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文档简介

食堂食品卫生安全管理制度1.前言为了保障食品安全，维护员工健康，加强食品卫生安全管理，特编制本《食堂食品卫生安全管理制度》。2.责任部门公司食堂卫生安全管理工作由食堂管理部门负责，其职责如下：制定食堂的管理制度和各项操作规定；按照国家、省市卫生标准，负责食堂的卫生检查、管理与评估；对食堂的食品和烹饪设备进行定期检验和维护，确保设备达到要求；食堂员工培训及加强食品安全意识的教育。3.食品进货管理食品进货应依靠有合法经营资质的供应商，严禁从街头小摊进货；进货前严格查验食品资料，包括产品名称、生产日期、生产批号、进货日期等信息；检验进货食品质量后，将进货记账出具入库单，并尽快进行使用。4.食品储藏管理食品储藏要求按照燃点、易腐烂、变质等特性分类储藏；半成品、成品均应分别储存，不得混放；所有食品、半成品、成品都需要密封储存，严禁露天储存。5.食品烹饪管理菜品烹饪前应进行清洗、浸泡等处理；烹饪过程中，原料、调料、炒锅等需经常清洗；菜品烹饪过程中，加入定量的食盐防止菜品变质。6.食品出库和销售管理出库时应按照先进先出的原则；确保食品的材质、质量、保质期均符合标准；食品销售前，应进行清理和消毒，维护出售环境的卫生。7.卫生管理食堂工作人员应戴帽、手套、口罩等防护用品；食堂内区分厨房和餐厅区，穿鞋更换制度；定期对食堂的洗手间、台面、餐具进行清洗、消毒。8.突发事件管理食堂在突发事件及紧急情况下，应立即启动应急预案；停电、断水等事件发生时，应及时通知员工，暂停烹饪和销售。9.员工培训管理对新进厨师和食堂工作人员的食品安全知识进行培训与考核；对有关部门及时掌握食品安全生产新技术、新理论和行业新动态；加强内部宣传教育，落实食品安全生产方针政策要求，提升员工食品安全意识。10.管理制度执行查过由安全生产部门定期对食堂及其相关人员进行检查；发现管理制度及操作规定不符合食品安全管理要求的情况，应立即进行纠正和整改；对严重违反食品安全管理要求的责任人员，将依照公司有关规定进行处理。11.后记本制度

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