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文档简介

第七章清炒法一、基本概念

1.清炒法—将待炮制品置预热容器内，用不同火力连续加热，不断搅拌或翻动至规定程度的方法。概述2、火力——火的大小或火温度高低

文火、中火、武火3、火候：形、色、气、味、质变化程度

二、清炒法的分类清炒法炒黄炒焦炒炭火力备注清炒法炒黄文火(个别中火)苍耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火(个别中火)蒲黄（中火）三、不同炒法火力要求四、操作方法及设备1

手工炒2

机器炒锅、铲、炉子、簸箕、药筛、方盘等

平锅式炒药机滚筒式炒药机

电脑程控炒药机电热炒药机五、手工炒操作方法1．锅的安放1、预热

流程2、投药4、出锅3、翻炒2．操作流程手掌试温法(1)预热(2)投药锅达一定热度，投入净选与大小分档药材注意点：投药量≤1/3锅容量(3)翻炒投药后及时、迅速、均匀、有规律的翻炒，先慢后快，要亮锅底(4)出锅

炒至规定程度后，迅速将药材取出

“火候到即出锅”机器炒1

平锅式炒药机3

电脑程控炒药机2

滚筒式炒药机七、注意事项1.投药前，锅应预热2.投药量≤1/3锅容量3.翻炒要亮锅底4.

出锅后及时摊凉第一节炒黄法

将净制或切制后药物，置预热容器内，用文火或中火加热，翻炒至药材表面呈黄色或色泽加深，或鼓起，或爆裂，透出香气方法一、含义1.增强疗效：如王不留行2.降低毒性或消除副作用：如苍耳子3.缓和或改变药性：如炒牛蒡子4.矫臭矫味：如炒九香虫二、炮制目的热锅一定程度文火或中火色：黄色或加深形：爆花膨胀鼓起种皮爆裂气：逸出香气声：爆鸣声投药出锅三、操作方法四、程度判断①比色：色泽加深②闻气味：有香气③听声音：有爆鸣声④看形状：鼓起或爆花⑤手捻：易碎种子类果实类含苷类适用药物“逢子必炒”质脆易碎如：山楂减少副作用杀酶保苷如：芥子

莱菔子

[处方名]莱菔子、萝卜子

[来源]十字花科植物萝卜干燥成熟种子

六、代表性药材炮制方法1莱菔子2炒莱菔子

原药材，去杂质，用时捣碎

取净莱菔子，置温度适宜热锅中，用文火炒至微鼓起，有爆裂声，有香气逸出，取出，放凉成品质量要求（1）微鼓起（2）有裂纹（3）手捻易碎，断面浅黄色（4）有香气生莱菔子炒莱菔子炒莱菔子莱菔子变升为降，长于消食除胀，降气化痰，多用于食积腹胀，气喘咳嗽能升能散，长于涌吐风痰用于痰涎雍盛者炮制作用

王不留行

[处方名]王不留行、王

不留、留行子

炒王不留行

炒王不留

[来源]石竹科植物麦蓝菜干燥成熟种子

六、代表性药材炮制方法1王不留行2炒王不留行

原药材，去杂质

取净王不留行，置温度适宜热锅中，用中火炒至大部分爆开白花，取出，放凉成品质量要求（1）大部分爆成球形白花（2）质松脆（3）有香气要求：成品爆花率达80%以上生品适中不及太过炒王不留王不留行质松易碎，长于活血通经，下乳消肿用于经闭、痛经、乳汁不下长于消痈肿用于乳痈或其他疮痈肿痛炮制作用炮制研究1.主要

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