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文档简介

厨房成本管理制度表1.背景厨房是餐饮业界中一个非常重要的环节，同时也是成本控制的关键所在。管理好厨房成本，不仅能够保证餐饮企业的盈利，还能够提供更好的服务质量和更丰富的菜品，吸引更多的顾客。因此，制定一套科学的厨房成本管理制度表，达到合理控制厨房成本的目的，对于餐饮企业的经营具有重要意义。2.目的该制度表的目的是为了规范厨房成本管理，明确每个环节的成本，并制定相应的控制措施，以保障厨房成本的合理控制，提高餐饮企业效益。3.流程3.1原料成本原材料是菜品的基础，对于菜品的质量和口感有着非常重要的影响。因此，在管理原材料成本的时候，需要考虑以下几个方面：3.1.1采购在采购方面，需要注意以下几个方面：选择可靠的供应商，保证供货的及时性和质量稳定性。精准预估销售量以及菜品制作所需材料数量，以降低浪费率。3.1.2存储在存储方面，需要注意以下几个方面：做好防潮、防虫、防腐等物质保护措施，确保食材质量不受影响。实行先进先出的原则，严格控制食材的保质期。3.1.3使用在使用方面，需要注意以下几个方面：做好食材的处理和清洗工作。标准化的菜品制作流程，避免无谓的浪费。对于菜品中用量较少、变质快的食材需要适量削减。3.2人工成本人工成本指的是厨房员工的工资、社保和福利等开支，是餐饮企业非常重要的成本之一。为了合理降低人工成本，需要注意以下几个方面：3.2.1人力规划在人力规划方面，需要考虑以下几个方面：根据餐厅就餐人数、菜品口味影响因素，制定出合理的员工数量。针对不同部门有不同的薪资构成及分配方案，让员工有晋升激励。3.2.2培训在培训方面，需要注意以下几个方面：通过制定合理的培训计划，让员工的操作技术更加熟练。培训员工换岗，提高员工多工位操作能力。实行集中培训和个人培训相结合的方式。3.3投入产出管理投入产出管理是指将生产过程和成本数据相结合，进行经济分析和量化评估。通过该过程可以发现成本中的瓶颈环节，从而针对性地降低成本。在投入产出管理方面，需要注意以下几个方面：3.3.1人力资源的投入产出对厨房人员进行定量、定性的评估和分析，确定员工的工作性质、工作内容、工作标准和量化指标。在此基础上针对员工个人情况对工资和社会福利进行评估和制定，达到投入产出平衡。3.3.2物力资源的投入产出对采购、存储、使用的物品按照先进率、利用率、仓储条件等进行投入产出分析，对于对サ握采购（保质期、价格、质量等）进行评估，找到合理降低成本的途径。4.纪录与评审4.1记录管理人员需要对制度表中的相关信息进行记录，以便后续分析。4.2评审定期对制度表进行评审，查看是否有需要改进的地方，并进行相应的修订。5.结论通过制定该厨房

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