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文档简介

餐饮单位食品安全管理六项制度餐饮单位是人们日常生活中必不可少的场所，每天数以亿计的人在餐馆、食堂、超市等餐饮场所用餐。然而，随着人们对食品安全越来越关注，餐饮单位的食品安全问题也备受关注。为确保食品的安全，餐饮单位应建立食品安全管理制度，遵守食品安全法律法规，保障消费者食品安全。本文将介绍餐饮单位应当建立的六项食品安全管理制度。1.食品采购管理制度餐饮单位应当建立食品采购管理制度，明确食品采购的标准和程序，以确保采购到符合食品卫生安全要求的食品。具体做法包括：选择信誉良好、有生产许可、题配合格检验证明的供应商；建立食品供应商档案，记录供应商名称、联系方式、供货情况、质量状况记录，并定期进行评估；对采购的食品进行检验，并记录检验结果；召回不符合安全标准的食品。2.原材料检验管理制度原材料检验是餐饮单位保证食品质量的重要环节。餐饮单位应当建立原材料检验管理制度，对采购的食品原材料进行检测，确保食品原材料的安全和卫生。具体做法包括：确认检验项目和标准，确保检验项目涵盖了常见食品安全问题；按照规定的程序，对食品原材料进行检验；记录检验结果，并建立食品原材料质量评价文件；对不合格原材料进行退货或销毁；3.餐具消毒管理制度食品安全与餐具的消毒卫生密切相关。餐饮单位应当建立餐具消毒管理制度，确保餐具卫生符合标准要求。具体做法包括：确认餐具消毒的操作规程和消毒剂等材料的使用量和方法；定期检查餐具消毒设备的使用情况和清洁卫生情况；对废弃餐具进行及时清洗和消毒，做到无菌存放；确认餐具消毒效果，每月开展一次第三方检测。4.食品加工管理制度餐饮单位的食品加工工艺应当符合卫生要求，必须采取尽力措施防止食品产生细菌污染，确保加工制品符合卫生安全标准。具体做法包括：确认食品加工的操作规程和加工原料等标准；定期对加工车间、设备、操作人员进行检查和清洁消毒；建立食品加工记录，确保加工制品痕迹可查；对加工过程中出现的异常情况进行记录和处理。5.储存与运输管理制度食品的储存和运输都对食品安全产生影响。餐饮单位应当建立储存与运输管理制度，确保食品储存、运输的安全和卫生。具体做法包括：确认食品储存和运输标准；严格控制食品的温度和湿度，储存食品前对食品进行检验；对储存和运输设施、设备定期清洁、消毒并记录；对食品储存和运输中出现的异常情况进行记录和处理。6.废弃物处理管理制度餐饮单位生产活动中产生大量的废弃物，如餐厨垃圾、废菜叶、废油脂等。这些废弃物若不及时处理，易造成污染和交叉感染。餐饮单位应当建立废弃物处理管理制度，对废弃物进行规范处理。具体做法包括：确认废弃物分类、标准、运输、清理等管理规程；改善工作环境，提高员工废物分类意识和环保意识安排废弃物工作人员和设备设施进行清理；定期对废弃物储存区进行清理和消毒，减少废物对食品的污染。餐饮单位

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