但以重金属毒物为主的无机有毒成分或中间产物可能通过废水或污水灌溉农作物造成严重污染。案例20世纪初期开始，日本富士县人们发现该地区的水稻普遍生长不良。1931年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为“骨痛病”或“痛痛病”（Itai－ItaiDisease）。镉进入人体，使人体骨骼中的钙大量流失，使病人骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛。曾有一个患者，打了一个喷嚏，竟使全身多处发生骨折。另一患者最后全身骨折达73处，身长为此缩短了30厘米，病态十分凄惨。痛痛病在当地流行20多年，造成200多人死亡。当地居民同饮一条叫作神通川河的水，并用河水灌溉两岸的庄稼。后来日本三井金属矿业公司在该河上游修建了一座炼锌厂。炼锌厂排放的废水中含有大量的镉，整条河都被炼锌厂的含镉污水污染了，河水、稻米、鱼虾中富集大量的镉，然后又通过食物链，使这些镉进入人体富集下来，使当地的人们得了这种奇怪的骨痛病。于1968年证实并指出“痛痛病”是由镉引起的慢性中毒。三、有害金属对食品的污染

有害金属（有毒金属Hazardmetal

）：对人体凡是未发现有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的称有毒金属或金属毒性.有害金属污染食品的途径1.

某些地区特殊自然环境中的高本底含量2.

由于人为的环境污染而造成有毒金属对食品的污染3.

食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品污染。4.其它与公路距离

m土壤含镉量

mg/Kg植物含镉量

mg/Kg81.450.95320.220.5与公路不同距离的土壤及植物中镉的含量食品中有害金属污染的毒作用特点1.

强蓄积性2.

可通过食物链的生物富集作用而在生物体内及人体内达到很高的浓度3.

毒性以慢性中毒和远期效应为主4.对体内酶的影响，主要是抑制作用，巯基、汞、镉、砷等重金属作用于细胞，细胞膜引起膜通透性改变影响金属毒作用强度的因素1.金属元素的存在形式2.机体的健康和营养状况，以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，尤其是蛋白质、VC的营养水平对金属毒物的吸收和毒性有较大影响3.金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用。预防有害金属污染的措施1.消除污染源2.妥善保管有毒有害金属及其化合物3.对已污染食物的处理：剔除污染部分、稀释处理、去除污染物、改作它用或销毁4.制订各类食品中有毒金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督工作。有毒金属对食品的污染污染途径自然本底工业三废食品生产加工过程污染农药和食品添加剂对食品污染(mg/kg)汞：甲基汞吸收率95%，无机汞7%，肾、肝，共济失调、精神紊乱铅：骨骼，牙齿，神经、造血、消化系统病变砷：三价砷＞五价砷，无机砷＞有机砷，皮肤癌、肺癌镉：动物食品海产品，肾，骨质疏松症四、N-亚硝基化合物污染及其预防★1.分类、结构特点2.N-亚硝基化合物的毒性★3.N-亚硝基化合物的前体物和食物来源★4.亚硝基化合物的预防措施★1.分类、结构特点N-亚硝胺稳定N-亚硝酰胺活泼

2.N-亚硝基化合物的毒性（1）急性毒性各种N-亚硝基化合物急性毒性差异较大（2）致癌作用亚硝胺是间接致癌物亚硝酰胺是直接致癌物

能诱发各种实验动物的肿瘤能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃）多种途径摄入均可诱发肿瘤一次大量或少量接触均可致癌可通过胎盘对仔代有致癌作用对人群致癌：——流行病学证据＊智利胃癌高发可能与大量使用硝酸盐肥料，造成土壤中硝酸盐与亚硝酸盐过高有关＊日本人爱吃咸鱼和咸菜其胃癌高发，前者胺类特别是仲胺与叔胺较高，后者亚硝酸盐与硝酸盐含量也较多，有利于亚硝胺的合成＊我国林县食管癌高发，也被认为与当地食品中亚硝胺检出率高(23.3％，另一低发区仅1.2％)有关2.N-亚硝基化合物的毒性（3）致畸作用亚硝酰胺致畸作用强，亚硝胺致畸作用很弱（4）

致突变作用亚硝酰胺是一类直接致突变物3.N-亚硝基化合物的前体物

和食物来源★（1）前体物：硝酸盐、亚硝酸盐和胺类1）蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐氮在土壤中微生物的作用下可转化为硝酸盐光合作用不充分时，植物体内积蓄硝酸盐不同蔬菜中硝酸盐含量差异较大蔬菜中亚硝酸盐含量远低于硝酸盐含量蔬菜的保存处理过程影响亚硝酸盐含量（1）前体物：硝酸盐、亚硝酸盐和胺类2）动物性食物中的硝酸盐和亚硝酸盐

