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文档简介

清炒法任务一炒黄法

本次课的组织与安排

1.复习、提问，布置本次课的学习任务

2.介绍与本次课学习任务相关的理论知识

3.观看录像，各小组优化设计的炮制工艺

4.老师示范，学生分组练习

5.根据实训获得的知识与技能，共同归纳总结

6.周六到实训药厂顶岗实训职业能力

1.具备用炒药锅，对少批量药材炒黄的能力。

2.具备用炒药机，对大批量药材炒黄的能力。方法能力

1.能通过学习和自学，获取炒黄的理论知识和操作技能。

2.能通过查阅资料、分组讨论，制定炒黄的炮制工艺。

社会能力具有团结协作、沟通交流的能力。一、必备知识

炒黄：将净选后的药物，用文火或中火炒至表面黄色或色泽加深，鼓起爆裂，并透出香气的方法。

适用药物：炒黄多适用于果实种子类药物。传统有“逢子必炒”之说。二、炒黄的方法手工炒制

在实训室用炒药锅炒制。（1）净制：除去杂质，大小分档。（2）预热：用适宜的火力加热，使锅温达到要求的温度。（3）炒药：将净药物，倒入炒药锅内，快速均匀翻炒，

炒至有香气，发出连续的爆鸣声，即为程度适中。（4）出锅：将炒好的药物，快速出锅，放凉，除去碎屑。机械炒制在实训药厂用炒药机炒制。三、成品质量（1）色泽

外部黄色或色泽加深，微带焦斑；内部基本不变色。

①

生品色白或易着色的药材，炒后呈淡黄色、黄色或深黄色。

例如：冬瓜子生品灰白色，炒后呈淡黄色；麦芽生品淡黄色，炒后呈黄色；槐花生品黄色或黄绿色，炒后呈深黄色。

三、成品质量（1）色泽

外部黄色或色泽加深，微带焦斑；内部基本不变色。

②

生品不显白色或黄色的药材，应炒至色泽加深。

炒后色泽加深例如：牛蒡子生品灰褐色

牵牛子生品灰黑色莱菔子生品红棕色三、成品质量（2）气味

透出香气或发出药材的固有气味。

例如：麦芽炒黄后，透出香气；

芥子炒黄后，透出辛辣的香气；莱菔子炒黄后，透出萝卜的香气。三、成品质量（3）形态炒黄品形体鼓起，有的爆裂，质地松脆或手捻易碎。例如：炒麦芽鼓起；炒牵牛子鼓起，少量爆成白花；

炒莱菔子鼓起，手捻易碎。王不留行、水红花子应炒至大部分爆成白花。四、工艺要点（1）炒前要净选、分档。（2）炒时要控制火力，以免程度不及或太过。（3）炒中要快速均匀地翻搅，出锅要迅速。（4）炒后要及时摊凉，除净药屑，及时收贮。

五、“逢子必炒”的解释

种子类药物炒黄后，能达到下列炮制目的：（1）增强疗效：如麦芽、牛蒡子、王不留行等。（2）杀酶保苷，保存药效：如芥子等。（3）降低毒性或消除副作用：如苍耳子、牵牛子等。

课后作业

1.实训报告：完成本次课的实训报

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