餐饮服务中心食堂食品留样管理制度_第1页
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文档简介

餐饮服务中心食堂食品留样管理制度1.前言为了保证餐饮服务中心食堂食品的质量和安全，落实“以食品为中心，全员参与，科学管理，创优服务”的管理理念，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于餐饮服务中心食堂食品留样的管理工作。3.留样要求3.1.留样数量每天各类食品留样数量应不少于计划日销售量的10%，保留2份样品。3.2.留样方式留样应选取完整、干净、新鲜的食品，采用随机抽样方法。每份留样应在销售当日相关工作人员签字确认，并标注相关信息，如留样日期、品名、单价、数量等。3.3.留样保管样品应妥善保管，防止交叉污染。留样区域应设专门留样柜，存放温度应在0℃-4℃之间，标注留样日期及保存期限。3.4.留样处理样品应在销售当日收回并交由食品安全管理人员负责进行检测。如发现问题及时处理，并做好记录，对问题食品及时处理并追查原因。4.工作职责4.1.餐饮服务中心负责人负责食品留样的管理工作，制定食品留样计划、留样标准和留样程序，并组织实施。4.2.食品安全管理人员负责接收、处置留样检测结果，并定期报告食品留样情况。4.3.相关工作人员负责在销售当日按要求留样，并确保留样区域及冷藏设备的清洁、卫生。5.记录及报告5.1.记录留样计划、留样量、检测结果、问题处理及原因追踪等记录应详实、准确、完整。5.2.报告定期对食品留样情况进行汇总，并按要求向相关上级组织和有关部门报告。6.责任追究对未按要求进行食品留样的、留样数量不足或者留样质量不达标的，或者被检出存在问题的食品，应按规定追究责任，直至撤销相关责任人员的资格。7.附则本管理制度自实施之日起，一年内进行一次评估，并定期进行修订与完善。8.结束语食品安全是餐饮服务中心生产经营的根本。通过本制度的制定和执

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