用硝酸盐、亚硝酸盐腌制鱼、肉等食物，防腐、护色肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过30mg/kg3）环境和食品中的胺类(有机胺类)

鱼：新鲜程度、加工过程、贮存条件蔬菜：红萝卜等3.N-亚硝基化合物的前体物

和食物来源★（2）食品中的N-亚硝基化合物1）肉制品含有丰富的蛋白质、脂肪和少量的胺类贮藏、腌制、烹调时产生较多的胺类化合物腌制时又加硝酸盐、亚硝酸盐2）乳制品：含微量的亚硝胺3）蔬菜水果4）啤酒：大麦芽在窑内加热干燥（3）

亚硝胺的体内合成

胃中硝酸盐还原酶，pH＜3

腌制食品发酵食品霉变食品4.亚硝基化合物的预防措施★（1）防止食物霉变以及其他微生物污染（2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐使用量（3）施用钼肥（4）增加维生素C摄入量（5）许多食物成分有阻断亚硝基化的作用（6）制定标准并加强监测五、多环芳族化合物污染及其预防

多环芳烃化合物(PAH)是一类具有较强诱癌作用的食品化学污染物。其中以苯并(a)芘[B(a)P]最为重要。1.B(a)P结构及理化性质苯并(a)芘由5个苯环构成易溶于有机溶剂性质较稳定，但易发生光氧化反应7,8-二氢二羟基-9,10-环氧化苯并[a]芘

苯并[a]芘2.B(a)P体内代谢和毒性诱发突变和肿瘤与DNA和蛋白质结合AHHB(a)P毒性：致癌作用是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。能诱发多种动物多种组织器官的肿瘤流行病学证据：胃癌——熏肉、熏鱼致突变作用

B(a)P是一类间接致突变物

组织和细胞毒性3.B(a)P食物来源（1）(煤)烟尘的污染，工业三废的污染煤、柴油、汽油、香烟不完全燃烧3.B(a)P食物来源（2）食品烹调过程熏制：烟尘直接污染烘烤：烟尘直接污染、食品烤焦或碳化时产生高温：脂肪热解或热聚，产生B(a)P3.B(a)P食物来源（3）

食品加工时被污染一些设备（橡胶、机油）和包装材料（矿蜡）中含有B(a)P、柏油路晾晒（4）植物和微生物可合成微量多环芳烃4.防止B(a)P危害的措施（1）防止污染：治理工业三废（2）改进食品加工烹调方式熏制、烘烤食品时避免直接接触炭火、防止沥青污染、用食用油作润滑剂等（3）污染食品的处理吸附：活性炭氧化：氧化剂（紫外线、日光）（4）制订食品B(a)P的允许含量标准

熏烤肉≤5μg/kg；植物油≤10μg/kg六、杂环胺类化合物1.杂环胺的致突变性：间接致突变（可能是移码突变物）2.杂环胺的致癌性及其作用机制：靶器官主要为肝脏，其次是血管﹑肠道(啮齿动物)

机制：杂环胺→

N-羟基化合物、N-乙酰氧基酯→

DNA加合物→基因突变、癌基因活化和抑癌基因失活3.杂环胺的食物来源（1）烹调方式：高温烹调，尤其是蛋白质含量丰富的食品加热温度高﹑时间长，水分含量少（2）食物成分：蛋白质含量较高的食物含有肌肉组织的食品(肌酸或肌酐→α-氨基-3-甲基咪唑)4.预防措施：（1）改变不良的烹调方式和饮食习惯（2）增加蔬菜水果的摄入量膳食纤维吸附杂环胺并降低其活性（3）灭活处理：次氯酸﹑过氧化酶使其失活亚油酸降低其诱变性（4）加强监测，建立允许限量标准六﹑环境持久性有机污染物污染及其预防持久性有机污染物（POPs）是指可通过大气、水等环境介质长距离迁移并长期存于环境中，通过食物链的富集作用对人体产生有害影响的天然或人工合成的有机化学物质。危害大的POPs：有机氯：DDT、氯丹、灭蚁灵、毒杀芬、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、六氯苯；二噁英：多氯代二苯并-对-二噁英（PCDDs）、多氯代二苯并呋喃（PCDFs）、多氯联苯（PCBs）。案例：日本米糠油事件1968年日本九州爱知县一个食用油厂在生产米糠油时，因管理不善，操作失误，致使米糠油中混入了在脱臭工艺中使用的热载体多氯联苯，造成食物油污染。由于当时把被污染了的米糠油中的黑油用去做鸡饲料，造成了九州、四国等地区的几十万只鸡中毒死亡的事件。随后九州大学附属医院陆续发现了因食用被多氯联苯污染的食物而得病的人。病人初期症状是皮疹、指甲发黑、皮肤色素沉着、重者会发生急性肝坏死、肝昏迷，以至死亡。1978年，确诊患者人数累计达1684人。案例：“鸡门事件”1999年2月比利时发生了二噁英污染鸡事件，事件起源于今年，比利时养鸡业者发现饲养母鸡产蛋率下降，蛋壳坚硬，肉鸡出现病态反应，因而怀疑饲料有问题。

