有关食品的实习报告3篇

第第页有关食品的实习报告3篇食品的实习报告篇1

一、试验目的与要求

使同学进一步加深对食品加工工艺的基本原理与技术方法以及设备等的熟悉，了解食品加工实际生产状况，有助于培育同学的科研工作力量。提高同学的动手力量与课程学习的爱好，培育同学分析问题与解决问题的力量，训练解决工程实际问题的基本技能。

二、试验内容

1、均质工艺：将混合的物料通过柱塞泵的作用，在高压低速下阀座和阀杆之间的空间，这时时速增至290m/s，同时压力相应降低到物料中水的蒸汽压以下，于是在颗粒中形成气泡而膨胀，引起气泡炸裂物料颗粒，由于空穴效应造成强大的剪切力，由此得到极细且匀称的固体分散。均质是食品或化工行业生产中常常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更匀称的互相混合，比方奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破裂的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。

2、喷雾枯燥工艺：空气经过滤和加热，进入枯燥器顶部空气安排器，热空气呈螺旋状匀称地进入枯燥室。料液经塔体顶部的高速离心雾化器，(旋转)喷雾成极微小的雾状液珠，与热空气并流接触在极短的时间内可枯燥为成品。成品连续地由枯燥塔底部和旋风分别器中输出，废气由引风机排空。

3、真空冷冻枯燥工艺：开机后将物料投入物料箱内进行冷冻，物料的冷冻过程。一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走；另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的外表冻结。到达冷冻要求后，由加热系统对物料加热枯燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻,到达物料冷冻枯燥要求。

4、超微粉碎工艺：利用高速回转子上的锤、叶片、棒体等对物料进行撞击，并使其在转子与定子间、物料颗粒间产生高频度的互相强力冲击、剪切作用而粉碎。现有的大部分粉碎方法多为冲击式。对于脆性大、韧性小的物料，这些方法是恒之有效。但基于农产品深加工的进展，特殊是新奇或含水最高的高纤维物料〔多为韧性物料和柔性物料〕的粉碎，气流冲击粉碎反而效果不好，反映在产品粒度大、能耗高、这类物质的粉碎用剪切式比较合适。虽然，超微粉碎的方法许多，但是目前在食品加工中应用较多的是气流式中的超音速式超微粉碎方法。

三、仪器设备规格、型号、工艺或设备的工作原理、特点

1、高压均质机SRH6070〔上海申鹿均质机械有限公司〕工作原理：高压均质机是一高压往复泵为动力传递及物料输送机构，将物料输送至工作阀部分，要处理物料在通过工作阀的过程中，在高压下产生剧烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使液态物料或以液态为载体的固体颗粒得到超微细化。

特点：流量充分，粉碎粒度好，压力稳定，噪声低，密封牢靠，不漏浆，易损件寿命长，耐强酸碱(NaOH、HNO3≤5％)，适合CIP消毒，节料，节油。

2、小型高速喷雾枯燥仪SY6000

工作原理：通过机械作用，将需枯燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，〔增大水分蒸发面积，加速枯燥过程〕与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质枯燥成粉末。

特点：装卸简洁快速、操作简便高效;内置的自动气动排堵装置保证喷雾枯燥的连续、高效、平安;具有适合不同性质样品的各种喷雾枯燥圆筒，有更强的选择敏捷性。

3、真空冷冻枯燥机EYELAFDU1000

工作原理：将材料冷冻，使其含有的水份变成冰块，然后在真空下使冰升华而到达枯燥目的。依据压力减小、沸点下降的原理，只要压力在三相点压力之下〔图中压力为646.5Pa以下，温度0℃以下〕，物料中的水分则可从水不经过液相而直接升华为水汽。依据这个原理，就可以先将食品的湿原料冻结至冰点之下，使原料中的水分变为固态冰，然后在适当的真空环境下，将冰直接转化为蒸汽而除去，再用真空系统中的水汽凝聚器将水蒸汽冷凝，从而使物料得到枯燥。

特点：4L大除湿量；依据使用目的可选择容器、预制冷装置；使用专用方形压仓，可对西林瓶进行枯燥密封处理；采纳热气体解冻方式，短时间内解冻，让您不必等候太长时间；配管可拆开清洗。

