药食两用的起源和发展

药食两用的起源和发展第1页，课件共50页，创作于2023年2月药食两用植物：又名“药食同源植物”，顾名思义，是指既可食用又能作为中药材防病治病的植物。第2页，课件共50页，创作于2023年2月第3页，课件共50页，创作于2023年2月第一节药食同源的起源第二节中药与食物的关系第三节药食同源的发展过程第四节药食两用示例第4页，课件共50页，创作于2023年2月

“空腹食之为食物，患者食之为药物”

—《黄帝内经太素》第5页，课件共50页，创作于2023年2月“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”——《淮南子·修务训》一、药食同源的理论来源第一节药食同源的起源第6页，课件共50页，创作于2023年2月药食同源：许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。二、药食同源的概念第7页，课件共50页，创作于2023年2月四性

即是寒、凉、温、热四种药性，寒热偏性不明显的即为平性。寒凉药材多具有清热泻火作用，适用于热性病症；温热药材多具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。

第8页，课件共50页，创作于2023年2月四性具体表现第9页，课件共50页，创作于2023年2月

五味

即是通称的辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味，另还有淡味。

五味作用特点在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。第10页，课件共50页，创作于2023年2月五味具体表现

第11页，课件共50页，创作于2023年2月食用过量的性味食物伤五行

酸过则伤肝,筋则受损辛过则伤肺,产生虚咳甘过则伤脾,肥胖发黄咸过则伤肾,减少寿命苦过则伤心,神志难守第12页，课件共50页，创作于2023年2月食药一体的营养观

药物和食物均来源与自然界，医药从食物中分化而来，二者相辅相成

药食同源

食物除了具有营养价值，同药物一样也具有药用价值以防治疾病。

药食同功

食物疗法与药物疗法的施用原则相同。

药食同理第二节中药与食物的关系第13页，课件共50页，创作于2023年2月药食同源药物与食物，都来源于自然界。只能用来治病的就称为药物，只能作饮食之用，就称为食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。

药物食物药食两用第14页，课件共50页，创作于2023年2月药食同功药物食物

食物除了具有营养价值，同药物一样也具有药用价值以防治疾病。均具有形、色、味、气及作用部位这5个方面,这里的“味”是指酸、苦、甘、辛、咸五种滋味；“气”是指寒、热、温、凉四种性质，又称“四性”；作用部位是指食物或药物对人体某一特定的内脏有明显的亲和力。如酸的药物或食物先人肝，首先对肝脏发挥其影响和作用。每种食物或药物在这五个方面都有所专，这就构成了每种食物或药物各自的特性或性能。第15页，课件共50页，创作于2023年2月山楂：开胃消食、活血化瘀第16页，课件共50页，创作于2023年2月乌梅：敛肺，涩肠，生津，安蛔第17页，课件共50页，创作于2023年2月药食同理

指食物疗法与药物疗法的施用原则相同。如《素问·六元正纪大论篇》说：“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法。”这种结合气候变化选择药物或食物的治疗原则，中医学称作“因时制宜”。第18页，课件共50页，创作于2023年2月共同点：可以用来防治疾病不同点：中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用；而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。第二节中药与食物的关系第19页，课件共50页，创作于2023年2月药功食补论

凡是药物，其性味之偏较大，多有毒，作用猛烈，所以一般用来攻邪。而食物性味之偏较小，平和无毒，一般用来补精益气，强身健体。表明虽然药食一体，但二者仍有区别第20页，课件共50页，创作于2023年2月“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”

——《黄帝内经》第21页，课件共50页，创作于2023年2月第三节药食同源的发展过程一、药食同源的发展史（一）药食同源的萌芽时期原始社会：人类为了生存，采集野果、种籽、植物根茎果腹，才有区分对人有易或者有害动植物的初步认识；第22页，课件共50页，创作于2023年2月氏族社会：神农尝百草，才有医药；夏商周时期：农耕技术进步，有了谷物，发明了酿酒，从此与医疗结下不解之缘。故有《内经.素问.汤液醪醴论》。第23页，课件共50页，创作于2023年2月（二）药食同源的形成与发展时期周代的《周礼·天官》更把宫廷医生分为“食医、疾医、疡医、兽医”。《周礼·矢官·疾医

》记载：“以无味、五谷、五药养其病。”《山海经》中记载药品有116种，其中植物52种，动物61种。第24页，课件共50页，创作于2023年2月战国时期的《黄帝内经》半夏秫米汤，其中秫米即是禾本科植物粟。汉代的《神农本草经》将药品分为上中下三品。其中上中品多是补养的药物。第25页，课件共50页，创作于2023年2月东汉张仲景的《伤寒杂病论》113方中广泛使用既是食品，又作药用的有：大枣、甘草、茯苓、粳米、葱白、生姜、干姜、五味子、阿胶、土瓜根、蜂蜜。张仲景第26页，课件共50页，创作于2023年2月《金匮要略》262首方剂中除应用上述药物外，更有当归、羊肉、猪油等。当归生姜羊肉汤猪肤汤第27页，课件共50页，创作于2023年2月[食物组成]鲜猪皮60克白粉（米粉）50克白蜜30克[制作方法]将猪皮用文火炖成浓汁，下白粉、白蜜熬成膏[使用方法]于空腹时服食20～30克，日服三次。[方义解说]方中猪皮甘凉，含蛋白质、脂肪、角质等，尤以胶汁多，可以滋阴益血，滋润皮肤；白蜜甘凉，滋阴润燥，调脾胃，通三焦，泽肌肤。[应用功效]滋润肌肤，光泽头发，减少皱纹。猪肤汤第28页，课件共50页，创作于2023年2月【组成】当归9克生姜15克羊肉50克【用法】上药以水800毫升，煮取300毫升，分二次温服。【功用】温中养血，祛寒止痛。【主治】寒疝，虚劳，产后血虚有寒，腹痛，胁痛，喜温喜按，腹中拘急，苔白，脉沉弦而涩。【注意和禁忌】1、阴虚有热、温盛中满者不宜用本汤。:2、大多数人都可食用，尤其是年老体弱。但发烧、上火、咽喉疼痛的人忌用。当归生姜羊肉汤第29页，课件共50页，创作于2023年2月唐代是我国食疗学发展的重要阶段。

