营养学基础-三大营养素课件

第三章营养学基础第一节概论Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL营养学的基本概念营养与养生营养素必需营养素(42种)非必需营养素(数十种)植物化学物质(数万种)营养学——营养保健学1920年后,规范“必需营养素”的标准:①该物质为生长、健康或存活所必需;②该物质缺乏时引起特异性的疾病,最终死亡;缺乏病的严重程度与摄入量密切相关;相应的缺乏病只有该种物质或其前体可以预防③体内不能合成,必须依靠食物提供Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL膳食营养素参考摄入量(DRls)营养素的需要量在个体之间的差异·推荐营养素需要量的基本原则DR|s(一套参数,包括4项):1平均需要量(EAR)2推荐摄入量(RN3适宜摄入量(A)4.可耐受的最高摄入量(UL)Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL营养与健康的关系·营养素的功能:提供能量促进生长与组织修复调节生理功能营养是维持健康的基础维持人体构成、生理功能、心理健康、预防疾病营养对人群健康的影响营养与健康的关系Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL营养学发展史虽然早在2400年前希腊就进行某种形式的食疗,但他们对食物的化学本质并不认识,并认为食物仅含有单一的营养成分,这一观念一直持续到19世纪。战国时期的中医经典著作《黄帝内经》中提出“五谷为养,五果为助,五畜为益、五菜为充”之观点。1918年,为促进公众健康,英国、美国开始强调食物品种多样化的重要性。Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第二节能量及宏量营养素宏量营养素即三大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL、能量从根本上讲,吃饭其实就是在吃能量;·能量代谢是一切生命的基本特征·能量摄入是营养学中最基本的问题;·人体内的能量涉及电能、热能、化学能、机械能等多种能量形式。Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL1能量的单位·卡(卡路里,calorie)千卡(kca)=1000卡能量焦耳(J)千焦耳(kJ)=1000J兆焦耳(MJ)=1000kJ换算关系1kcal=4.184kJValadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL2能量的来源三大产能营养素(三大营养素):1.碳水化合物(CHT)2脂类(Fat)3蛋白质(Prot)4酒精(乙醇)·不同的能源物质在利用方面有不同的特点蛋炒饭Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL三大营养素的能量卡价·能量卡价=能量系数=热价克碳水化合物=4千卡(kcal)克脂肪=9千卡(kca)1克蛋白质=4千卡(kca)燃烧与燃烧热Valadononry.chAsposeslides