4、超微粉碎机HMB701C〔北京环亚天元机械技术有限公司〕

工作原理：超微粉碎机粉碎机可以粉碎常温无法粉碎的特质；得到比常温粉碎更细的粉末；得到流淌性好的粉末；可防止物质由于粉碎发热而变质，保持粉碎物的色、香、味以及养分成分不变；可防止粉碎过程中的.粉尘爆炸，降低噪音；粉碎机的粉碎力量高。

特点：细度高，植物性纤维的粉碎细度可达820μm〔D98〕；硬性、脆性物料的粉碎细度在15μm〔D98〕；温度低，奇妙的结构设计避开了粉碎时消失的升温；能耗低；无污染，损耗低，耗材省；操控简便，可调整性强；结构紧凑，震惊低。

四、工艺流程与操作步骤

1、均质工艺流程：果蔬汁先经糖酸预处理→均质和脱气→杀菌→装罐包装。

2、喷雾枯燥工艺流程：空气加热器→加热空气→喷雾器将枯燥试剂制成雾状→鼓风机将热空气与雾混合→枯燥收集。

3、冷冻枯燥工艺：前处理→预冻→升华解析枯燥→后处理〔四个阶段〕。

4、超微粉碎工艺流程：原料预处理→粉碎→检查原料规格是否符合要求→包装。

五、产品评价与质量掌握

1、均质工艺：均质即将果蔬汁通过肯定的设备使其中的细小颗粒进一步微小化，使国脚和果蔬汁亲和，保持果蔬汁均一的外观。生产混浊果汁，为防止生产固液分别，降低产品的品质，常进行均质处理，特殊是在瓶装果汁中尤为必要。

2、喷雾枯燥工艺：过程中与产品接触的部位，必需便于清洗灭菌，配置温度、压力指示记录仪装置，便于检查生产运转；应快速出粉冷却，以提高溶解度、速溶性；对黏性物质尽量削减粘壁现象。

3、冷冻枯燥工艺：由于生物制品和药品的冻干工艺比较冗杂，为保证冻干产品的质量和节能，在生产过程中需要严格掌握预冻温度、升华吸热等，使冻干过程各阶段根据预先制订的工艺路线工作。

4、超微粉碎工艺：超微粉碎技术在食品加工中的应用具有两个方面的重要意义，

一是提高食品的口感，且有利于养分物质的汲取；

二是原来不能充分汲取或利用的原料被重新利用，配制和深加工成各种功能食品，开发新食品材料，增加了新食品品种，提高了资源利用率。

六、实习体会

这次的实习让我们有机会接触到平常上课只能通过PPT了解的仪器设备，让我们现场观摩了这些设备的实际操作过程，使我们对这些设备的操作以及工作原理有了更加深刻的印象。同时通过这次的实习，让我们对实际生产中所使用的生产设备的选择有了一个比较清楚的概念，让我们对食品加工的实际生产有了更全面的熟悉。实习也是给我们机会去接触这些生产上所涉及到的设备，让我们在遇到一些生产中的问题能够有自主地去解决问题的基本力量。

在实习结束之后，通过老师对设备的介绍，我们通过上网查阅资料，搜寻与这些设备相关的生产应用，也有了一个对这些设备更深刻的了解。

食品的实习报告篇2

一、实习目的:

1.通过实习，接触社会、接触企业、接触市场，了解社会、了解企业、了解市场；

2.通过实习，收集某一个或某几个方面的市场营销相关数据资料，为毕业论文选题的实践性和针对性供应根据；

3.培育勤奋仔细、敬业负责的工作看法，理论联系实际、开拓创新的工作作风；

4.亲身体验企业对营销人才的力量素养要求，提高社会适应力量和树立正确的择业观念；

5.熬炼和培育开拓力量、抗挫折力量和社会交往力量，丰富同学的实践工作阅历，推动就业工作。

二、实习时间：

20xx2022学年第2学期第13周到18周，共6周。〔20xx年5月14日～20xx年6月22日〕

三、实习地点：

四、实习单位

顶园食品有限公司直营部

五、实习工作的过程、主要工作内容及体会

实习应当是每个高校生迈向社会的第一步。从理论向实践相结合的阶梯。这次实习是我第一次正式的实习，第一份正式的工作，所以第一天〔5月14日〕我特别早滴就向康师傅控股的顶园食品有限公司动身了。带着向往，坐上了轻轨，一开头以为公司在牛角沱，我们到牛角沱，发觉没有找到，此时，庞老师正好打电话过来，告知我们在大溪沟。最终到达了实习单位：康师傅顶园食品有限公司。

