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文档简介
课题e)制作泡菜并检测亚带酸盐含量课题背景你对泡萝卜,酸黄瓜,酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡篥,能令人胃口大开尽管泡的味道不,然而为健康着,还是应该多吃新鲜蔬菶,少吃腌制食品。你知道这是为什么吗?本课题中,我们将自己动手制作泡茉。在泡蕠的腌制过桯中,我们还妥跟踪檢濶汜菶聽过程中产玍的亚礴酸盐的含量,并探索腌制方法、时间长短、温度高低等条件对泡桨口味和亞硝酸盐含量的影响,寻求提高泡菶质的措施课标领航1.说出泡菜制作的原理,并尝试制作泡菜。2.简述比色法原理,尝试用比色法测定食品中亚硝酸盐含量的变化。3.讨论食品安全的问题。【重点】泡菜的发酵过程。【难点】亚硝酸盐含量的测定。情境导引泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品。泡苿制作容易,价格低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡莱的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影,它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡莱做为每天饭前小菜,或以它配莱,烹成各种菜肴不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康,所以不宜多吃乳酸菌发酵(无氧的条件下)1、制作泡菜2、制作酸奶图1-9电子显微镜下的乳酸杆菌C6H12O62C3H6O3基础自主梳理一、乳酸菌1生活方式:异养厌氧型。2.分布:空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。3作用:在无氧条件下,将葡萄糖分解为乳酸4常见
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