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文档简介

营养食谱的制定和原则讲解营养食谱的编制原则)保证营养平衡按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。2、各种营养素之间的比例要适宜。3、食物的搭配要合理。酸与碱,主与副粗与精,荤与素的平衡搭配。4膳食制度要合理。(二)照顾次食习惯,注意饭菜囗味。(三)考虑季节和市场供应情况。(四)兼顾经济条件。食谱编制的方法口食谱编制的方法常用的有四种1、食物代量搭配法(又称计算法)2、食品交换份法3、平衡膳食宝塔法4、电子计算机法宫锦食普的编制计算法1、确定用餐对象全日能量的供给量。2、计算宏量营养素全日应提供的能量。3、计算三种能量营养素的每日需要量。4、计算三种能量营养素的每餐需要量。5、主副食品种和数量的确定(1)主食品种、数量的确定:由于粮谷类是碳水化合物的主要来源,因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定(2)副食品种、数量的确定:副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食应提供的蛋白质质量确定。计算步骤如下1)计算主食中含有的蛋自质重量2)用应摄入的蛋自质重量减去主食中蛋自质重,即为副食应提供的蛋白质重量3)设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给3由豆制品供给,据此可求出各自的蛋白质4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量5)设计蔬菜的品种和数量6)确定纯能星食物的量。食谱的编制步骤食谱编制方法通常有两种,即营养成分计算法和食品交换法。随着计算机技术的普及,应用相关软件可以大大减少讨算量,提高食谱编制又率。食品交换法参见糖尿病食谱编

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