刚进公司办公室时，感觉人也不多，并不是像电视上面的一样那么多，那么整齐。公司布局分成了3个部分，每部分也许有十几个人。带着一丝的害怕和兴奋和李所长介绍了一下我们。李所长叫来了直营的主管陈姐，让我跟着她学习。然后我就跟着她来到了3个部分中的一部分〔直营部〕，向陈姐说了一下我是重庆理工高校的实习生，她拿着公司的订货单让我坐到她身边，当时我就没那么紧急了。按类别陈姐给我介绍了公司的主要产品种类及产品的规格，产品主要分为3+2、酥松、蛋卷、夹心球、妙芙蛋糕等系列。每个系列又有好多规格的产品，又分为不同的重量、不同的口味，形成差异化，满意不同的消费者。大致熟识了一下公司的主要工作流程。主要是理货员上货、理货、统计缺货。然后公司订货，我们在办公室就是统计一下，各个超市的订货，统计规格、数量。大致熟识了流程之后，陈姐也没给我支配更多的工作，我就看了一下大家都在干吗，基本上都在处理各种单据。有企划部门，特地搞策划，搞促销。另一个部门是经销部，对象是经销商，各个其他的中小型超市，比方我们学校的撷智超市就是他的直接对象。

今日的所见所闻使我对销售的理解更深了。公司直接面对终端客户，比方直接为超市供应上货、理货、整货。替代率超市的员工的一些智能，为超市和顾客供应了更好的服务。便利了超市和顾客，大超市先发货然后付款。企划部门关心超市做活动，促进超市内产品的销售。增加销售额，给超市带更多的利润。从终端促进销售，而不是仅仅把货物从公司向超市的库存转移，促进消费者消费。使我跟好的理解了快消品的销售理念，和销售方法，更了解了什么叫真正的销售。

其次天6点多就起床了，到那儿的时候办公室的门都没开。今日蔡姐让开头让我尝试着处理订货单，统计沃尔玛订货的规格和数量，然后把数据填在公司的订货单上面，以便发货。下午就是把这也订货单统计在一个一表通的程序上面，自动生成各个超市订货的规格、数量、单据、总金额等数据。

今日我学到了跟多。经销那边和我们这边略微不同的是，经销商先付款后发货，而我们直营这边先发货，后付款，所以我们这边要后面追款。在处理单子的过程中，我发觉各个部门都是互相联系的，并不是单独的。比方说我们这边订货的多少，和企划部门的活动有紧密的联系。企划部门做活动效果明显的时候，我们直营这边的订货量就越大，成正相关。而企划部梦做活动也离不开直营部门，直营部门的理货员负责实施促销，理货员的执行力度直接影响活动的效果。而且活动的执行及策划都离不开财务部门的支持。每个部门内部的团队，各有各的职责和分工，互相合作，互相协调，把部门内的工作做完。各个部门主动的沟通和合作，有条不紊的进行，增加销售额，增加公司利润。

第三天和前两天一样，所在开了个早会，全部人员站起来喊公司经营理念，团队精神。报告今日的考勤、工作支配。然后各个部门开头紧急而又有条不紊的工作。所长今日让我预备下有关office的学问，让我和他们讲解一下大致的批量处理数据的方法，提高他们工作的效率。当时我就好快乐觉得最终有用武之地，有发挥的地方了。下午主要是看着蔡姐坐拿个6月份的销售预估，练习了下一表通。还有5月份〔上中下旬〕的预估及达成状况。