5月又在一些猪肉和牛肉中发现了二噁英。

比利时政府随即采取措施，在全国禁售１月至６月１日期间生产的禽畜食品。二噁英件使比利时蒙受了巨大的经济损失。调查人员经过化验分析，在比利时福格拉公司送检的废油样品(制作饲料)中发现超量二噁英。七、二噁英污染及其预防1.理化性质

热稳定、蓄积于脂肪，以经食物链(foodchain)富集。环境中难降解：在环境中半衰期(halflife)比较长，平均为9年。2.毒性毒性和致癌性最大的物质豚鼠LD50仅为1μg(kg.bw)

大鼠肝癌10ng/(kg.bw)3.来源（1）环境中的二噁英的来源：除草剂和落叶剂中含量较多垃圾焚烧：燃烧不完全/聚氯乙稀塑料（2）食品中二噁英的来源：环境的污染，尤其是食物链的富集食品包装材料中PCDD/FS的污染物的迁移意外事故：“米糠油事件”、“鸡门事件”七、二噁英污染及其预防4.预防措施（1）控制环境PCDD/Fs的污染：根本措施减少含PCDD/Fs的农药和其它化合物的使用严格控制农药和工业化合物中的杂质；控制垃圾燃烧控制汽车尾气污染（2）发展二噁英监测方法加强监测，制定限量标准（3）其他措施

八、食品容器、包装材料污染及其预防

Foodcontainer&Packagingmaterialcontaminationandprevention

包装材料纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃、涂料等

食品工具设备机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等包装材料卫生标准

6类38种塑料（19种）橡胶（2种）金属及陶瓷（4种）涂料（8种）其他（5类）加工助剂（17类57种）2004年1月意大利向欧盟委员会通报来自中国的绿豆粉丝所用的包装不符合食品包装要求；2004年2月德国向欧盟委员会通报来自中国的厨房用具，4,4-二氨基甲苯超标；2004年3月英国向欧盟委员会通报来自中国的塑料杯中检出甲醛。

可以看出，欧盟已加强了对中国食品包装安全性的检查。包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移到食品中，这种现象可在各种包装材料中发生，并可能造成不良后果。在我国曾发生过用电木碗蒸饭造成集体食物中毒事故。酚醛塑料竹、木、纸、布等包装材料及容器的主要特点是表面不光洁、质地疏松、渗水性强，因而增加了微生物污染食品的机会，尤其是纸包装中的造纸助剂、荧光增白剂、印刷油墨中的多氯联苯等都会对食品造成化学污染；金属、陶瓷、搪瓷等包装材料，主要是有害金属溶出后，移入盛装的食品中；塑料、橡胶等包装材料主要是残留的单体、添加剂及裂解物等可迁移进入食品中，造成食品污染。对于食品包装材料和容器的基本要求适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性能达到安全性，即不能向食品中释放有害物质，不与食品中的营养成分发生反应。

由大量小分子的单体通过共价键聚合成的高分子树脂为基础，添加适量的增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等助剂，在一定条件下塑化而成的。分子量在1万～10万之间。分为热塑性树脂和热固性树脂1.塑料（plastic）及其卫生问题定义TPB树脂热塑性塑料聚乙烯PE、聚丙烯PP、聚苯乙烯PS、聚氯乙烯PVC、聚对苯二甲酸乙二醇酯PET、聚碳酸酯PC热固性塑料三聚氰胺（密胺）、尿醛树脂（电玉）（1）常用塑料制品1)聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)