《千金翼方》中强调：“若能用食平疴，释情谴疾者，可谓良工，长年饵生之奇法，积养生之术也。夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药”

第30页，课件共50页，创作于2023年2月《千金方》中有食治专篇，列于第二十六卷，分“果实、菜蔬、谷米、鸟兽虫鱼”四门来叙述，是现存最早的营养疗法专篇。《食疗本草》：唐代孟宪搜集食物药多种编成，对食物治疗和鉴定都有一定价值。第31页，课件共50页，创作于2023年2月《太平圣惠方》：宋代皇家编纂的医学巨著，记载了28种疾病的食疗方

宋、金、元时期，食疗理论与应用有较大发展。法半夏、陈皮、茯苓、甘草利气调中兼去湿，一切痰饮此为珍。（陈皮利气，甘草和中，苓、夏除湿，气顺湿除，痰饮自散。）第32页，课件共50页，创作于2023年2月《食性本草》：宋代陈士良著，对饮食疗法的发展有一定贡献。《饮膳正要》：元代皇家厨师忽思慧编著。书中对养生避忌、饮食宜忌、营养疗法、食物卫生、食物中毒等都有详细论述。第33页，课件共50页，创作于2023年2月《本草纲目》：明代李时珍著。全书载药1892种。除其它草本药物中的药食两用品种外，其中列出谷部、菜部178种，果部96种。都详细的开列每一种果菜、谷物的使用价值和药理作用，是对明代以前食疗保健研究成果的一次全面总结。如：谷部的荞麦、薏苡、大豆，红曲，葡萄酒菜部的姜、蒜、胡萝卜、各种菌类果部的枣、山楂、橘、银杏、橄榄、齐墩果等明、清时期，食疗理论更臻完善。第34页，课件共50页，创作于2023年2月

清朝沈李龙所编《食物本草会纂》，全书共12卷，且有附图。“一切知病由口入，故于日用饮食间，殊切戒严”明、清时期，食疗理论更臻完善。第35页，课件共50页，创作于2023年2月《中医食养疗法》、《常见疾病民间饮食疗法》、《饮食治疗指南》等。中华人民共和国成立后第36页，课件共50页，创作于2023年2月

1981年成都同仁堂设立药膳餐厅，药膳食谱有96个品种。分为“冷盘、热菜、小吃、饮料、药酒。”第37页，课件共50页，创作于2023年2月红茶菌“海宝”第38页，课件共50页，创作于2023年2月卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发［2002］51号）各省、自治区、直辖市卫生厅局、卫生部卫生监督中心：

为进一步规范保健食品原料管理，根据《中华人民共和国食品卫生法》，现印发《既是食品又是药品的物品名单》、《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》（见附件），并规定如下：

一、申报保健食品中涉及的物品（或原料）是我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，按照《新资源食品卫生管理办法》的有关规定执行。第39页，课件共50页，创作于2023年2月

二、申报保健食品中涉及食品添加剂的，按照《食品添加剂卫生管理办法》的有关规定执行。三、申报保健食品中涉及真菌、益生菌等物品（或原料）的，按照我部印发的《卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知》（卫法监发［2001］84号）执行。

四、申报保健食品中涉及国家保护动植物等物品（或原料）的，按照我部印发的《卫生部关于限制以野生动植物及其产品为原料生产保健食品的通知》（卫法监发［2001］160号）、《卫生部关于限制以甘草、麻黄草、苁蓉和雪莲及其产品为原料生产保健食品的通知》（卫法监发［2001］188号）、《卫生部关于不再审批以熊胆粉和肌酸为原料生产的保健食品的通告》（卫法监发［2001］267号）等文件执行。

第40页，课件共50页，创作于2023年2月五、申报保健食品中含有动植物物品（或原料）的，动植物物品（或原料）总个数不得超过14个。如使用附件1之外的动植物物品（或原料），个数不得超过4个；使用附件1和附件2之外的动植物物品（或原料），个数不得超过1个，且该物品（或原料）应参照《食品安全性毒理学评价程序》（GB151931-1994）中对食品新资源和新资源食品的有关要求进行安全性毒理学评价。

以普通食品作为原料生产保健食品的，不受本条规定的限制。

六、以往公布的与本通知规定不一致的，以本通知为准。

附件：1．既是食品又是药品的物品名单

2．可用于保健食品的物品名单

3．保健食品禁用物品名单卫

生

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二○○二年二月二十八日第41页，课件共50页，创作于2023年2月二、药食同源发展的趋势第42页，课件共50页，创作于2023年2月二、药食同源发展的趋势（一）追求高营养、全营养（二）追求感官感受（三）追求疗效及防病作用的保健食品（四）抗衰老保健食品开发（五）追求经济实惠