今日我发觉书本上学习的学问和现实中的差距并不是很大。一个团队的领导者要擅长发挥，引导、掌握等功能。必需有专业技能、学问技能、沟通力量，用人之所长。擅长发觉员工的优势，知人之长。通过引导、支配来发挥他的特长，这样才能提高工作效率。通过培训来挺高员工的综合素养，有敏锐的目光擅长抓住机会，利用机会，发挥团队的优势，合作的力气。使团队的各个员工和谐、合作。形成壹加壹大于贰的力气。给员工明确的任务，明确奖罚制度。做好配额工作，依据员工的力量公正的进行配额。而且要留有余地，尽量有一个可以回旋的余地。我觉得做事情要提前进行打算，留有回旋的余地，这是今日学到的最重要的一点。

在办公室里就这样做了10天左右的单据处理，基本上把这些都能完成了。到5月24号的时候，陈姐支配我跟着钟姐去超市学习陈设。在车上钟姐和我聊了会家常及公司里的一些不满。钟姐比较内向，不擅长表达，但是主管陈姐比较外向，声音高，嗓门大，说话比较直。钟姐说平常工作挺累的，但还是尽心尽力的完成了，有时候甚至做到晚上才回来。但是还是达不到陈姐的要求，常常被骂。平常还要帮业务代理处理完订货单，排好货之后才能去超市理货。而办公室里的业务代理平常早早简洁的处理了单子就下班了。而且工资待遇不一样，自己才1000多点。而业务代理竟然3000多元，平常还要受莫名其妙的气。从心里上不能接受，所以确定辞职。但是当天钟姐还是仔细负责的把我带到超市，给我讲一些陈设的基本学问，比方说陈设的原则。公司规定，产品的正面要正对走廊，而且有赠送等标识也必需放在靠近走廊的地方。货物要按系列放在同一列，或者行，以便顾客购置。货物摆放要按先进先出的策略，先进指前面没有卖完的老产品，这次放的产品放在上次没有卖完的产品的后面，顾客购置的时候一般都是先拿前面的，防止老产品的堆压，产生临期品或者过期产品。

食品的实习报告篇3

实习时间：

20xx.07.1020xx.08.25

XX，或许大家都不生疏，那是我们曾经周末勤工俭学的地方，它属于外商独资企业，生产糖果制品，产品80%出口，主销欧美、中东等国家和地区。

公司占地面积11600平方米，厂房、生产设备达国内同行一流水平，环境美丽、厂容干净、公司管理实施HACCP9000质量管理体系要求，对生产过程严把卫生质量关，符合出口食品厂的卫生要求。公司先后通过CIQ出口食品卫生注册、QS〔质量平安〕认证、ISO9001国际质量管理体系认证和HACCP食品平安管理体系认证。

该公司主要生产果胶软糖及硬糖，并经过艺术加工，共有30余系列，200多款的造型，与市场潮流需求严密接轨，深受各个年龄层人士宠爱，具有极强的艺术观赏价值。

为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理解，我这次实习的单位选择了XX食品有限公司。

在这次实习中，我最大的收获，那就是能实践操作！能很好的运用课堂上的理论学问与实践相结合。并能从实践中加深对理论学问的认知。

我们这次被安排到加工部，我的工作就是浇注成型！我们所要做的产品——糖。

糖的生产工艺流程如下；〔略〕

虽然我的工作很简洁，但在整条生产线却是至关重要的！虽然每天只拿着料斗〔加工的工具〕显的很轻松似的，但其实这也是我们生产线上最辛苦的岗位。你试想一下，你成天拿那个足有五~六斤重的料斗〔装满原料〕十几个小时，那你会是什么样的感觉呢？虽然每次下班我的双手都肿的动弹不得，但我还是能很好的坚持下来，由于我知道，这是对我的考验，对我进入社会前的一种磨练，我要克服它！身体上的疲惫不算什么？只要心里布满盼望，再大的困难都会显得很渺小！

在这次实习过程中，我学到的当然不止是技能实践上的，那还有做人处事方面！每一次的实习都是一个成长。我明白了在做任何事都要专心去做，遇到困难不要惊慌，要镇静冷静的对待！比方，在我们的生产过称中，会遇到原料调制的不好〔明胶加的少〕，导致糖难干，从而影响我们的产量，这时候，有的同学就开头惊慌了，就开头埋怨了，但你们不试想一下，惊慌，埋怨有用吗？为何不帮助一起找出问题所在呢？然