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文档简介

成本管理案列分析成本管理是企业管理的重要环节，有效的成本管理可以用来控制和优化企业的生产和经营过程。本文将通过一个实际的案例来分析成本管理的实际应用效果。案例背景某餐厅在繁忙的节假日期间推出了一款新菜品，名为“肥牛石锅拌饭”，由于口味独特，很快就受到了顾客的欢迎，销售业绩不断攀升，但是后厨制作成本也在不断上升。成本分析为了更好地控制成本，餐厅经理决定进行成本分析，具体分析如下：直接成本每份肥牛石锅拌饭的成本材料单价（元）数量（克）成本（元）肥牛4410044米饭2.52506.25洋葱2200.4红椒5201黄瓜3501.5芝麻油12.850.64豆芽2.5150.38橄榄油3851.9金针菇2.5150.38芝麻550.25糖350.15盐110.01总共成本为：56.93元每天售卖肥牛石锅拌饭的成本假设每天售卖300份肥牛石锅拌饭，那么每天直接成本为：300*56.93=17,079元间接成本人工成本假设每份肥牛石锅拌饭的制作时间为5分钟，每分钟工资为1元，那么每一份肥牛石锅拌饭的人工成本为：5元/份。每天售卖300份肥牛石锅拌饭，每天的人工成本为：300*5=1,500元折旧成本假设餐厅一台炒菜机器的原价为10,000元，使用寿命为5年，每年使用次数为300天，每天使用时间为10小时，那么该机器每天的折旧成本为：10,000/5/300/10=0.67元/小时每份肥牛石锅拌饭的制作时间为5分钟，即0.08小时，每份肥牛石锅拌饭的折旧成本为：0.08*0.67=0.05元/份每天售卖300份肥牛石锅拌饭，每天的折旧成本为：300*0.05=15元用水成本假设每份肥牛石锅拌饭使用的水量为0.2升，每升水的成本为1元，那么每份肥牛石锅拌饭的用水成本为0.2元。每天售卖300份肥牛石锅拌饭，每天的用水成本为：300*0.2=60元总成本直接成本：17,079元间接成本：1,500元+15元+60元=1,575元总成本：17,079元+1,575元=18,654元结论通过成本分析，我们得出了每天售卖300份肥牛石锅拌饭的总成本为18,654元。如果按照售价60元计算，每天的收入为：300*60=18,000元，很明显，该菜品的销售无法达到盈利水平。于是，针对这个问题，餐厅经理决定适当减少食材用量，调整成本结构，提升销售量和菜品售价，来达到盈利目标。总结成本管理是企业管理的关键环节，成本分析是精细化管理的

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