低毒，单体无残留均为饱和聚烯烃，相容性差，难印上鲜艳的图案

高压聚乙烯：柔软，透气，不耐高温，不耐油低压聚乙烯：坚硬，耐高温、可煮沸消毒聚丙烯：透明，耐高温，不透气防潮、2)聚苯乙烯（PS）：

耐温性较差，易碎裂

苯乙烯单体有毒透明聚苯乙烯泡沫聚苯乙烯：曾用作快餐饭盒3)聚氯乙烯（PVC）：透明度高，易分解及老化。氯乙烯单体有致癌作用，有些增塑剂毒性较大“白色污染”（1）常用塑料制品禁用禁用塑料袋鉴别方法无毒有毒眼看QS、厂家、白色透明、质地均匀三无、白色彩色、透明度差、浑浊、拉伸不均匀、有颗粒耳听清脆声声音小且闷手摸很光滑粘、涩、蜡状感鼻闻无味刺激气味或味道不正常沉水浮出水面沉底燃烧易燃,火焰尖端呈黄色,局部呈青色、蜡烛泪、石蜡味不易燃烧,火焰尖端呈黄色,底部呈绿色,离火即熄,软化能拉丝，刺激性气味（1）常用塑料制品(4)三聚氰胺甲醛树脂（MF）：可能有游离甲醛酚醛树脂和尿醛树脂不得用于食品容器和包装材料(5)聚碳酸酯塑料（PC）：无毒,可做婴儿奶瓶不宜接触高浓度乙醇(6)聚对苯二甲酸乙醇酯（PET）：无毒，用于接触食品的薄膜，1.25L饮料瓶催化剂残留：锑禁用(7)聚酰胺（尼龙）：无毒(8)不饱和聚脂树脂及玻璃钢制品：无毒，用于盛装食品的贮槽溶剂残留：苯乙烯(9)

苯乙烯－丙烯腈－丁二烯共聚物（ABS）

急性毒性和致癌性（1）常用塑料制品(2)塑料制品对食品的污染单体

乙烯、丙烯沸点低、极易挥发、无残留，苯乙烯、氯乙烯、甲苯等有一定毒性。

苯乙烯单体对大鼠400mg/kg.bw/d能抑制生育、肝脏及肾脏平均重量减轻。美FDA规定，聚苯乙烯塑料中苯乙烯单体不应超过1%，英国等规定为0.5%以下。塑料助剂

采用化学性质稳定，易与树脂混合的有机化合物。如邻苯二甲酸酯类是应用最为广泛的一种，毒性较低。防止塑料制品长期受光的作用或长期在较高温度下降解的物质。大多数为金属盐类（锌、钡、铅、镉盐），后三者不得用于食品容器增塑剂：稳定剂：抗氧化剂(2)塑料制品对食品的污染1972年日本曾报道，用聚氯乙烯输血管给伤病员输血，使病人出现肺源性休克，肺内淤血。原因是该软管中使用了邻苯二甲酸二乙酯增塑剂。该管在生理盐水中回流6小时，可溶邻苯二甲酸二乙酯10-20mg/kg，用此管盛装食品可溶出10mg/kg增塑剂。(3)卫生要求与标准

总的要求应是对人体无害必须进行溶液浸泡的溶出试验国家环保产品监督检验中心的抽查结果显示，合格率尚不满50%。国家将对食品塑料包装制品企业实行强制认证制度，这就意味着生产塑料袋和一次性塑料餐具的企业都必须通过这项认证，否则就不能再生产了。

2.橡胶(rubber)的卫生橡胶制品：婴儿奶嘴、高压锅垫圈等天然橡胶合成橡胶：橡胶基料＋助剂红、白色橡胶可用于食品工业；黑色橡胶用于非食品工业。3.涂料(dope)的食品卫生非高温成膜涂料：贮藏酒、酱油、醋高温固化成膜涂料：罐头、炊具、设备＜260℃陶瓷(chinaware)

釉彩毒性——铅、镉、锰溶出陶瓷：釉下彩4.其它包装材料的卫生问题搪瓷釉彩毒性——铅、镉、锑溶出不锈钢

(stainlesssteel)

有铅、镍、镉、砷溶出铝(aluminium)制品精致铝有铅、锌、砷、镉溶出回收铝，含杂含量高，不得用于食品玻璃制品:原料为二氧化硅，毒性小，但应注意纯度，辅料毒性大，主要是铅和砷包装纸：

(1)农药残留

(2)油墨及颜料的化学污染，铅、镉、多氯联苯

(3)劣质纸浆加工漂白剂有毒，如荧光增白剂致癌

(4)造纸助剂的毒性，浸蜡包装纸中多环芳烃复合包装材料:原料：塑料薄膜、铝箔、纸粘合剂：聚氨酯→甲苯二胺（致癌）5.食品容器包装材料设备的卫生管理1.包装容器材料必须符合国家标准，并经检验合格方可出厂。2.新原料须提供卫生评价资料，报请审批后方可投产。3.生产过程中严格执行生产工艺和质量标准。4.